Sa Thanksgiving, mas kailangan namin ng mga bartender kaysa sa mga mixologist


Ang mga bartender, sabi ni Dale DeGroff, ay nakikipagkaibigan sa mahihirap na tao. (George Erml )

Ayon sa isang buong tambak ng mga kuwento, video at meme sa Internet, galit sa akin ang mga bartender.

Huwag maging mahiyain. Kinasusuklaman ka rin nila.

Ayaw nila sa paggawa ng aming mga hangal na mojitos at aming mga hangal na Long Island Iced Teas. Ayaw nila kapag nag-order kami ng dry martini, o dirty martini, o vodka martini (na sa tingin nila ay hindi totoong martini). Kinasusuklaman nila kami sa pag-order ng anumang inumin na may tini sa dulo na hindi aktwal na gin martini.



recipe ng lavender raff

[ Gawin ang recipe: The Pilgrim ]

Gusto mo ng Lemon Drop? Iniisip ng iyong bartender na dapat mong malaman na nagustuhan din ni Idi Amin ang Lemon Drops. Ang iyong bartender ay naghain ng mga surot na may mas sopistikadong panlasa. Talagang gusto ng bartender mo na umalis ka na lang at makagat ka ng asong masugid.

Ang salungatan ay katumbas ng mga pag-click, at malinaw na natuklasan ng mga site na magbabasa ang mga tao ng mga kwentong nagpapatunay sa kanilang lihim na pagkamuhi sa sarili. At sa ilang mga araw, nakikita ko ang isang baligtad: Kung ang mga kuwentong ito ay nagbibigay ng isang maliit na edukasyon ng consumer, o kahihiyan ang parsimonious na panauhin sa mas mahusay na tip, kung gayon marahil ay hindi sila lubusang nasasayang. Ngunit pinapahiya din nila ang mga customer bago sila kumilos at lumikha ng impresyon na may makitid na landas tungo sa tunay na kasiyahan, isa na nakamapa ng Pleasure Kommandants na tumatahol sa amin na Magsaya sa iyong sarili sa ganitong paraan habang binubugbog kami sa leeg at balikat gamit ang kanilang mga eleganteng kutsara. .

[ Thanksgiving Central: Simulan ang iyong pagpaplano ng menu dito ]

Hayaan akong maging malinaw: Wala akong kilala na isang bartender na talagang ganyan. Ipagpalagay ko na mayroong ilan sa labas, na nagpapagulo ng mint, na umuungol sa magarbong makina ng yelo. Ngunit sa palagay ko ay hindi sila magtatagal.

Sa paglapit ng Thanksgiving, iniisip ko ang tungkol sa mabuting pakikitungo. Gustung-gusto ko ang holiday para sa maraming mga kadahilanan - ang mga pie; ang malamig na snap sa hangin; ang pagpapahayag ng pasasalamat na maaaring relihiyoso o sekular o pareho; ang mga pie — ngunit higit sa lahat dahil ito ay isang holiday kung saan ang mabuting pakikitungo ay sentro. Ito ay sentro sa ating kuwento ng unang Thanksgiving, at kritikal sa paraan ng pagdiriwang natin nito ngayon: Nakikisama tayo sa mga miyembro ng pamilya, na ang ilan sa kanila ay maaaring mahirap o mahirap, at sasabihing, Uy, maaari kong isipin na isa kang konserbatibong pagbabalik. at maaari mong isipin na ako ay isang pinko liberal moron, ngunit magiging maayos ang pakikitungo natin sa isa't isa ngayon, at kung pupunuin natin ng pagkain ang ating mga opinyon sa loob ng ilang oras, marahil ay matutuklasan nating sumasang-ayon tayo tungkol sa isang pangunahing American truth: Ang creamed corn ay uri ng kasuklam-suklam.

Ang parehong pagkabukas-palad ng espiritu na makapagliligtas sa talahanayan ng Thanksgiving ay mahalaga sa buhay ng isang mahusay na bar.

