Ano ang kinakailangan upang pakainin ang isang sirko? Isang dating trapeze star at Big Top cook ang nagbahagi ng kanyang kuwento.

Circus cook Sarah Chapman kasama ang kanyang Simply Sarah cookbook, na bukas sa isang larawan ng kanyang pagganap sa isang trapeze noong 1969. Nagpapakita si Chapman ng mga recipe sa lugar ng Circus Arts sa Smithsonian Folklife Festival ngayong taon. Ang trapeze bar na kinaroroonan niya ay 40 pulgada ang haba at 2 pulgada ang lapad.

melitta barista t
Sa pamamagitan ngBonnie S. Benwick Hulyo 6, 2017 Sa pamamagitan ngBonnie S. Benwick Hulyo 6, 2017

Ang buhay ay naging isang sirko para kay Sarah Chapman. Mula sa sandaling siya ay tumuntong sa isang free-swinging trapeze sa kanyang maagang kabataan, ang Sarasota native ay papunta na sa kanyang pagsali sa isang rarefied, mas malaking pamilya kaysa sa kanyang sarili — na sa three-ring, travelling Big Top.

Sa edad na 71 at halos apat na dekada pagkatapos niyang umalis sa bar sa huling pagkakataon, makikita mo ang kanyang muling pakikisalamuha sa mga madlang interesado tungkol sa buhay sirko, sa Smithsonian Folklife Festival ngayong taon. Kinakatawan niya ang isang gawa na hindi nakikita ng publiko: ang kusinero na nagpapakain sa tropa.



Ang regimen ay hindi kasama ang mga funnel cake at karne sa isang stick. Ang mga taong sirko ay kumakain ng totoong pagkain, sabi niya, na naglalayong iwasto ang mga maling pang-unawa. Gusto nilang kumain ng malusog ang kanilang mga anak. Ang nararapat na nabanggit na mga kurba na nagpahusay sa kanyang highflying act ay nagbigay daan sa isang payat at fit na pangangatawan na iniuugnay niya sa maingat na pagkain, mga klase sa pag-eehersisyo ng mga nakatatanda at paglangoy kung saan siya nakatira at nagtatrabaho bilang isang personal na chef, sa Aitkin, Minn.

3 simpleng recipe na magmumukhang isang propesyonal sa pagluluto ang isang bagong luto

Ang buhay ay may ilang mga sirko na nakalaan para kay Chapman, ngunit ito ay hindi isang madaling pag-iral. Hindi siya marunong magluto nang tumama siya bilang isang aerialist na gumagawa ng 14 na palabas sa isang linggo. Ang inspirasyon sa kusina ay nagmula sa isang asawang higit sa 30 taong mas matanda sa kanya at sa kanyang pamilya; mula sa mga miyembro ng kanyang circus clan; mula sa mga cookbook at magasin na kanyang natipon; at kahit na mula sa madla na nanonood ng kanyang balanse sa kanyang ulo, minsan, mga 19 talampakan sa hangin.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng advertisement

Nang matiklop ang mga tolda pagsapit ng 10 p.m. at nagsimulang magtungo ang mga circus folk patungo sa susunod na bayan, susunduin ni Chapman ang magdamag na supermarket sa unahan upang makapag-stock para sa maagang pagsisimula. Noong nagluto siya para sa Roberts Bros Circus noong 1999, naghanda siya ng mga pang-araw-araw na almusal at hapunan sa isang maliit na espasyo sa kusina na nilagyan ng tractor-trailer. Ang mga pagkain para sa staff ng 24 ay karaniwang mayaman sa protina, naaalala niya, at nagsilbi siya sa mga Southerners sa paglilibot na may kasamang ham at limang beans. Ang layunin ng lutuin ay gumawa ng sapat na repertoire upang maiwasang ulitin ang parehong mga pagkain sa loob ng isang buwan.

Isang uri ng pagbabalanse ang palaging nagpapatuloy sa likod ng mga eksena habang inaalagaan ni Chapman ang kanyang pinaghalong pamilya na may pitong miyembro, sinanay para sa kanyang pag-arte, tinuruan ang kanyang anak na babae, kumuha ng mga kurso sa pagsusulatan at nagluluto sa pagitan ng mga pang-araw-araw na palabas. Siya at ang kanyang asawa, circus clown na si Danny Chapman , nagdiborsiyo noong nagretiro siya sa pagganap noong 1979, dahil sa sakit na natukoy sa kalaunan bilang fibromyalgia. Sa lahat ng ito, nakakolekta siya ng sapat na mga recipe para punan Simply Sarah: A Circus Girl's Cookbook , isang manipis na spiral-bound volume sa ikaapat na pag-print nito.

