Isang mapayapang kapitbahayan na naghahain ng mga lasa ng Spain


Ang arroz caldo ng Mola, isang sopas na kanin na may mga hipon, mushroom at butifarra sausage. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)Ni Tim Carman Tim Carman Reporter na tumutuon sa mga isyu sa pambansang pagkain; kritiko na sumasaklaw sa abot-kaya at under-the-radar na mga restawran sa lugar ng D.C. Sundin Food reporter/columnistOktubre 4, 2017

(Mabuti)

delonghi etam 29.510.sb

Ang pathway sa chefdom ay madalas na isang sanga-sangang kalsada na nagtatagpo sa propesyonal na kusina. Tinatahak ng ilan ang rutang dumaan sa culinary school, kung saan natututo ang isang mag-aaral ng mga pangunahing kaalaman, na marami sa mga ito ay hindi halata sa mga neophyte na kumakain ng paniwala ng instant celebrity sa pamamagitan ng reality television. Ang iba ay sumusunod sa isang trail na sinundan ng mga tulad nina Thomas Keller at Tom Colicchio, na natuto sa pamamagitan ng osmosis, isang on-the-job na edukasyon.

Ang landas ni Erin Lingle ay nagmula sa ibang direksyon: Nagsimula ito sa matarik na limestone cliff ng Spain.

[ Sinasabi ng mga chef na ang isang dishwasher ay maaaring gumawa o makasira ng isang restaurant. Kaya nag-sign up ako para sa isang shift. ]

Si Lingle ay co-owner ng Mola, isang matalik na restaurant na may temang Espanyol na inukit mula sa lumang Radius Pizza space sa Mount Pleasant. Sa paglipas ng mga taon, ang taunang rock-climbing trip ni Lingle sa Spain ay nagkaroon ng pangalawang layunin: ang magsaliksik ng Moorish spices at seafood-heavy dish ng southern Spain. Siya ay naiinis na kunin ang titulong chef, kahit na siya ay gumaganap ng parehong mga gawain ng mga gumagawa: Siya ay gumagawa ng mga menu, nag-order at nangangasiwa sa kusina sa panahon ng serbisyo, bukod sa iba pang mga tungkulin. Tinawag siya ng kanyang crew na Chef Jefa, isang titulong Spanglish na nagbibigay-diin sa kahalagahan ni Lingle: Siya ang boss nang dalawang beses.

Itinuturing ko siyang puso at kaluluwa ng kusina, sabi ng co-owner na si Karlos Leopold.

Para sa Lingle, ang Mola ay isang labor of love, pati na rin ang isang love of place, ang uri ng restaurant na lalong bihira sa mga dumaraming fast-casual at hospitality group na may kanilang pinakabagong konsepto. Sa diwa, kung hindi sa ambisyon, ang Mola ay mas isang venta, isang mom-and-pop na restaurant sa rural Andalusia, kaysa sa isang tapas house na hinimok ng chef sa Seville. Ito ay mas isang pamana ng pamilya na hiyas kaysa sa isang bihirang batong pang-alahas, bagama't isa itong may mga di-kasakdalan.

[ Nagdagdag si Mola ng sariwang splash ng Spain sa Mount Pleasant ]

Hindi ito nangangahulugan na ang 45-seat na restaurant ay nakikitungo lamang sa simple, homestyle na mga plato. Nang maisip niya ang menu para sa debut ni Mola noong Hunyo, nakatrabaho ni Lingle si Cagla Onal-Urel, ang dating chef ng Etto, na mahusay sa pag-aasawa ng rusticity nang may pagpipino. Ang pinakakatakam-takam na paghahanda sa Mola ay halos pareho, tulad ng eleganteng pileup ng couscous, saffron-roasted cauliflower, mga pasas at pine nuts na nakasabit sa buttermilk dressing, o ang binubuong plato ng butterflied, pan-roasted na sardinas, na ang mamantika na laman ay pinahusay. at na-counterbalanced ng isang paprika vinaigrette at napreserbang mga limon.

coffee machine para sa upa sa novosibirsk

Pritong goat cheese na may orange blossom honey at beet chips. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

Ang ilan sa mga pinakakasiya-siyang kagat sa Mola ay nagmumula sa mga hindi malamang na mapagkukunan. Parang may namatay sa ibabaw ng dalawang pak ng piniritong keso ng kambing, ang mga talulot ng kulubot na beet chips ay hindi gaanong nakakapukaw ng gana sa pagkain. Ngunit isang kagat ng honey-drizzled cheese, at nauunawaan mo ang apela ng partikular na pagkakahanay na ito: matamis, maasim, creamy, earthy, walang pakundangan. Ang mga pan-fried mushroom na nababalutan ng mga pinagkataman ng Manchego cheese sa inihaw na tinapay - isang pag-aaral sa kayumanggi - ay bumaba tulad ng isang steakhouse burger ngunit, alam mo, vegetarian.