1001 makina ng kape

Mayroong isang bar sa aking kapitbahayan na gumagawa ng mga nangungunang cocktail, ngunit ang staff ay palaging mukhang hindi interesado at malamig. May isa pa kung saan hayagang kinukutya ng proprietor ang pagiging hoity-toity ng mga craft cocktail at ipinipilit niyang aagin ang aking Negroni, ngunit hinahalikan niya ako sa pisngi kapag nagpakita ako at nagkukuwento ng magagandang kuwento. Tanungin mo ako kung aling lugar ang binibisita ko linggu-linggo, masaya bilang isang kabibe. Isang kabibe na may kakaibang mabula na Negroni.

Sa paglipas ng mga taon, nakausap ko ang daan-daang bartender at napanood ko silang gumawa ng mga inumin na mula sa mahiwagang hanggang meh. Ngunit hindi pa ako nakakita ng isang tao tulad ng nasa bahay sa espasyo bilang Dale DeGroff, may-akda ng dalawang cocktail book at isang alamat sa mga bartender, na naging tanyag para sa cocktail program na kanyang binuo sa Rainbow Room sa Manhattan.

Sa tuwing nakikita ko si DeGroff sa trabaho, iniisip ko, Ang taong ito ay ipinanganak para dito. Ito ang paraan ng pakikisalamuha niya sa mga tao, kaagad na umiinit. Para siyang naglalakad, nagsasalita ng mainit na toddy.

Ang kapwa may-akda na si David Wondrich, na kilala si DeGroff sa loob ng maraming taon at regular na nakikipagtulungan sa kanya sa kanilang programa sa pagsasanay sa bartender, ay nagsabi na si DeGroff ay hindi sumikat dahil siya ay isang mixologist. Sumikat siya dahil bartender siya.

Bagama't ang mga terminong bartender at mixologist ay kadalasang ginagamit nang palitan, itinuturo ni Wondrich na ang mixology - ang pinong sining ng paghahalo ng mga inumin - ay talagang isang bahagi lamang ng bartending. At ang ilang mga bartender ay halos ganap na mga mixologist, sabi niya, at hindi marami pang iba.

Sinabi ni Wondrich kung minsan ay masama ang pakiramdam niya para sa mga batang bartender na kanilang sinasanay. Sa loob ng maraming taon, sinasabi namin sa kanila, ‘Gumawa ng mas mahusay na inumin.’ Ngayon ay gumagawa sila ng mas mahusay na inumin, at hindi pa rin kami masaya. Ngayon ay sinasabi namin sa kanila, 'Maging mas mapagpatuloy.'

Si DeGroff ay isang napakahusay na mixologist, ngunit sinabi ni Wondrich na ang pagiging palakaibigan ang nagpapakinang sa kanya. Natural sa kanya ang hospitality na iyon. Yung curiosity, yung love na makipag-usap sa mga tao. Mausisa siya sa mga tao, at gusto niyang marinig ang kanilang mga kuwento. Kapag narinig mo siyang nagsasalita tungkol sa kanyang karera, karamihan sa kanyang pinakamagagandang kwento ay hindi tungkol sa kanyang ginawa. Ang mga ito ay tungkol sa kanyang mga customer.

Nang tanungin ko si DeGroff tungkol sa mga kwentong Your Bartender Thinks You Suck, medyo malinaw siya: Ang isang bartender na nagpapahirap sa bisita ay hindi lang isang napakahusay na bartender. Kung hindi ka kumportable sa mga taong nagsisiksikan sa lahat ng oras — sa madaling salita, nag-e-enjoy lang sa piling ng iyong kapwa tao — mas mabuting magtrabaho ka sa kusina.

