Sa ilalim ng isang bagong chef, ang 1789 ay nagpapasariwa — ngunit ito ba ay sapat na sariwa?

Sa pamamagitan ngTom SietsemaKritiko ng pagkain Mayo 9, 2018 Sa pamamagitan ngTom SietsemaKritiko ng pagkain Mayo 9, 2018StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(Mabuti)

Kapag naabot mo na ang katamtamang edad, magsisimulang magpakita ang pagkasira. Tingnan lamang ang 1789 restaurant, ipinanganak noong tag-araw ng 1962 sa anino ng Georgetown University. Matapos magpasya ang mga may-ari nito na harapin ang isang tumutulo na bubong dalawang taon na ang nakakaraan, napansin nila ang isang grupo ng iba pang mga bagay na nangangailangan ng TLC. Tatlong milyong dolyar o higit pa, ang dowager ng Clyde's Restaurant Group ay hindi lamang nag-isport ng bagong tuktok, ngunit ginawa itong mas komportable, na may mga banyo sa ground-floor, at mas kaswal, na may multilevel na Bar & Club Room na pumapalit sa Art Deco lounge na kilala bilang F. Scott's.

Binibigyang-pansin ng Spring Dining Guide ni Tom Sietsema ang 30 bagong restaurant

Nagtatampok din ang 1789 ng bagong chef, si Tracy O'Grady, na dating ng yumaong Willow sa Arlington. Isang protege nina Bob Kinkead, Roberto Donna at Yannick Cam - tatlo sa mga old-guard standard-bearer ng Washington - si O'Grady ay ang pangalawang babae lamang na namuno sa kusina ng 1789. (Ang una ay si Ris Lacoste, na nagpatuloy upang buksan ang Ris sa West End.)



Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Kung matagal ka nang pumasok, o hindi ka pa nakakapunta, ang 1789 ay medyo isang time capsule, na nakadamit para umapela sa isang demograpiko na nasisiyahan sa pagiging miyembro ng country club at isang bahay sa hunt country — medyo luma. -fashioned at maraming pera.

Makinig sa akin habang hinihintay kong samahan ako ng mga kaibigan sa hapunan:

Anong iniinom mo honey? isang barkeep na may kulay silver na buhok ang nagtanong sa isang babae na may katandaan nang maupo siya sa bagong Bar & Club Room. Hindi niya pinapansin ang pagiging pamilyar nito, ngunit ipinaalam sa kanya na ang hapunan ngayong gabi ay mahalaga sa kanyang pamilya. Ang aking anak na babae ay nakalista sa Harvard, sinabi niya sa kanya. Sinusubukan naming ibenta siya sa Georgetown. Ang kanyang lolo ay isang diplomat sa Foreign Service.

Patuloy ang kwento sa ibaba ng ad

Bagama't ang 99 porsiyento ay ipinapakita ang paggalang, maliit na bagay ang nagpapalinaw na ang 1789 ay isang espesyal na okasyon para sa iba sa atin. Habang binabayaran ko ang aking inumin, ipinaalam ng bartender sa grupo ng mga customer, Nandito ang hari ng Qatar noong isang gabi!

Advertisement

Narito ang pag-asa na ang emir ay hindi nag-order ng anumang pinalamig na pagkain. Ang mga malalamig na appetizer ay hindi mo pa nakikita sa isang daang iba pang American restaurant. Upang basahin ang roster ay tumango, o hindi bababa sa simulan ang pagsulat ng iyong listahan ng grocery sa iyong ulo. Ang isang kagat o dalawa lamang sa masarap na steak o tuna tartare sa 1789 ay naghihikayat sa iyo na kumain ka ng mga workhorse na iyon kahit saan pa.

Ang maiinit na appetizer, sa kaibahan, ay isang roll call ng ilan sa pinakamagagandang dish ng O'Grady. Ako ay partikular na nabighani sa anumang bagay na may kinalaman sa pasta, maging ito ay isang payat na puting bangka ng tubular garganelli at tupa na sausage na nakaayos sa isang kumikinang na halamang-bakod na may mga gulay sa tagsibol, o marahil ay unan na gnocchi at steamed na tulya na sinindihan ng makukulay na fresno peppers at napreserbang lemon, ang lote ay nakatali kasama ng winny clam sauce. Ang asparagus bisque ay ibinuhos sa paligid ng isang pugad ng pritong artichoke, ang mga tip sa asparagus at ang Parmesan brittle ay isa pang kasiya-siyang paraan upang ipagpatuloy ang isang gabi na palaging nagsisimula sa isang libreng kagat mula sa kusina, marahil isang smidgen ng salmon rillettes sa isang mungkahi ng beet gastrik.