Ibinahagi ng Mola ang DNA sa kanyang kapatid na restaurant, ang Nido sa Woodridge, isa pang nakaka-imbitahang lugar ng kapitbahayan na namamahala nang walang brand-name na chef na umiikot sa silid-kainan. Tulad ng Nido, ang programa ng bar ng Mola ay dalubhasa sa vermouth, ang mga pinatibay na alak na ang muling pagkabuhay sa Spain ay mas nakakagulat kaysa sa pagbabalik ni Mickey Rourke sa kaugnayan. Ang Adonis, na hinaluan ng Atxa blanco vermouth at Napoleon amontillado sherry, ay talagang prune-ish — sa pinakamahusay na posibleng paraan. Ang Vermouth Sour, sa kabilang banda, ay nag-vibrate sa mas mataas na frequency, malakas at acidic.

[ Nido review: Isang maliwanag na perch sa isang gutom na kapitbahayan ]

Lumipat pa nga sina Lingle at Leopold ng isa o dalawang ulam mula sa Nido, sa utos ng mga kumakain na tila ayaw magmaneho hanggang sa Northeast D.C. para matikman ang patatas bravas o ham croquetas. Sa personal, nakita ko ang Washington na isang mas mayamang lugar - sa hindi bababa sa dalawang kahulugan ng salita - kasama ang Lingle's lightly fried, halos creamy ham croquetas, na inihain na may mole verde, mabuti at may bawang.


Couscous na may saffron-roasted cauliflower, mga pasas, pine nuts at buttermilk dressing. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

Sa kabila ng Spanish focus nito, ang Mola ay hindi talaga isang tapas house. Ang mga plato nito, kadalasang malaki at binubuo, ay hindi maaaring ituring na 'maliit' nang walang malusog na pakiramdam ng kabalintunaan. Kung may katotohanan tungkol kay Mola, ito ay: Kung mas malaki ang plato, mas maliit ang gantimpala. Ang tuna steak, na hinati ng matabang linya ng pistachio at olive salsa verde, ay inihaw sa pare-parehong flannel, habang ang piniritong chipirones — Spanish para sa baby squid — ay tinitimbang.na may makapal, birtually seasoning-less coating.

[ Sa MGM National Harbor casino, nalaglag ang restaurant ng isang celebrity chef ]

Ang downside ng isang restaurant na binuo sa mga hilig ng isang solong tao ay ang lugar ay maaaring magdusa kapag siya ay wala. Naglalakbay si Lingle sa Spain para sa hindi bababa sa dalawa sa aking mga pagbisita, nagsasagawa ng higit pang R&D kapag hindi nakabitin sa mga bato. Ang kusina, sa ilalim ng direksyon ni Marlon Ramirez, ay madalas na kahanga-hangang gumanap nang walang Lingle, ngunit ang mga tripulante ay naghain ng ilang mga pagkaing DOA. Ang arroz caldosa — isang sopas na ulam ng kanin, hipon at butifarra sausage — ay isang flavor cipher, at ang pistachio-and-cardamom crema Catalana (sa tingin: isang likidong creme brulee) ay nilagyan ng sugar crust na sinunog sa isang matigas at mapait na gilid. .

ano ang mga coffee machine

[ Si Mirabelle, isang hiyas na ginagawa, ay nawawalan ng kinang nito ]

Mayroon man o wala si Lingle, taglay ni Mola ang kanyang pirma sa dining room, isang natural na espasyo na halos lahat ay may mga hardwood na sahig, brick wall, white-oak na mesa at rattan light fixture na mukhang mga miniature hoop skirt. Sa kanyang background sa sining, idinisenyo ni Lingle ang espasyo na isang nahanap na bagay at isang Pinterest board sa isang pagkakataon. Isa itong pampublikong silid na may hindi maipaliwanag na katahimikan, na dinadaanan ng magiliw at mahusay na mga server.


Ang co-owner na si Karlos Leopold ay nag-set up para sa serbisyo. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

Isa rin itong silid na nilagyan ng maraming two-tops, walang duda na praktikal sa napakahigpit na espasyo. Ngunit ang mga talahanayan ay tila simboliko din: Nararamdaman ni Mola na para itong ginawa para sa mga mag-asawa. Maaari nilang hilahin ang isang pares ng mga upuan, alisin sa saksakan ang kanilang mga naka-wire na buhay at dumulas sa isang gin at tonic, na may ilang pinggan na nakakalat sa pagitan nila, upang literal na pagsamahin ang mag-asawa pagkatapos ng mahabang araw.

Ang Mola ay Spanish slang para sa cool, isang jazz-era adjective na mayroon pa ring pera sa modernong lipunan. Kung tatanungin mo ako, ang Abrazar — Kastila para sa pagyakap — ay mas angkop na pangalan. Ngunit kahit na hindi ito iminumungkahi ng restaurant sa pamamagitan ng pangalan, hinihikayat ng lugar ang koneksyon sa pamamagitan ng espasyo nito, sa mga tauhan nito at sa mga naibabahaging plato nito. Yakapin mo si Mola. Yakapin ito sa kanyang mga di-kasakdalan.

Si Tom Sietsema ay nasa assignment.

3155 Mount Pleasant St. NW.
202-849-3247.
moladc.com.
bukas:
5:30 hanggang 10 p.m. Martes huwebes; 5:30 hanggang hatinggabi Biyernes at Sabado; 5:30 hanggang 9 p.m. Linggo.
Mga presyo:
Mga meryenda hanggang ; mga nababahaging plato hanggang .
Sound check:
70 decibels / Pag-uusap ay madali.