Spirits: Pisco Punch, isang San Francisco classic na cocktail na may opisyal na adhikain

Aaminin ko: Hindi ako ang pinakamalaking tagahanga ng katutubong cocktail ng Distrito, ang Rickey . Hinukay ko ang kasaysayan nito at gusto ko ang mga nakakapreskong katangian nito, ngunit kung kailangan kong pumili ng opisyal na cocktail na maiinom nang regular, sasama ako sa bayani ng New Orleans anumang araw ngunit ang pinakamainit. Ang mayaman, masarap na Sazerac — rye, absinthe, bitters, asukal — ay ang aking uri ng inumin.

Ngunit ngayon ay naghahanap ako sa kanluran para sa isang potensyal na mapagkukunan ng opisyal na inggit. Sa San Francisco, si Duggan McDonnell, may-ari ng Cantina bar sa Union Square at co-founder ng Campo de Encanto Pisco, ay nagsusulong na pangalanan ng lungsod ang pisco punch bilang opisyal nitong cocktail.

bosch verocup 100

Tulad ng mga inumin na inihalal ng Washington at New Orleans, ito ay isang cocktail na bumalik sa mahabang paraan sa kasaysayan ng lungsod.



Kung biswal mong i-rewind ang skyline ng San Francisco hanggang sa huling bahagi ng Abril 1906, makakakita ka ng tanawin ng pagkawasak. Umaga ng Abril 18, isang malakas na lindol ang tumama. Ang kakila-kilabot na sunog ay sumiklab, at karamihan sa lungsod ay nawasak. Ngunit sa lugar ng kung ano ngayon ang Transamerica Pyramid, sa gitna ng lahat ng mga labi, makikita mo sana ang Montgomery Block, ang tanging pangunahing gusali sa downtown na mabubuhay.

Sa ground floor ay ang Bank Exchange Saloon, kung saan nagkita-kita ang mga tao mula sa iba't ibang panig ng mundo para uminom at kung saan, noong mga unang araw ng ika-20 siglo, ang suntok ng pisco na ginawa ng isang malihim na Scotsman na nagngangalang Duncan Nicol ay nagbigay inspirasyon sa uri ng lilang prosa ng papuri na karaniwang nakalaan para sa mga mahilig sa alamat at mga diyos ng interbensyonista. Inihambing ito ng mga ulat sa sipa ng mule o talim ng scimitar, ang pinagkasunduan ay ang inumin ay napakasarap at puno ng napakalaking, kaaya-ayang wallop.

Kunin si Lucius Beebe, pinupuri ang nawalang suntok sa isang isyu noong 1957 ng Gourmet. Pinuri niya ang pisco mismo bilang isang unaged brandy na na-import sa malalaking earthenware pipkin sa pamamagitan ng paglalayag na barko mula sa malayong Peru, kung saan ang bulkan na lupa ay nagbigay sa mga ubas ng isang mahalagang henyo na hindi nakatagpo saanman sa mundo. Sa San Francisco, isinulat niya, naabot ng pisco ang buong potensyal nito: Sa sandaling nasa kamay ni Duncan Nicol ito ay isinalin, bilang sa pamamagitan ng pagtatalaga sa pangalan ng isang kabanalan na higit na mabait kaysa sa lahat ng iba, sa pisco punch, ang kahanga-hanga at kaluwalhatian ng San Francisco. nakakapagod na kabataan, ang balsamo at aliw ng mga nilalagnat na henerasyon, isang inuming napakaganda at inspirado na bagama't ang prototype nito ay naglaho, ang alamat nito ay nananatili, isa sa Grail, unicorn, at musika ng mga sphere.

(At isipin na sa lahat ng mga taon na iyon ay nagdadalamhati ako sa pagsilang nang huli upang maranasan ang San Francisco noong mga araw ng Haight at Allen Ginsberg, huli na ako sa pagtatayo ng aking panghihinayang tent ng anim na dekada.)

Nawala ang inumin dahil sa Volstead Act at 18th Amendment. Nang tapusin ng Prohibition ang karera ng bartending ni Nicol, inulit siya ng mga reporter na ibunyag ang recipe, na iniulat na palagi niyang inihahanda nang hindi nakikita ng mga customer. Nicol told the press, Even Mr. Volstead can’t take the secret from me.

Hindi nabuhay si Nicol para makita ang pagpapawalang-bisa. Sa loob ng mahabang panahon, naisip ng mga tao na nawala ang kanyang recipe (isang suntok para mamuno silang lahat?), kahit na maraming hucksters ang lumitaw na nagsasabing mayroon sila nito. Pagkatapos, noong 1973, ang California Historical Quarterly ay nag-publish ng isang bersyon na sa tingin ng maraming tao ay ang tunay na deal, diumano ay nakuha mula kay John Lannes, isang dating manager sa Bank Exchange. Binubuo ito ng pisco, lemon juice, pineapple gomme syrup at distilled water.

