Vermouth: Itinutulak ng mga bagong producer ng Amerika ang mga hangganan na lampas sa tradisyon ng Europa

Magbebenta ba ng matamis ang isang vermouth na may ibang pangalan?

Maaaring magsimulang magtaka ang mga producer ng American vermouth. Ang ilan sa kanilang mga produkto ay pumukaw ng isang pang-internasyonal na scuffle, na nagpapataas ng tanong kung gaano ang pagsasama ng artemisia, isang solong genus ng halaman, ay tumutukoy sa isang buong kategorya ng pinatibay na alak.

Ang Vermouth sa tuyong pagpapakita nito ay nagpapalambot sa iyong martini; sa kanyang matamis, pinayaman nito ang iyong Manhattan. Habang ang kasaysayan ng aromatized na alak ay bumabalik pa, ang ilang klasikong European vermouth brand ay umiikot na mula noong 1700s. At sa Europa, ang paggamit ng artemisia ay itinuturing na pangunahing sa totoong vermouth.



Mayroong daan-daang mga species ng artemisia. Artemisia tridentata , a.k.a. sagebrush, ay nasakop ang ating hilagang-kanlurang kapatagan, na binu-bully ang kulay-pilak nitong paraan sa papel ng bulaklak ng estado ng Nevada. Artemisia vulgaris , na kilala ng Harry Potteresque mugwort, ay tinitingnan ng mga nativist ng halaman bilang isang mananalakay ngunit labis na sinasamba ng mga butterflies. Artemisia dracunculus — tarragon — nagpapadala ng anise-y green na pabango nito mula sa béarnaise sauce na nakabalot sa iyong steak.

gumagawa ng kape ay

Ngunit ang mga species sa puso ng bagay ay Artemisia absinthium : wormwood, ang halaman na naglunsad ng isang libong regulasyon. Sa sandaling sinisiraan dahil sa mga hallucinogenic na epekto nito (karamihan ay gawa-gawa), kinatatakutan pa rin dahil sa neurotoxic na kemikal na thujone nito (mapanganib lamang sa napakataas na dosis), ang wormwood ay pantay na hinahangaan ng mga taong, sa loob ng maraming siglo, ay pinuri ang mga nakapagpapagaling na katangian nito at ang malalim, kumplikadong kapaitan nito. nagdadala sa panlasa.

Bagama't nabuo nito ang karamihan sa pagiging bad-boy nito mula sa pagkakaroon nito sa absinthe, ang wormwood, mula sa German wermut, ay ang pinaka-ugat ng salitang vermouth. Habang ang mga regulasyong European na tumutukoy sa vermouth, na muling pinagtibay at na-update noong Enero, ay nangangailangan lamang ng paggamit ng naaangkop na mga species ng artemisia, nang hindi binabaybay kung ano ang mga species na iyon, karamihan sa mga producer ng vermouth sa Europa ay sagrado ang paggamit ng wormwood.

Gayunpaman, sa stateside, ang mga kinakailangan ng Alcohol and Tobacco Tax and Trade bureau para sa isang aromatized na alak na mamarkahan bilang vermouth ay iniiwan ang pinto na nakakaakit na bukas, na gumagamit ng isang tautological head-scratcher: Ang Vermouth ay isang uri ng aperitif wine. . .pagkakaroon ng lasa, aroma, at mga katangian na karaniwang iniuugnay sa vermouth. Ang produkto, sa madaling salita, ay bahagyang tinukoy bilang isa na kagaya ng kanyang sarili; kung ito quacks tulad ng isang vermouth, ito ay isa.

Tulad ng absinthe, ang mga vermouth na naglalaman ng mga extract mula sa mga halaman na may thujone ay sumasailalim sa mga pagsubok sa kaligtasan, na lumilikha ng isang cost-and-time factor na naging dahilan ng maraming domestic vermouth makers' desisyon na ganap na iwasan ang herb — at nag-iimbita ng mga singilin mula sa mga nakatatag na European brand na mga producer ng Amerika. huwag igalang ang mahabang kasaysayan ng alak. Anuman ang nasa mga bote na iyon, ang mga tradisyonalista ay nagtatalo, hindi ito tunay na vermouth.

Maaari silang tawaging 'aperitif wine.' Ngunit ang dahilan kung bakit nila inilalagay ang 'vermouth' [sa label] ay dahil uso ito ngayon sa mga bartender, sabi ni Giuseppe Gallo, global brand ambassador para sa Martini & Rossi.

