Ito ang magulo, maanghang, overstuffed na sanwits na gagawin mong muling isaalang-alang ang pagkaing vegan


Sloppy Yo Sandwich; tingnan ang recipe, sa ibaba. (Jennifer Chase/Para sa TEQUILA) Sa pamamagitan ngJoe Yonan Joe Yonan Editor ng pagkain at kainan Sundin Setyembre 25, 2017

Madiin ang chef-restaurateur na si Mike Isabella: Mangyaring sabihin sa akin na hindi ka gagawa ng vegetarian sandwich.

Pinag-uusapan namin ang tungkol sa pagpasok ko sa isang charity tournament na tumatakbo ang kanyang koponan sa loob ng ilang taon sa G, ang kanyang sandwich shop sa 14th Street NW, at ngayon din sa Graffiato downtown. Kabaliwan ng Sandwich Inilalagay ang mga bisitang 'kusinero' (sa mga kasalukuyang round, mga mamamahayag) laban sa isa't isa, bawat isa ay nagdidisenyo ng sandwich na ibebenta sa loob ng isang buwan. Ang mga customer ay bumoto gamit ang kanilang mga order, na ang bahagi ng mga nalikom ay mapupunta sa kawanggawa na pinili ng bawat kalahok. Ang mga nanalo ay sumulong, bracket-style.

mga review ng ground coffee

[ Gawin ang recipe: Sloppy Yo Sandwiches ]

Syempre, sabi ko sa kanya, I would do a vegetarian sandwich because, I’m vegetarian. Ngunit ang punto ni Isabella ay ang lahat ng nakaraang plant-based entries ay natalo sa unang round. Hindi ako papayag na mangyari iyon.

Kaya naisip ko ang isa sa pinakamasarap, pinakamagulo, at pinakamasarap na sandwich na alam ko. Ito ay isang twist sa Mexican pambazo, pinalamanan ng chorizo, patatas at refried beans, sa isang tinapay na nilublob sa chile sauce at griddle. Ginawa ko ang chorizo ​​​​sa tofu, at sa konsultasyon ni G chef na si Mark Petonito, nagdagdag kami ng avocado at adobo na repolyo, at hayaan ang mga customer na magdagdag ng keso at/o itlog para sa dagdag na bayad. Tinawag ko itong Sloppy Yo. Sa round na ito, nakikinabang ito sa Houston Food Bank.

Salamat sa ilang viral vegan social media networking, nanalo ito sa unang round noong Hulyo at babalik para sa semifinals hanggang Setyembre, laban sa isang mahigpit na Cuban ni Rebecca Cooper ng Washington Business Journal. Sa halos isang linggo na lang ang natitira para sa pagboto, ang Sloppy Yo ay nasa likod ngunit nakakuha ng hindi sinasadyang tulong nang sabihin ng isang nagkomento sa Instagram ni G, Walang gustong ilang basura ng-- vegan sandwich, at ang mga kumakain ng halaman ay sumugod sa pagtatanggol nito. Narito ang kapangyarihan ng kabalbalan!

Malinaw, umaasa ako na lahat ng nagbabasa nito ay bumili ng isa (o higit pa), sapat na upang ilagay ito sa finals. Napatunayan ko na si Isabella na mali, ngunit hindi ko iisipin na sagutin ang tanong, minsan at para sa lahat, kung ang mga vegetarian sandwich ay makakahanap ng madla.

[ Narito ang patunay na ang vegetarian Mexican na pagkain ay hindi isang oxymoron ]

Para sa mga nasa labas ng lugar, o maaaring matikman ang Sloppy Yo kapag natapos na ang paligsahan, na-streamline ko ang recipe para sa lutuin sa bahay. Humihingi ng paumanhin kay Pati Jinich, ang aking kaibigan at pampublikong host sa telebisyon na nagbigay sa akin ng aking unang pagtikim ng (at recipe para sa) isang pambazo, ang isang ito ay gumagamit ng binili sa tindahan sa halip na ginawa mula sa simula na mga bersyon ng dalawang elemento: ang refried beans, at ang chile sauce na nakababad sa mga buns na iyon. Pinalitan ko ang adobo na repolyo na ginawa ng Petonito ng binili sa tindahan na sauerkraut na hinaluan ng salsa.