[Gawin ang recipe: Strawberry Cake ]

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng advertisement

Punctuated na may itim-at-puting mga larawan niya sa aksyon, ang kanyang mga supling at sirko-themed chapter heading, ang cookbook ay talagang isang kuwento ng isang pamilya at ang mga paglalakbay nito, sabi niya. Ang boses ni Chapman sa loob nito ay maalab at hindi kumikibo. Inaasahan niyang malalaman ng mga mambabasa ang bawat bilang ng mga serving. Alam ng isang bihasang kusinero ang dami ng nagagawa ng isang recipe at alam kung paano ito hatiin sa kalahati o doble, isinulat niya. Ang pagluluto ay isang seryosong negosyo, ngunit isang kapakipakinabang.

Dumalo sa isa sa kanyang mga demonstrasyon sa Circus Arts Cookhouse ng festival sa Mall, at maaari mong marinig na hinabi ni Chapman ang isang uri ng culinary fabric na kinabibilangan ng kanyang kasalukuyang paraan ng pagkain (diyeta sa South Beach, mga sopas, maliit na karne), mga kuwento ng pagtuklas (Scrapple! I'd never had it!), kitchen tips (Nagluluto ako sa stainless steel ngayon, hindi cast iron. Mas madaling buhatin!) at isang soupcon ng sarili niyang pilosopiya (Good food, like a performance, leaves them laughing!).

Maaari rin niyang ipakita ang dalawa sa mga pagkaing ginawa niya para sa pahayagang ito nang bumisita siya sa Washington noong Abril 1972 bilang isang performer para sa Ringling Brothers at Barnum & Bailey Circus. Sa artikulo, ang ring ng kanyang mga quote ay totoo sa straight-shooter, self-described independent scholar she remains 45 years later: Ang karaniwang babaeng Amerikano ngayon ay hindi marunong magluto ... Hindi sila tinuruan ng kanilang mga ina. Hindi naman sa ayaw matuto ng mga bata. Maaaring maging abala ang mga bata hangga't hinahayaan mo sila.

Manood ng mga demo ng pagluluto ni Chapman at iba pang mga circus cook sa Circus Arts Cookhouse hanggang Linggo; pumunta sa iskedyul sa www.festival.si.edu .

karaniwang dami ng tasa

Strawberry Cake

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng advertisement

8 hanggang 10 servings (gumagawa ng isang 8-inch layer cake)

Medyo pink, isa itong recipe ng pamilya mula sa circus cook na si Sarah Chapman na itinayo noong 140 taon pa. Habang nagsusulat siya sa headnote: Kapag kinain ito ng mga tao sa unang pagkakataon, madaling matukoy sa hitsura ng kanilang mukha na gusto nila ng pangalawang piraso. Tinatawag niya itong signature dish.

Ang frosting ay medyo magaan at malamang na sumipsip sa cake, kaya maaaring pinakamahusay na tipunin ang cake sa ilang sandali bago ihain. Kung nag-aalala ka tungkol sa panganib ng salmonella, gumamit ng pasteurized egg white para sa frosting.

Isulong:Ang cake ay kailangang palamigin sandali bago ihain (upang patatagin ang frosting).

MGA INGREDIENTS

Patuloy ang kwento sa ibaba ng ad

Para sa cake

8 kutsara (1 stick) salted butter, sa temperatura ng kuwarto, at higit pa para sa mga kawali

dolce coffee machine makapal na kapsula

2 tasang harina, at higit pa para sa mga kawali

1 1/2 tasa ng granulated sugar

Advertisement

1 kutsarang baking powder

1 kutsarita ng asin (opsyonal)

1 tasang buong gatas

2 malalaking itlog

Para sa frosting

1 quart strawberries, hinukay, binanlawan at tinapik ng tuyo

1 malaking puti ng itlog, sa temperatura ng silid (tingnan ang headnote)

1/4 kutsarita cream ng tartar

8 kutsarang asukal ng mga confectioner, o higit pa kung kinakailangan

MGA DIREKSYON

analog na kapsula ng tassimo

Para sa cake: Painitin muna ang oven sa 350 degrees. Gumamit ng kaunting mantikilya at harina para lagyan ng mantika ang dalawang 8-pulgadang bilog na patong na pan ng cake. (Kung mayroon kang mga parchment round, ilagay ang isa sa ilalim ng bawat kawali.)

