Ang mga ubasan sa Virginia ay may hindi opisyal na ambassador sa Neal Wavra


Huminto sa isang mesa ang mga may-ari na sina Neal at Star Wavra upang makipag-usap sa mga customer sa Field & Main sa Marshall, Va. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

Ang customer ay matatag. Hindi niya susubukan ang isang Virginia wine, kahit na sa isang restaurant na nakatuon sa mga sakahan at pagkain ng Virginia.

mga makina ng kape ng nescafe

Ito ay Field at Main sa Marshall, Va., isang time-capsule na nayon sa labas lamang ng Interstate 66 sa Fauquier County, halos isang oras na biyahe sa kanluran ng Washington. Ang restaurant, na binuksan noong unang bahagi ng Setyembre ng husband-and-wife team nina Neal at Star Wavra, ay naglalaman ng konseptong farm-to-table. Ngunit kahit na ang mga kumakain ay masayang kumakain ng baboy mula sa Middleburg at ang karne ng baka ay nagtaas ng isang labasan sa interstate sa The Plains, si Neal Wavra ay nakatagpo ng ilang pagtutol sa ideya ng lokal na alak.

Nag-alok ako na tikman siya, ngunit hindi niya ito susubukan, paggunita niya.



Naalala ni Wavra ang isa pang customer na nagpilit na hindi makagawa ng magandang alak si Virginia. Sinabi niya na hindi siya naniniwala sa Virginia wine dahil hindi pumupunta rito ang mga Europeo para gawin ito. Itinuro ko na ang kanyang kasama ay umiinom ng Barboursville vermentino, na ginawa ng isang gawaan ng alak na pagmamay-ari ng Italyano na may isang tagagawa ng alak na ipinanganak sa Italya. Hindi siya kumbinsido.

Mula 2009 hanggang 2014, pinamahalaan nina Neal at Star Wavra ang Ashby Inn sa Paris, Va., isang nayon na mas maliit pa sa Marshall. Kasama sa listahan ng alak ni Neal Wavra sa kinikilalang restaurant ng inn ang isang buong pahina ng ilan sa pinakamagagandang bote ng Virginia. Sa Field & Main, nilalayon niyang mag-alok ng mga benchmark na alak mula sa buong mundo, ngunit magkakaroon ng malakas na Virginia accent ang kanyang listahan.

Ang aming layunin sa oras ay ang magkaroon ng pinakamahusay na listahan ng alak sa Virginia, ang sabi niya sa akin. Gusto kong maging gateway para sa Virginia wine ang Field & Main. Kapag pumunta ka sa Loire Valley sa France, umiinom ka ng Loire wines. Nasa wine country ka. Dapat ganoon din dito.

Ang mga alak sa bahay ng Field at Main — puti, pula at rosé — ay mga keg wine na ginawa sa Early Mountain Vineyards ng winemaker na si Ben Jordan. Masarap ang mga ito, at abot-kaya ang presyo sa para sa isang limang onsa na baso o para sa isang litro (mga 6½ baso).

Nakatanggap ako ng maraming pushback sa Ashby Inn mula sa mga taong nagrereklamo na ang Virginia wine ay nagkakahalaga ng masyadong mahal, sabi ni Wavra. Nais kong ipakita na ang Virginia ay gumagawa ng masarap at murang alak upang masiyahan sa pagkain. Buuin natin ang ating kultura ng alak.

Pagkatapos ng lahat, hindi ito tulad ng isang proyekto ng alagang hayop kung saan pinipilit ko ang mga tao na uminom ng masamang alak, sabi niya. Ang mga alak na ito ay mabuti.

Si Wavra, 39, ay nagsimula sa serbisyo publiko kaysa sa serbisyo sa restawran. Gamit ang master's degree mula sa Monterey Institute of International Studies, gumugol siya ng dalawang taon sa Washington sa International Trade Administration ng Commerce Department, na sinusubaybayan ang pagsunod sa mga kasunduan sa kalakalan. Nakita niyang hindi ito kasiya-siya, kaya bumalik siya sa paaralan, sa pagkakataong ito sa Culinary Institute of America sa Hyde Park, NY Sinimulan niya ang kanyang karera sa pagiging mabuting pakikitungo sa restaurant ni Charlie Trotter sa kanyang katutubong Chicago, kung saan natuklasan niyang nasisiyahan siyang magtrabaho sa harap ng bahay. at naging dining room manager. Pagkatapos ay nagtrabaho siya sa Blackberry Farm sa Tennessee. Doon, natutunan niya ang farm-to-table na konsepto ng isang restaurant, nagtatrabaho sa mga lokal na magsasaka at rancher at naglalaba sa menu ng mga lokal na produkto. Nakilala at napangasawa din niya si Star.

Dumating ang mag-asawa sa Virginia noong 2008 upang magtrabaho sa Goodstone Inn & Restaurant sa Middleburg, pagkatapos ay umalis upang kunin ang pamamahala ng Ashby Inn sa susunod na taon.

Sinabi ni Neal Wavra na nakita niyang mas kapakipakinabang ang industriya ng hospitality kaysa sa trabaho ng gobyerno. Sa mga restawran, kapag mas mahirap kang magtrabaho, mas malayo ka, sabi niya. Sa gobyerno, parang tumatakbo sa buhangin.

makina ng kape jura impressa c5

Sa loob ng dalawang taon na binuo ng Wavras ang Field & Main, bumuo sila ng consulting firm na tinatawag nilang Fable Hospitality, ang Fable ay kumbinasyon ng farm at table. Tumulong si Neal na sanayin ang mga staff ng tasting room sa ilang winery, kabilang ang Lost Creek, Stone Tower at Early Mountain. Ngayong taon, pinili siya ng Loudoun Wineries Association para pamahalaan ang kompetisyon ng Loudoun County Wine Awards.

Pinupuri ng kanyang mga kliyente ang homespun na pag-uugali at kakayahan ni Wavra na alisin ang mga pagpapanggap ng alak.

Siya ay may kakaibang kakayahan na magsalin ng kaalaman sa alak sa mga paraan na mauunawaan ng lahat, sabi ni Aimee Henkle, kasamang may-ari ng kanyang asawang si Todd, ng Vineyards & Winery sa Lost Creek at chairwoman ng Loudoun Wine Awards Committee.

Napakahusay niyang lumapit sa mga customer at makinig sa kanila para malaman kung ano ang gusto nila, sang-ayon ni Kiernan Slater Patusky, na kasama ng kanyang asawang si Christopher, ang nagmamay-ari ng Slater Run Vineyards sa Loudoun. Kinuha ng mga Patusky si Wavra upang tumulong sa pagbuo ng Local Taste, ang kanilang silid sa pagtikim at wine bar sa Upperville, sa kanluran lamang ng Middleburg sa Loudoun County.

Sa Early Mountain Vineyards sa Madison County, napakahalaga ng Wavra sa pagtulong sa amin na buuin ang aming Best of Virginia wine program, sabi ng may-ari na si Jean Case, na tumutukoy sa menu ng winery ng ilan sa pinakamagagandang alak ng estado, na magagamit ng mga customer na tikman.

delonghi prima donna

Ang paghikayat sa mga kumakain na subukan ang mga lokal na alak ay mas madali ngayon kaysa noong nakaraang taon, dahil sa lumalagong reputasyon ng Virginia at iba pang mga estado para sa paggawa ng mga masasarap na alak, sabi ni Wavra. Ngunit napapailing siya sa alaala ng mga sutil na customer na iyon noong mga unang araw ng kanyang bagong farm-to-table dining destination.

Marami pang dapat gawin, sabi niya.