Ang isang bagay na hindi ko kailanman gagawing shortcut ay ang tofu chorizo. Pinahusay ko ang recipe, na gumagawa para sa isang mapahamak na masarap na sanwits, isa na tiyak na hindi mo kailangang maging walang karne upang pahalagahan. Ang Sloppy Yo ay para sa sinumang nag-iisip na ang vegetarian o vegan na pagkain ay hindi nakakabusog o nakabubusog. I dare you to say that after eating one.

Bumoto para sa iyong paborito sa Sandwich Madness hanggang Setyembre 30 sa G ni Mike Isabella, 2201 14th St NW, 202-234-5015, gbymikeisabella.com ; at sa Graffiato, 707 Sixth St. NW, 202-289-3600, graffiatobymic.com .

Sukatin, i-print at i-rate ang recipe sa aming Recipe Finder :

Sloppy Yo Sandwich

8 servings

Mula sa editor ng Pagkain na si Joe Yonan, batay sa mga recipe sa 'Mexican Table ni Pati,' ni Pati Jinich (Houghton Mifflin Harcourt, 2013), at 'Bagong Vegan Cooking ni Roberto,' ni Roberto Martin (Da Capo Press, 2015).

8 ounces pulang patatas, binalatan at gupitin sa ½-pulgadang tipak

¼ kutsarita ng kosher o sea salt, o higit pa kung kinakailangan

1 tasang Tofu Chorizo ​​(tingnan ang kaugnay na recipe, sa ibaba)

¼ tasa ng magaspang na tinadtad na puting sibuyas

¼ kutsarita ng sariwang giniling na itim na paminta, o higit pa kung kinakailangan

1 kutsarang extra-virgin olive oil

1 tasang pulang enchilada sauce na binili sa tindahan, gaya ng tatak ng Hatch

8 malalaki at matibay na sandwich roll o bun, gaya ng kaiser roll

1 tasa ng sauerkraut, pinatuyo

2 kutsarang salsa

1 tasang refried black beans (homemade o binili sa tindahan), pinainit

Laman ng 3 avocado, hiniwa

Ilagay ang patatas sa isang medium saucepan at takpan ng inasnan na tubig. Gawing medium-high ang apoy, pakuluan at lutuin hanggang malambot, 6 hanggang 8 minuto. Patuyuin at hayaang lumamig.

Init ang isang malaking kawali sa medium-high heat. Idagdag ang Tofu Chorizo ​​at lutuin sandali para mainitan ito. Idagdag ang sibuyas at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa lumambot, 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang pinatuyo na patatas, durugin ang mga ito gamit ang likod ng isang kahoy na kutsara hanggang sa sila ay minasa ngunit medyo makapal pa rin. Ihalo ang ¼ kutsarita ng asin at paminta; tikman, at magdagdag ng higit pa, kung kinakailangan. Ilipat sa isang mangkok at punasan ang kawali.

Ibalik ang kawali sa ibabaw ng kalan, sa katamtamang init, at idagdag ang mantika.

Ibuhos ang enchilada sauce sa isang mababaw na mangkok. Isawsaw ang bawat roll o tinapay sa kalahati sa sarsa, paikutin ito sa lahat ng panig, kasama ang mga gilid na hiwa. Paggawa sa mga batch, idagdag ang mga buns o roll, gupitin ang mga gilid, sa kawali, at bahagyang pindutin. Lutuin ng ilang minuto, hanggang sa malutong at kayumanggi sa labas. Ilagay ang mga halves sa mga indibidwal na plato, gupitin ang mga gilid.

Pagsamahin ang sauerkraut at ang salsa sa isang medium na mangkok.