Pagsamahin ang harina, granulated sugar, baking powder at ang asin, kung gagamit, sa mangkok ng stand mixer o handheld electric mixer. Idagdag ang mantikilya at gatas; talunin sa katamtamang bilis sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay huminto upang simutin ang mangkok.

Patuloy ang kwento sa ibaba ng ad

Idagdag ang mga itlog; talunin sa medium speed para sa 3 minuto, upang bumuo ng isang makinis na batter. Hatiin nang pantay-pantay sa pagitan ng dalawang kawali. Maghurno (middle rack) sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, o hanggang ang isang tester na ipinasok sa gitna ng mga cake ay lumabas na malinis at ang mga tuktok ay ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang wire rack upang palamig ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa mga kawali upang ganap na lumamig.

Advertisement

Para sa frosting: Gupitin ang halos kalahati ng mga strawberry sa kalahati, mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Talunin ang puti ng itlog sa mangkok ng isang stand mixer o handheld electric mixer sa katamtamang bilis, pagkatapos ay idagdag ang cream ng tartar. Dagdagan ang bilis sa katamtamang-mataas na bilis, matalo upang bumuo ng medyo matigas na mga taluktok. Itigil mo ang motor.

Gumamit ng tinidor para i-mash ang 4 sa pinakamaliit na natitirang strawberry, para makakuha ng 1/4 cup, pagkatapos ay idagdag sa pinilo na puti ng itlog; matalo sa mataas na bilis upang isama. Bawasan ang bilis sa daluyan; idagdag ang asukal ng mga confectioner ng 1 kutsara sa isang pagkakataon, upang bumuo ng malambot na pink na frosting. Saglit na talunin sa mataas na bilis upang matiyak na ang mga strawberry ay pantay na pinagsama. Kung ang frosting ay tila masyadong malambot, ihalo sa isa pang kutsara o dalawa ng asukal ng mga confectioner.

Patuloy ang kwento sa ibaba ng ad

Kakailanganin mong magtrabaho nang mabilis at mahusay upang i-assemble ang cake. Baligtarin ang isa sa mga layer ng cake sa isang plato at itapon ang parchment nito, kung ginamit mo ito. Ikalat ang tungkol sa 1/2 tasa ng frosting sa itaas. Gupitin ang sapat na mga strawberry sa mga hiwa na bahagyang mas mababa sa 1/4 pulgada ang kapal upang bumuo ng isang layer ng mga hiniwang berry sa frosting. Baligtarin ang pangalawang layer ng cake sa ibabaw ng mga berry at itapon ang parchment nito, kung ginamit mo ito.

Advertisement

Gamitin ang natitirang frosting upang tapusin ang tuktok at gilid ng cake. Ayusin ang kalahating strawberry sa paligid ng ilalim ng cake, na ang kanilang mga punto ay nakaharap paitaas.

Gupitin ang natitirang mga strawberry sa quarters. Ayusin ang mga ito sa ibabaw ng cake sa isang kasiya-siyang pattern, gupitin ang mga gilid pababa. Palamigin ng humigit-kumulang 15 minuto bago ihain.

mga delongue coffee machine
Patuloy ang kwento sa ibaba ng ad

PAGSUSURI NG NUTRITIONAL | Bawat serving (batay sa 10): 360 calories, 5 g protein, 62 g carbohydrates, 11 g fat, 6 g saturated fat, 65 mg cholesterol, 110 mg sodium, 2 g dietary fiber, 41 g sugar

PINAGMULAN Hinango mula sa Simply Sarah: A Circus Girl's Cookbook (ika-4 na edisyon, Jumbo Jack's Cookbooks, 2010).

Sinubukan ni Bonnie S. Benwick; mag-email ng mga tanong sa .

Higit pa mula sa Pagkain

Lamb Chops na May Lime Sauce | Higit pang mga recipe

Ang 2017 Spring Dining Guide

Nakakatamad ang vanilla. Gumawa ng roasted carrot ice cream — o isa sa 5 bagong iba pang lasa — sa halip.

Naglo-load ng Artikulo ng GiftOoutline...