Tinker at iangkop ang iyong paraan sa isang nakabubusog na French shepherd's pie


Maging malikhain sa Chicken Parmentier, isang French shepherd's pie na maaaring mag-iba depende sa kung ano ang nasa iyong refrigerator. (Deb Lindsey/Para sa TEQUILA)

Bago ako makarating sa recipe para sa linggong ito, kailangan ko ng timeout para gawin ang isang bagay para kay Michael, ang aking asawa. Hiniling niya sa akin na pasalamatan ang Washington Post Food para sa pagbibigay sa akin ng column na ito, dahil ngayon ay kukuha ako ng mga tala sa kung ano ang niluluto ko, at magsusulat ako ng mga totoong recipe. Nangangahulugan iyon na kapag gumawa ako ng isang bagay na gusto niya — at nagustuhan niya itong chicken-and-sweet-potato dish — baka talagang magawa ko ulit ang parehong bagay. Ang mahalagang salita dito ay maaaring, dahil ako ay isang hindi nababagong tinkerer.

cream coffee machine

[ Recipe: Gawin ang Dorie's Chicken Parmentier. ]

Ako ang uri ng lutuin na pumupunta sa palengke na may kasamang listahan at bumabalik na may dalang lahat maliban sa kung ano ang nasa loob nito. Isang magandang kalabasa, mansanas o bungkos ng mga halamang gamot lamang ang kailangan para baguhin ko ang aking mga plano. Kahit na nasa kalan ako, walang katiyakan na hindi ko gagawing topsy-turvy ang mga bagay sa huling minuto. Ito ang paulit-ulit na nangyari sa recipe na ito, at magugulat ako kung hindi mo rin ito paglalaruan.



Ang inspirasyon para sa ulam ay hachis Parmentier, ang Pranses na bersyon ng pie ng pastol. Para sa klasiko, ang base ay tinadtad na karne ng baka (ang ibig sabihin ng hachis ay tinadtad) ​​at ang tuktok, ang bahagi ng Parmentier, ay niligis na patatas. Sa culinary lexicon, palaging sinenyasan ni Parmentier ang mga patatas, isang pagpupugay kay Antoine-Augustin Parmentier, na nagtaguyod sa sustansya ng mga spud sa huling bahagi ng ika-18 siglong France, ang kanyang tinubuang lupa, kung saan ipinagbabawal ang mga magsasaka na magtanim ng mga ito dahil sa takot na nagdulot ito ng ketong.

Naiisip ko ang mga pagdiriwang sa mga lansangan ng Paris noong, noong 1772, idineklara ng Faculty of Medicine na nakakain ang puting patatas. At maaari kong isipin na ang hachis Parmentier ay nilikha ilang minuto lamang, dahil isa ito sa mga pinakamasarap na paraan upang makagawa ng pagkain mula sa mga natira o murang hiwa ng karne.

philips lattego

Ang aking bersyon ng Parmentier ay hindi gaanong nakadepende sa mga natira at higit pa sa kung ano ang nasa refrigerator. Ang mga pangunahing sangkap ay ang manok — gumagamit ako ng mga hita, ngunit maaari mong gamitin ang iba pang bahagi — at ang sausage: manok (my choice) o baboy, spiced o plain. Ang manok ay hindi hachis-ed, ngunit pinutol sa mga morsels, at ang sausage ay pinaghiwa-hiwalay, kaya makakakuha ka ng iba't ibang mga texture sa ulam. Tungkol naman sa mga gulay, dito nag-uumpisa ang pagkukulitan. Binigyan kita ng isang recipe para sa isang medley gamit ang sibuyas, karot, parsnip, kintsay at kale o spinach, ngunit kung mayroon kang iba o nais na patuloy na magdagdag ng mga gulay, sinasabi kong gawin mo ito.

Noong nakaraang linggo ginawa ko ang ulam na ito na may mga pamantayan kasama ang mga nakakubo na singkamas (nagdagdag sila ng magandang kapaitan sa halo), nakakubo na butternut squash, mga leeks (natitira sa sopas) at mga de-boteng kastanyas (nagkukubli sila sa aparador mula noong Thanksgiving). Gumamit ako ng chard at curly kale, dahil iyon ang mayroon ako, at natukso akong magdagdag ng haras, ngunit nasa panganib ako ng isang pot-runneth-over na krisis.

Tulad ng para sa mga pampalasa, nagsimula akong gumamit ng garam masala sa ulam na ito nang bigyan ako ng isang kaibigan. Mula doon, ito ay isang hop, skip at jump sa pagdaragdag ng curry powder, turmeric para sa kulay at star anise dahil nabaliw ako dito. Ngunit ang combo ng manok-gulay-at-patatas ay dadalhin sa sariwang damo. Isipin ang parsley, thyme, bay leaf at marahil kahit isang maliit na tarragon; sa tagine-like spices tulad ng cinnamon, luya at saffron; o sa isang bagay na American Southwest na maanghang, tulad ng chili powder, isang jalapeño at marahil isang ambon ng pulot upang mapahina ang lahat.

At pagkatapos ay mayroong mga patatas. Nag-contra-Parmentier ako at gumamit ng kamote, pero kung mas gusto mo ang puti, uy, ulam mo ito. At kung, tulad ko, hindi mo mapipigilan ang pagtakbo nang may ideya (paumanhin, Michael), gawin ang madalas kong ginagawa: Magluto ng ugat ng kintsay kasama ang mga matamis, at i-mash ang mga ito nang magkasama.

libreng pagrenta ng coffee machine

Tinker. Magbiyolin sa paligid. Magsaya ka. At ibahagi ang iyong ginagawa. Mag-post sa Facebook, Twitter o Instagram, i-tag gamit ang #everydaydorie, @wapofood at @doriegreenspan, at magkikita tayong muli dito.

Ang Greenspan ay ang award-winning na may-akda ng 11 cookbook, ang pinakabago ay Pagluluto ng Chez Moi. Magbasa pa sa kanyang Web site, doriegreenspan.com , at sundan siya sa Twitter: @doriegreenspan . Siya ay magho-host ng kanyang Just Ask Dorie chat mula 10 hanggang 11 a.m. Huwebes sa .

Chicken Parmentier