Oo, malaki na ang vermouth ngayon. Ang terminong ginintuang edad ay binigkas ng higit sa isa sa aking mga mapagkukunan. Dalawampung taon na ang nakalilipas, iyon ay tila katawa-tawa. Ang inumin ay naging isang kalakal-lamang na uri ng produkto sa oras na ang interes sa mga cocktail ay nagsimulang muling itayo noong kalagitnaan ng '90s, sabi ni Martin Doudoroff, publisher ng Vermouth101.com . Mayroon kaming mass-market na Martini at Rossi na mga produkto at ang Cinzano, at iyon ay halos kasing ganda ng nakuha nito. . .. Ang unang malaking bato na tumama sa pond ay ang Antica Formula ng Carpano, na muling isinulat ang mga inaasahan ng lahat.

Isinulat muli nito ang akin. Sa unang pagkakataon na nagkaroon ako ng Carpano, sa isang Manhattan na ginawa ni Jeff Faile, direktor ng karanasan sa bar para sa Neighborhood Restaurant Group, nabighani ako sa lushness nito, sa masaganang nota ng vanilla at spice nito. Pinaghihinalaan ko na ang mga ganitong karanasan ay nangyari sa buong bansa: Ang mga bartender ay nagtulak ng interes ng mga Amerikano sa vermouth, at ilan sa kanila ay nagtaas ng kanilang interes sa susunod na antas, na naging mga producer mismo.

Mga pagsusuri sa paggawa ng kape ng kapsula

Si Bianca Miraglia ng Uncouth Vermouth na nakabase sa New York at Neil Kopplin ng Oregon's Imbue ay nagsimulang gumawa ng sarili nilang mga vermouth pagkatapos ng mga taon ng pag-eksperimento sa likod ng bar. Bagama't inspirasyon sila ng tradisyong Europeo, hindi nila sinusubukang gayahin kung ano ang lumalabas sa France at Italy sa loob ng maraming siglo.

Ang mga produkto ng Miraglia, sa partikular, ay lumihis sa nasira na landas. Sinusubukan kong gumawa ng isang bagay na dati ay hindi pa umiiral, sabi niya. Paghanap ng mga lokal na sangkap, kabilang ang Artemisia vulgaris , Gumagawa ang Miraglia ng mga vermouth sa mga lasa tulad ng apple-mint at beet-eucalyptus. Siya ay naglalayon ng seasonality at natutuwa kapag ang isang batch ay naiiba sa susunod. At gustung-gusto niya ang mga bagong American vermouth, na, sabi niya, ay may kaunting pagkakatulad sa isa't isa. Ito marahil ang dahilan kung bakit nagkakasundo kaming lahat, biro niya. May isa pang producer ng vermouth dito sa New York. . .. Gusto ko ang vermouth niya. At ito ay ganap na walang katulad sa akin.

Ang pagkakaiba-iba na gusto ni Miraglia ay nakakatakot sa mga bejeeber sa ilang mga tradisyonalista. Ang kanyang linya ay partikular na hindi karaniwan. Ngunit kunin ang Imbue's Bittersweet Vermouth. Maputlang ginto at batay sa mga pinot gris na ubas, ito ay mas matamis kaysa sa klasikong tuyo at may malambot na mapait na pagtatapos. Gumagawa ito ng kakaiba ngunit masarap na inumin, medyo katulad ng tinatawag na perpektong martini, na gumagamit ng pantay na bahagi ng tuyo at matamis na vermouth.

prinsipyo ng pagtatrabaho ng geyser coffee maker

Hindi, ang Imbue ay hindi kumakalat nang eksakto tulad ng isang tuyong French duck (at, sasabihin ko, ang label ay nagsasabi sa mamimili na huwag umasa ng isa). Ngunit mukhang mahusay ito bilang isang Oregon bittersweet loon. Napakahusay ba ng pagkakaiba nito kaya hindi nito ginagarantiyahan ang pangalang vermouth? Pagkatapos ng lahat, itinuturo ni Kopplin, habang ang Imbue ay hindi naglalaman ng wormwood, kahit na ang mga regulasyon sa Europa ay hindi nagsasabi na kailangan mong gamitin ito. Ang isa sa mga halamang gamot sa Imbue ay nasa pamilyang artemisia, kaya sa teknikal na paraan ay matatawag pa rin namin ang aming sarili na vermouth. Ngunit tatawagin ako ng isang taga-Europa tungkol doon.