gilingan ng kape bosch mkm 6003

Mula noong una kong nabasa ang DeGroff's Ang Craft ng Cocktail , isang anekdota sa aklat ang nakadikit sa akin. Noong si DeGroff ay nasa Rainbow Room, malapit lang ang Associated Press building, at ang ilan sa mga reporter na nagtrabaho sa pangalawang shift ay madalas kumain ng kanilang likidong tanghalian sa bar. Nakilala ni DeGroff ang ilan sa kanila, at sa isang malamig na Araw ng Pasasalamat — sa palagay niya ay maaaring '94 iyon — gumawa siya ng mainit-init na grupo ng mga Pilgrim cocktail at bumaba sa elevator sa Rockefeller Center sa kanyang pulang unipormeng jacket at tumawid sa kalye sa mga pulutong. para maghatid ng maiinit na inumin sa mga reporter na natigil sa pagtatrabaho sa holiday.

Baka ibang panahon na. Ngunit mahirap para sa akin na isipin ang sinuman sa mga taong iyon na nagsusulat ng isang kuwento tungkol sa kung gaano ka galit sa iyo ang iyong bartender.

Sinabi ni DeGroff na dati umaasa sa kanya ang kanyang dating amo sa Rainbow Room, ang sikat na restaurateur na si Joe Baum, para makipagkaibigan sa mahihirap na customer. Ihahatid niya ang isang lalaki sa bar at sasabihing, ‘Hoy, Dale, magkuwento ka sa taong ito at tingnan kung maaari kang makipagkaibigan sa kanya.’ Iyan ang ginagawa ng mga bartender: Nakikipagkaibigan tayo sa mahihirap na tao. Hindi ka gumagawa ng mga kaaway sa mabubuting tao.

Iyan ay isang mantra na lahat sa atin ay maaaring umupo sa holiday na ito, habang naghahandog tayo ng isang mainit na Pilgrim cocktail sa mga minamahal natin, at sa mga pinahihintulutan natin.

Si Allan ay isang manunulat at editor ng Takoma Park; regular na lumalabas ang kanyang column na Spirits. Sundan siya sa Twitter: @Carrie_the_Red.

Ang Pilgrim

Ang rummy drink na ito — na, salamat sa maanghang na mapait, ay nakakagulat na taglagas sa kabila ng orange at dayap — maaaring ihain nang malamig o mainit. Natagpuan namin ang mga mapait na pimento sa Ace Beverage.

aling coffee machine ang pipiliin

1 serving

Mga sangkap :

Ice (kung malamig ang paghahatid)

1 onsa dark rum

1/2 onsa puting rum

1/2 onsa dry curaçao, tulad ng Pierre Ferrand

1 1/2 ounces sariwang orange juice

1/4 onsa sariwang katas ng dayap

1/4 onsa Demerara o turbinado simpleng syrup (tingnan ang TANDAAN)

2 gitling ang Pimento Bitters ni Dale DeGroff

Mga direksyon :

Kung malamig ang paghahain ng inumin, punuin ng yelo ang cocktail shaker. Idagdag ang maitim at puting rum, curaçao, sariwang orange at lime juice, simpleng syrup at mapait. I-seal at iling nang malakas sa loob ng 15 segundo. Salain sa isang pinalamig na cocktail (martini) na baso.

Kung mainit ang paghahain ng inumin, painitin ang timpla sa kalan, ngunit huwag hayaang kumulo. Kapag nainitan na ito, ibuhos ito sa isang cocktail glass o isang glass mug.

TANDAAN: Pagsamahin ang 1 tasa ng Demerara o turbinado na asukal at 1 tasa ng tubig sa isang maliit na kasirola sa sobrang init; hayaang kumulo. Kapag natunaw na ang asukal, bawasan ang init sa medium-low; lutuin ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang lumamig ang timpla sa temperatura ng silid bago ihain o iimbak. (Ang simpleng syrup ay maaaring palamigin sa loob ng ilang linggo.)

delonghi eco310

Mula kay Dale DeGroff sa KingCocktail.com; orihinal sa DeGroff's The Craft of the Cocktail (Clarkson Potter, 2002).

Sinubukan ni M. Carrie Allan.