Itigil ang 'pagtanda' na hoppy beer. Lalo lang itong lumalala.


Kung ikaw ay sapat na mapalad na magkaroon pa rin ng supply ng DC Brau's Solar Abyss, inumin ito ngayon, sabi ng brewer: Ang hoppy zing nito ay mawawala sa edad. (Fritz Hahn/ TEQUILA)

Ang paborito kong lokal na IPA ng tag-araw ay ang Solar Abyss ng DC Brau, isang dobleng IPA na ginawa gamit ang Mosaic hops. Ang sarap nito ay naitugma lamang sa kakapusan nito: Ang serbesa ay inilabas noong huling bahagi ng Hunyo, ang bawat huling lata at tasa ay umalis sa serbesa noong Hulyo 7, at ito ay natuyo sa mga lokal na bar sa pagtatapos ng buwan. Sa release party, ito ay lubhang sariwa, na may tropikal na hops at pineyness na pumupuno sa aking ilong, at isang matamis, makatas na lasa.

[ Paano magpatanda ng mga beer sa tamang paraan ]

Pagkatapos ay inanunsyo ng isang kakilala noong kalagitnaan ng Agosto na nakahanap siya ng kaso at nag-iisip na itago ang ilan, pagtanda nito sa paniniwalang mapapabuti ito, tulad ng masarap na alak. Ngunit na-curious ako: Magiging kasing zingy ba ang beer gaya ng naalala ko, at magiging mas mabuti ba ito sa paglipas ng panahon? Ang sagot mula sa brewery ay isang malinaw na hindi.



Kailangang inumin ito ng iyong kaibigan nang sariwa hangga't kaya nila, Brewer ng DC Brau na si Jeff Hancock sinabi sa akin. Ang mga hops ay nagsisimulang mawala ang kanilang lasa kaagad. Huwag umupo dito nang walang katapusan.

Habang mas maraming serbeserya ang naglalabas ng limitadong edisyon ng mga beer, ang tanong ay hindi lamang kung ano ang dapat inumin, ngunit kung kailan. Ang ilang mahilig sa beer ay nagtitipid ng mga pambihirang bote para sa isang espesyal na okasyon; ang iba ay nag-iipon ng mga paborito upang patuloy na mag-enjoy kapag hindi na sila available. At ang ilan ay gustong mag-cellar ng beer. Ang problema, hindi palaging kaibigan ng beer ang oras, lalo na kung hoppy ang beer na iyon.


Si Bill Sysak ng Stone Brewing ay tumatanda ng higit sa 2,600 bote ng beer sa kanyang personal cellar. Ang sikreto sa tagumpay ay talagang alamin ang iyong mga istilo at napatunayang mga performer, tulad ng alak, sabi niya. (Mula sa Stone Brewing)

Kapag sinabi ng mga customer ng DC Brau kay Hancock ang tungkol sa mga planong patandaan ang minsang mahirap hanapin na On the Wings of Armageddon Imperial IPA, sinusubukan kong pigilan sila, sabi niya. Hindi alam ng mga tao na ang mga hops ang unang pupuntahan.

Sinabi ng tagapagtatag ng Dogfish Head na si Sam Calagione na madalas sabihin sa kanya ng mga tagahanga na tumatanda na sila sa My Antonia, isang hoppy imperial Pilsener na huling ginawa noong 2013, o ang matamis at fruity na Chateau Jiahu. Sinasabi ko sa kanila, 'Kung iniipon mo ito nang may balak na inumin ito balang araw, ang araw na iyon ay ngayon. Umuwi ka at inumin ito ngayong gabi: Hindi na ito magiging mas mahusay kaysa sa ngayon, at maaaring hindi ito gaanong mabuti.'

[ Bakit ang 'gray market' ng DC ay isang magandang bagay para sa mga mahilig sa beer ]

Hindi na ang ibang mga beer ay hindi maaaring tumanda nang epektibo. Ang iba't ibang istilo ay umuunlad sa positibong paraan, mahigit anim na buwan o anim na taon man iyon, sabi ni Bill Sysak, craft beer ambassador para sa Stone Brewing sa California, na lumitaw bilang isang kilalang eksperto sa cellaring. Ilang beer, alam ko kung paano gagawin. Talagang alam nito ang iyong mga istilo at subok na performer, tulad ng alak.

Sa katunayan, maraming beer ang niluluto nang may pagtanda. Sa DC Brau, kabilang dito ang Exaltation, isang malakas na maitim na Belgian ale na inilabas noong mga pista opisyal na gustong palamigin ni Hancock nang balangkasin niya ito. Marami itong herbs at luya kapag sariwa, at mas masarap ito sa edad, sabi niya.

Itinayo ng Dogfish Head ang reputasyon nito sa malakas, masarap na beer na handa nang lasing sa araw na umalis ito sa Delaware brewery ngunit sapat na kakila-kilabot - mataas sa alak at mas mala-alak sa pagiging kumplikado, sabi ni Calagione - na matanda nang maraming taon. Para sa World Wide Stout nito, isang imperial stout na hanggang 20 porsiyento ng alkohol sa dami, hindi lang 'Magtimpla tayo ng pinakamalakas na serbesa sa mundo,' kundi 'Magtimpla tayo ng serbesa na mapapabuti sa loob ng mga dekada,' sabi niya.