Ngayong nakakuha na ng foothold si Imbue at wala na sa kaunting budget, sabi ni Kopplin, ang pag-asam ng paggastos ng oras at pera sa thujone testing ay hindi mukhang nakakatakot. Inaasahan ni Kopplin na ang mga hinaharap na bersyon ng Imbue ay maglalaman ng wormwood. Ngunit ito ba ay magdadagdag ng anumang bagay sa lasa o aromatic ng ating ginagawa? Hindi siguro.

Ang kahalagahan ng damo ay higit pa sa isyu ng mga regulasyon, sabi ni Doudoroff. Bagama't maaari mong ayusin na magkaroon ng isang bahagi bawat bilyon, na masusukat gamit ang mga kagamitan sa lab, upang patunayan na 'Oo, mayroon akong ilang artemisia sa aking produkto,' malinaw na hindi rin iyon isang makatwirang pagsubok. Ito ay mas katulad, ito ba ay lasa at gumagana tulad ng isang vermouth sa loob ng tradisyon?

May mga taong magtaltalan na iyon ay isang hindi katanggap-tanggap na limitasyon. Ngunit may mga tao na may buong buhay na karanasan sa paggawa ng vermouth sa Europa na magtatalo na iyon ay walang limitasyon sa lahat, higit pa kaysa sa paglalagay ng juniper sa gin ay isang limitasyon.

Sinabi ni Kopplin na hindi siya nakapasok sa negosyo upang hinlalaki ang kanyang ilong sa tradisyon; gusto niya ang buong kategorya ng vermouth. Gayunpaman, sabi niya, hindi ako isang malaking tagahanga ng mga Europeo. . .nagsasabi sa amin kung paano gawin ang aming negosyo. Inimbento namin ang sasakyan, ngunit hindi kami nagagalit kapag may ginawa ang mga producer ng Pransya at tinatawag din nila itong sasakyan.

I found myself nodding along, ready to follow him up the beachhead chanting USA! USA! hanggang sa naalala ko na ang sasakyan ay inimbento ng isang German. Ganun pa man, tama ba ang pagkakatulad? Paano kung gumawa ng motorsiklo ang mga Pranses at tinawag itong sasakyan? Paano kung gumawa sila ng maliwanag na orange na helicopter na may kakaibang beepy horn? Mayroong, kabilang sa mga New World vermouth na sinubukan ko, ang ilan ay medyo malapit sa isang sasakyan at ang ilan na, habang masarap, ay mas katulad ng helicopter na iyon.

Gayunpaman, tila mahirap mag-focus lamang sa mga inobasyon ng Amerika. Ang kamakailang inilabas na Gran Lusso ni Martini & Rossi ay isang hindi pangkaraniwang-para-vermouth na halo ng pula at puting alak. Thyme-y sa panlasa, kasama nito sa mga sangkap nito ang pulang balat ng cinchona, na nananatili sa dila na may makahoy, mapait na pagtatapos. Maaari kang magtaltalan na ang cinchona ay mas kitang-kita kaysa sa tradisyonal na wormwood na kapaitan. Ngunit ang wormwood ay naroroon, kaya ang litmus test ay naipasa.

Gayunpaman, bumalik sa mga panuntunang iyon: Kung ako ay isang producer na naghahanap upang makapasok sa kalakalan ng vermouth, itatanong ko kung mananatili silang pareho.

Si Peter Schaf, co-founder ng Tempus Fugit Spirits, na naglalayong maglunsad ng dalawang Italian vermouth sa United States sa mga darating na buwan, ay gumugol ng maraming taon sa pag-aaral ng kasaysayan ng mga espiritu at nagsasabing ang wormwood ay dapat nasa vermouth bilang isang bagay ng prinsipyo.

Ngunit iniisip din niya na sa kalaunan ay mapoprotektahan ng mga internasyonal na kasunduan ang pamantayang iyon. Ang mga European, sabi niya, ay nagtutulak patungo sa proteksyon ng mga kahulugan ng produkto ng European Union at mga pangalan ng rehiyon. Nauugnay sa matagal nang panuntunan para sa paggamit ng terminong champagne, ang ilang pagkain at inumin na walang legal na tinukoy na pinagmulang heograpikal ay sa halip ay tinukoy ng mga paraan ng produksyon. Iyon ay maaaring maglaro sa vermouth — at kung mangyayari ito, pinaghihinalaan ni Schaf na ang kahulugan ay papanig sa makasaysayang pinagmulan nito, at sa mapait na maliit na halamang iyon.

rating ng home coffee machine

Si Allan ay isang manunulat at editor ng Takoma Park. Sa Twitter: @Carrie_the_Red.