Pagbabalik ng tungkulin: Ang mga kritiko ng pagkain na sina Tom Sietsema at Tim Carman sa kanilang mga paboritong pagkain ng 2018

Vegetarian platter sa Zenebech Restaurant.

Sa pamamagitan ngTim Carmanat Tom Sietsema Disyembre 31, 2018 Sa pamamagitan ngTim Carmanat Tom Sietsema Disyembre 31, 2018

Ang aming mga tungkulin sa TEQUILA ay naitakda sa loob ng maraming taon: Nire-review ni Tom ang mga powerhouse na restaurant, ang mga lugar na may malalaking chef at malalaking badyet (habang nagsusulat din paminsan-minsan tungkol sa maliliit na mom-and-pop na establisyimento). Si Tim, sa kabilang banda, ay nagsusuri ng mga uri ng mga restawran na madalas lumipad sa ilalim ng radar (habang, kung minsan, nagsusulat tungkol sa isang malalim na bulsa na chain na nagde-debut sa lugar).

Ngunit habang papalapit ang isang magulong 2018, naisip namin na magdadagdag kami ng kaguluhan sa pamamagitan ng pagbabalik-tanaw sa aming mga tungkulin, kahit isang minuto lang. Ano ang mga paboritong pagkain ni Tim sa taon? At ano ang pinakamagandang bargain bites ni Tom?

makina ng kape braun kf 47/1

Tom Sietsema:

Habang binawi ko ang isang makatarungang bilang ng mga hindi malilimutang bargain mula sa buong mundo — kasama ang Phnom Penh, Cambodia, Copenhagen at Miami — naisip ko na susuportahan ko ang mga manlalaro sa hometown sa aking trio ng mga pinili. Lahat ay nagpapaalala sa akin kung ano ang iniaalok ng isang mahusay na pandaigdigang menu na Washington.

Wala pa akong nakikilalang ulam na hindi ko hinuhukay sa buong araw na menu sa chef na si Erik Bruner-Yang Maketto , pero ang nagpapasaya sa akin ay ang Cambodian noodle salad . Binibili ka ng labindalawang bucks ng isang malaking mangkok ng madulas na bigas na pansit na nakatago sa ilalim ng takip ng malutong na mga hiwa ng balikat ng baboy, ginutay-gutay na karot, dinurog na mani at jalapeño. Nabanggit ko bang ang garnish ay isang crackling spring roll? Tanghalian, pasalubong sa hapunan.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Tumawag ang nanay at pop sa likod ng kakaibang pink na kahon ng sapatos sa McLean, Va. Chiang Mai parangalan ang Thai na lungsod sa kanilang pare-pareho at personal na pagluluto. Ang aking ulam, goong ma ngayon, may kasamang anim na hipon, inihaw para lamang mainitan ang mga ito, itinakda sa mga indibidwal na hiwa ng kalamansi at binuhusan ng dressing na ricochets mula sassy hanggang sa maliwanag at likod. Ang perpektong magaang tanghalian ay magbabalik sa iyo ng lamang — at hihilingin kang bumalik para sa karagdagang paggalugad ng menu.

Ang family-run Zenebech Ang restaurant sa Adams Morgan ay nagtatakda ng pamantayan para sa pagluluto ng Ethiopian sa Washington. Ang isang dahilan ay ang vegetarian combo platter , na maaaring i-order nang kasing liit ng para sa apat na pagpipilian. Ako ay bahagi sa garlicky chopped collards, maapoy na pulang lentil, scarlet beets at assertive repolyo na nakatambak sa isang backdrop ng tangy injera na doble bilang iyong kagamitan sa pagkain. Ang tila isang kaleidoscope ay bumaba na parang isang piging.

krups nespresso

Tim Carman :

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Karamihan sa aking magarbong pagkain, nakalulungkot kong sabihin, ay nangyayari sa mga lungsod kung saan ako nagbabakasyon ng ilang araw. Kapag pauwi na ako sa Washington, kadalasan ay nananatili ako sa mga mom-and-pop na restaurant na tumutukoy sa aking beat. Hindi ako nagrereklamo. Nagsasabi lang ako ng mga katotohanan. Okay, sigurado, binibigyang-katwiran ko rin ang mga pinili ko sa labas ng DMV. (Cue the haters who love to grumble about our use of DMV.)

Halos imposibleng makakuha ng upuan sa walang reserbasyon Saltie Girl sa Boston, isang maliit na seafood restaurant sa Back Bay neighborhood. Ngunit nitong tagsibol, kinuha ko ang huling stool sa counter at nag-order ng ilang mga bagay, kabilang ang isang malinis. crudo ng dayboat scallops , na hiniwa ng manipis at ipinares sa ilang pandagdag at magkakaibang mga palamuti, kabilang ang caviar at jalapeño. Ang bawat palamuti ay gumaganap ng isang papel, alinman sa accentuating ang tamis ng scallops o emphasizing ang kanilang briny-ness. Ito ay pagiging perpekto.

Kumain ako sa Minibar minsan lang noon, maraming taon na ang nakalilipas, ngunit ang kamakailang Albert Adria (dating pastry chef sa huli, ay nagdalamhati kay El Bulli) showcase na hapunan pinasabog ang nakaraang karanasan. Nagkaroon ng Parmesan danish , malutong, magaan at pinabanguhan ng mga truffle. nagkaroon espardeña , o sea cucumber, na pinalamanan ng sobrassada sausage at ipinares sa balat ng baboy na gawa sa balat ng sea cucumber. (Maaari akong kumain ng apat pa sa mga poppers na iyon.) Nagkaroon ng isang kagat Key lime pie candy na parang totoong bagay. May mga alak mula sa Spain, America at mga punto sa pagitan. Isa itong tour de force ng innovation at playfulness ngunit hindi isinakripisyo ang lalim ng lasa na gusto nating lahat mula sa isang restaurant meal.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Nang mabasa ko na ang matigas-ngunit-matalino na si Mimi Sheraton, dating kritiko sa pagkain para sa New York Times, ay tumawag L'Ami Louis ang paborito niyang restaurant sa Paris, alam kong kailangan kong subukan ito. Ang espasyo mismo ay makitid, madilim at malubha, isang bangungot ng Dickensian sa Lungsod ng Liwanag. Ang menu ay maikli at hangal-mahal. Inutusan ko ang inihaw na veal chop , isang higanteng sagwan ng karne na nagbalik sa akin ng 60 euro. Nasunog sa labas, makatas sa loob, ang chop ay isa pang order sa mga nagluluto sa makasaysayang bistro na ito. Para sa akin, ito ay katibayan na ang pang-araw-araw na pagluluto sa lungsod na ito — mula sa pinagmulang sangkap hanggang sa maitre d’hotelmantikilya - ay nasa ibang antas. Isinasaalang-alang lang nila ang mga bagay na ito sa Paris.

Magbasa pa :

geyser coffee maker na mabibili

Sa Twin Cities, nararamdaman ng mga Asian chef ang tibo ng mga pang-iinsulto ni Andrew Zimmern. Sinasabi nila na ang kanyang paghingi ng tawad ay hindi sapat.

Ang imperyo ng restaurant ni Mike Isabella ay patungo sa pagpuksa. Sinisisi niya ang 'masamang press.'

Pinalawak ni José Andrés ang kanyang makataong gawain sa hangganan ng Mexico dahil ito ang 'tama na gawin'

Naglo-load ng Artikulo ng GiftOoutline...