Gumagawa ang Dogfish Head brewery ni Sam Calagione sa Delaware ng malalakas at mataas na alak na beer na maaaring inumin ngayon o matanda nang maraming taon. (Kevin Fleming)

Ang beer-aging epiphany ni Calagione ay dumating noong kalagitnaan ng 1990s, nang may nagbigay sa kanya ng dalawang cobalt blue na bote ng Samuel Adams Triple Bock. Uminom siya ng isa at hindi nagustuhan ang mga agresibong lasa, nakalimutan ang tungkol sa isa pa sa kanyang refrigerator sa loob ng isang taon, pagkatapos ay sinubukan ito at nagustuhan ito: Ito ay talagang kumplikado at mas malambot.

10 ml ay

[ Ang paglaki ng farm-to-glass breweries ]

Ang kanyang mga paboritong beer ay ang mga higit sa 10 porsiyento ng ABV, tulad ng Dogfish's Palo Santo Marron o 120 Minute IPA, na may edad na ng ilang taon. At ang kanyang sigasig para sa pagtanda ay nakuha ng mga tagahanga. Nang ilabas ng Dogfish Head ang pinakabagong batch ng 120 Minute, noong kalagitnaan ng Agosto, ang mga mahilig sa beer ay pumila upang magbayad ng 0 sa isang case, na marami ang nagsasabi kay Calagione na mayroon silang mga plano sa cellaring. Ang Dogfish's Rehoboth brewpub at ang tatlong Dogfish Alehouses sa lugar ng Washington ay nagbebenta ng mga reserbang bote para sa mga gustong subukan ang pagtanda ngunit walang pasensya o puwang na gawin ito sa kanilang sarili.

Sa paggawaan ng serbesa, ang Sam's Stash — isang lugar na nabakuran at kontrolado ng temperatura — ay naglalaman ng tinatayang 0,000 na halaga ng serbesa na tinatanda para sa mga layuning kontrolin ang kalidad at para sa mga hapunan sa hinaharap at mga kaganapan sa pagtikim. Sa mga unang araw ng paggawa ng serbesa, wala itong magagawa kundi ibenta ang lahat ng ginawa nito, ngunit ngayon, sa tuwing may lalabas na beer na higit sa 10 porsiyento, sabi ni Calagione, kumukuha ako ng isang papag ng mga bote at kegs at inilalagay iyon. aking itago.

Si Stone's Sysak, na mayroong 2,600 bote sa kanyang personal na koleksyon, ay nagbabahagi ng mga reserbasyon ni Hancock tungkol sa mga cellaring IPA at hoppy ale. Ngunit sinabi niya na maaari itong gawin - huwag lamang asahan na pareho ang kanilang lasa. Ang Arrogant Bastard, ang agresibong paglukso ni Stone na maputla, ay mayroon pa ring magagandang caramel notes pagkatapos ng isang taon, sabi niya, ngunit ang mga hops ay bumaba: Ang bahaging iyon ng beer ay masisira. Sa kabilang banda, ang 13-to-15-year-old na mga bersyon ng Stone's Double Bastard ay nakakamangha, sabi ni Sysak. Habang nag-oxidize sila, nakakakuha sila ng mga lasa ng caramel at toffee, na mainam sa isang malty beer.


Ang Brewer Matt Brophy ng Flying Dog Brewery ng Maryland ay nagsabi na ang paraan ng pagbabago ng beer sa panahon ng pagtanda ay maaaring makaakit sa ilang mga umiinom ngunit hindi sa iba: Marami sa mga ito ay personal na kagustuhan. (Mula sa Flying Dog Brewery)

Ang mga pagbabagong iyon ay nagpapasaya sa pag-cellaring, kahit na ang mga resulta ay maaaring maging dividive. Ang Flying Dog Brewery's Horn Dog Barley Wine Style Ale, halimbawa, ay may malalaking, matamis na nota ng prune, fig at petsa, ngunit pagkatapos ng pagtanda, ito ay tumatagal ng mala-sherry na lasa. Marami sa mga ito ay personal na kagustuhan, sabi ng brewer na si Matt Brophy.

Kahit na para sa mga propesyonal, ang pagtanda ay maaaring maging isang crapshoot. Naaalala ni Brophy ang unang pagkakataon na sinubukan niya ang Fear, Flying Dog's imperial pumpkin ale, pagkatapos nitong tumanda ng ilang taon, na nag-iisip, Patuloy bang mangingibabaw ang pampalasa, o ito ba ay magiging level off sa paglipas ng panahon? Ang serbesa ay nakakagulat na mahusay, sabi niya, na may kumplikadong pampalasa.

Ang paboritong eksperimento ni Sysak ay ang Thomas Hardy's Ale, isang English barley wine na ginawa minsan sa isang taon. Mayroon akong matagumpay na mga bote na 30 taong gulang, sabi niya. Ito ay tulad ng isang roller-coaster ride na mula sa sherry papuntang Madeira patungo sa isang daungan at pabalik sa isang sherry.

Hindi lahat ng cellaring ay sinadya. Si Brophy ay may personal na bodega ng 80 hanggang 100 bote, kabilang ang mga Belgian ales at mga pambihira mula sa kanyang serbeserya, ngunit inamin niya na halos 20 porsiyento ay malamang na hindi dapat tumatanda. Ang mga tao ay nakakakuha ng isang espesyal na bote, karaniwan ay isang malaking-format na bote, bilang isang regalo, o kapag sila ay bumibisita sa isang brewery, at iniisip nila, 'Itatabi ko ito para sa isang espesyal na okasyon,' ngunit pagkatapos ay ang mga bote ay nakaupo lang doon, sabi niya.

Sa kasong iyon, maaari mo ring buksan ito: Hindi mo alam kung ano ang makikita mo sa loob.