Upang buuin ang bawat sandwich, ikalat ang 2 kutsara ng refried black beans sa hiwa na bahagi ng ilalim na roll o bun kalahati. Itaas na may 2 hanggang 3 kutsara ng Tofu Chorizo-potato mixture; susunod, 2 kutsarang pinaghalong sauerkraut, pagkatapos ay ilang hiwa ng abukado. Tapusin ang bawat sandwich sa kanilang mga nangungunang kalahati. Ihain nang mainit.

Nutrisyon | Bawat sandwich: 470 calories, 16 g protein, 56 g carbohydrates, 20 g fat, 3 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 1,010 mg sodium, 7 g dietary fiber, 6 g sugar

Tofu Chorizo

Gumagawa ng 2½ tasa

Gamitin ito sa mga tacos, burritos, tostadas, tamales at bilang salad topper, o kahit saan pa gusto mo ng hit ng flavorful vegan protein.

MAKE AHEAD: Ang tofu chorizo ​​ay maaaring palamigin ng hanggang 2 linggo o frozen ng hanggang 3 buwan.

Hinango mula sa 'Bagong Vegan Cooking ni Roberto,' ni Roberto Martin (Da Capo Press, 2015).

Isang 1-pound block na extra-firm na tofu, mas mabuti na naka-vacuum sa halip na puno ng tubig (gaya ng Twin Oaks brand)

¼ tasang apple cider vinegar

4 malalaking cloves ng bawang, tinadtad

2 pinatuyong ancho o itim na sili

1 kutsarang sili na pulbos

2 kutsarita ng kosher na asin

1 kutsarita sariwang giniling na itim na paminta

1 kutsarita ng pinatuyong oregano

1 kutsarita ng ground cumin

1 kutsarita ng ground coriander

3 buong clove o ½ kutsarita ng ground cloves

magdagdag ng ru

½ tasa ng gulay o langis ng oliba

Ikalat ang isang malinis na dish towel sa iyong countertop, at lagyan ito ng mga paper towel.

Gupitin ang tofu sa 8 pantay na mga slab at ilagay ang mga ito sa isang layer sa mga tuwalya ng papel. Takpan ng isa pang layer ng paper towel at isa pang malinis na dish towel. Gamitin ang iyong mga palad upang pindutin nang mahigpit ang tofu upang kunin ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari. (Huwag mag-alala kung masira o gumuho ang tofu.)

Gumagawa sa isang medium na mangkok, gupitin ang tofu sa maliliit na piraso at pisilin ang mga ito sa pagitan ng iyong mga daliri upang gumuho sa maliliit na piraso. Haluin ang suka at bawang.

Gumamit ng gunting sa kusina para putulin ang mga sili; itapon ang mga tangkay at buto. Gupitin ang mga sili sa ½-pulgada na piraso at ilagay ang mga ito sa isang food processor o isang nakatalagang gilingan ng pampalasa. Idagdag ang chili powder, asin, black pepper, oregano, cumin, coriander at cloves; pulso upang makabuo ng pinong pinaghalong pampalasa. Haluin ang lahat ng ito sa tofu hanggang sa maisama.

Init ang isang malaking kawali sa medium-high heat, pagkatapos ay ibuhos ang mantika. Kapag ito ay kumikinang, ihalo ang pinaghalong tofu at lutuin, haluin at paminsan-minsan ay kuskusin ang ilalim ng kawali, hanggang ang timpla ay maging madilim na kayumanggi at malutong sa mga bahagi, 12 hanggang 15 minuto. Ang tofu chorizo ​​ay maaaring gamitin kaagad o pinalamig para sa pangmatagalang imbakan.

Nutrisyon | Bawat ¼ -cup serving: 170 calories, 6 g protein, 4 g carbohydrates, 14 g fat, 2 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 260 mg sodium, 1 g dietary fiber, 1 g sugar

Higit pa mula sa Pagkain :

Lingguhang Vegetarian archive