Para sa isang bagay na tila napakasimple, ang recipe ay gumagawa para sa isang magandang inumin: matamis, maasim, malasutla at funky na may natatanging pisco tang.

Ngunit iniisip ni McDonnell na ang bersyon na iyon ay hindi ang buong kuwento. Itinuro niya ang isang quote ng Rudyard Kipling - Mayroon akong teorya na pinagsama ito ng mga shavings ng mga pakpak ng kerubin, ang kaluwalhatian ng isang tropikal na bukang-liwayway, ang pulang ulap ng paglubog ng araw - na tila nagpapahiwatig ng isang mapula-pula na tint; ang Lannes recipe ay nagreresulta sa isang inumin na malinaw na ginto. Binanggit niya ang iba pang mga ulat (ginagawa nitong labanan ang lamok bilang isang elepante) na nagpapahiwatig na ang inumin ay may tiyak na nakapagpapasiglang epekto.

Naniniwala si McDonnell na ang lihim na sandata ni Nicol — ang X factor na nagtutulak sa hyperbole, ang dahilan kung bakit ang suntok ay nakabalot ng suntok — ay si Vin Mariani, isang aperitif wine na karaniwang na-promote noong panahong iyon bilang isang pampalakas na pampalakas. Hindi ito magagamit mula noong unang bahagi ng ika-20 siglo, dahil naglalaman ito ng katas ng dahon ng coca. Oo: cocaine.

Noong si Nicol ay unang nag-aalaga ng bar, ang mga naturang alak ay malawak na natupok. Ang mga paghihigpit sa kanila ay nagsimula kahit na bago ang Pagbabawal, gayunpaman, at hula ni McDonnell na kung bakit hindi kailanman ginawa ni Nicol ang inumin sa harap ng mga tao. Si Nicol ay isang napakahusay, mataas na iginagalang na tao na hindi niya masabi, 'Naku, ang lihim kong sangkap ay ang napakasamang bagay na ito na lahat ng aking mga kasamahan at kasamahan at kaibigan ay minamaliit sa akin.'. . .Paano niya aaminin na iyon ang laman nito sa buong panahon?

Sinabi ni McDonnell na ang kanyang bersyon ng pisco punch ay ang pinakatumpak sa kasaysayan; kapalit ni Vin Mariani ay pinalitan niya ang Lillet Rouge, na malapit sa lasa ngunit malinaw na hindi lilikha ng parehong mataas.

Hindi niya gustong ibenta ang lungsod sa isang partikular na recipe bilang opisyal na inumin, ngunit sa pisco punch sa lahat ng mahiwagang anyo nito. Bagama't may sinasabi siyang ilang elemento — pinya, kalamansi, pampatamis at, duh, pisco — ay dapat naroroon upang maging karapat-dapat sa pangalan, ang mga patuloy na tanong ay bahagi ng kung ano ang gusto niya tungkol sa inumin. Wala nang maraming hindi alam o misteryo o sumirit sa mga recipe ng American cocktail, sabi niya. Kahit na hindi mo palaging makukuha ang lumang sangkap, kadalasan alam natin: Ito ay Bordeaux o apricot liqueur o kung ano pa man. Ngunit sa suntok ng pisco mayroong ganitong uri ng lihim na kalidad dito.

May paraan ang kanyang paghahanap: Sinabi niyang umaasa siyang magsimulang gumawa ng malaking pagtulak sa Lupon ng mga Superbisor ng lungsod pagkatapos ng halalan sa Nobyembre at nangako na gagawin ang pinakamalaking suntok ng pisco sa mundo sa damuhan ng City Hall kung magtatagumpay ang panukala. Pinataas niya ang ante nang mag-usap kami, nangako na makikipag-coordinate sa Peruvian Embassy dito sa District at gagawa din ng higanteng pisco punch para sa Washington.

Hanggang sa panahong iyon, maaari mong idagdag ang kanyang masarap na interpretasyon ng inumin sa iyong listahan, at pag-isipang mabuti ang mga nakalipas na araw kung kailan ang isang taong may pagpapasya at tiyaga ay maaari pa ring epektibong magtago ng lihim. Sa palagay ko, alam natin na kung ang nakareserbang Nicol ay nagtatrabaho ngayon, may isang taong na-hack ang kanyang smartphone para sa recipe at inilabas ito sa Internet, kasama ang lahat ng kanyang nakakainis na mga hubad na selfie.

Si Allan ay isang manunulat at editor ng Takoma Park; buwanang lumalabas ang column niya sa Spirits. Sa Twitter: @Carrie_the_Red.

ano ang ibibigay sa isang mahilig sa kape