Sa palagay ko walang gustong filet mignon na may niligis na patatas ang paraan ng bagong chef para sabihing nagbago ang mga panlasa at ang mga kumakain ay tumatanggap ng mga upgrade at riff sa tradisyon. Sa halip na mag-alok ng pork chop, ang O'Grady ay naghahain ng isang rack ng pork, napakaganda ng lasa at tinatanghalan ng isang potato tart na ang pinausukang Gouda ay sumasalamin sa pinausukang ham sauce sa paligid ng rack. Ang nag-iisang pagkain na walang karne, isang madilim na cassoulet na pumapalit sa karaniwang sausage ng pinausukang tofu at mushroom, ay isang masayang alaala na malamang ay mapapalitan ng mas magaan sa oras na basahin mo ito. Dahil sa maagang tagsibol na parang taglamig, ang nakabubusog na kumbinasyon ay ganap na angkop.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Ang pagkahilig ni O'Grady sa isda at pagkaing-dagat ay binibigyang-diin sa pangunahing kursong binabalikan ko sa karamihan, isang koleksyon ng mga scallop, hipon at halibut na ipinakita bilang isang magaan na minestrone. Ang pagkaing-dagat ay niluto nang may pansin at iniipon sa isang mangkok na may mababaw na sabaw na kumukuha ng fumet ng isda, basil at creamy white gigante beans (kaya minestrone) para sa suporta.

Ang average na entree ay , ginagawa ang 1789 na isang magastos na paglabas sa gabi — at anumang madulas na mahirap lunukin. (Dapat malaman ng mga loyalista na bumalik na ang signature rack ng tupa, ngunit ibabalik sila ng Colorado brand ng halos ). Nawawala ang mala-hardin na apela ng garganelli na nagkalat ng gulay noong Miyerkules sa sumunod na Linggo, nang ang kumbinasyon ng pasta at lamb sausage ay napuspos ng emulsion ng mga gisantes at keso. Mas masahol pa, pinagpares ng duo ng pato ang isang confit leg na maaaring dumoble bilang pagdila ng usa sa tabi ng purple na karne ng dibdib - hilaw maliban sa isang sear sa ibabaw. Maaari ding mag-iba ang serbisyo, mula sa lugar hanggang saan ang baso ng yelo na hiniling ko?

woodshtprh

Bago ko itakda ang mga daliri sa keyboard para isulat ang review na ito, sumali ang isang bagong pastry chef noong 1789. Ang pangalan niya ay Mollie Bird, at dati niyang pinatamis ang mga menu sa Kyirisan , Marcel's and the Source. Kaya tumakbo ako pabalik. Ang Boston cream pie, na nagsisilbing maraming-layered na cake na may mga palamuti ng hugis bituin na puting cookies at manipis na tsokolate na baso, mga pahiwatig ng magagandang bagay na darating.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Ang Hoya na ito ay hindi gaanong interesado tungkol sa Bar & Club Room, na may linya ng mga painting ng mga old-school na manlalaro ng football, na nagpapanatili sa restaurant na katumbas ng isang bagong amoy ng kotse. Bukod sa malugod na pagtanggap sa iyo mula sa bartender, na maaaring mag-anunsyo ng kanyang pangalan at hingin ang pangalan mo, pakiramdam ng karagdagan ay diborsiyado mula sa orihinal, pinalamutian ng antigong establisimiyento. Ang isang hindi gaanong pormal na menu ay inaasahan sa malapit na hinaharap. Sa ngayon, ang mga customer ay nakaupo sa isa sa mga silver bar stools o sa isang leather na banquette na order mula sa parehong menu ng mga nasa kabilang panig ng dingding, na, dapat mong malaman, ay mas malakas kaysa sa naaalala ko at hindi gaanong hinihingi sa mga customer nito. Ang 1789 ay humawak sa isang dress code na mas mahaba kaysa sa halos anumang restawran sa Washington, kaya isang sorpresa noong nakaraang buwan na makatagpo ang dalawang lalaki na nakasuot ng puting Under Armour shirt sa pangunahing silid-kainan.

Ang gusto ng mga tao tungkol sa '89 ay kung ano ang hindi nila gusto: pormalidad, sabi ni Tom Meyer, presidente ng Clyde's Restaurant Group.

Ang susi sa tagumpay sa matagal nang palabas ay ang pagbabalanse ng luma at bago — ang nakaraan sa hinaharap — at patuloy na ginagawa ito. Ang restaurant ay may ilang trabaho sa unahan nito. Sa kabutihang palad, ang oras ay nasa panig nito.

Para sa mga kwento, mga tampok tulad ng Date Lab, Gene Weingarten at higit pa, bisitahin ang WP Magazine .

Sundan ang Magazine sa Twitter .

I-like kami sa Facebook .

Mag-email sa amin sa .

1789 Restaurant

StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(Mabuti)

1226 36th St. NW
202-965-1789
1789restaurant. kasama

bukas: Hapunan araw-araw.

Mga presyo: Mga pampagana hanggang , mga pangunahing kurso hanggang .

Sound check: 80 decibels /Dapat magsalita nang may mataas na boses.