Ang NYC cocktail bar na nagpapaalala sa atin kung gaano kahirap ang paggawa ng inumin


Ang Oaxaca Old Fashioned, isang agave riff sa isa sa mga pinakalumang klasikong cocktail. (Deb Lindsey/Para sa TEQUILA)

Marahil ay may mathematical equation na nagpapahayag ng formula para sa perpektong bar. Ang sa akin ay magiging katulad ng: Masarap na inumin sa oras ng mainit-init-ngunit-hindi-mapanghimasok na staff minus lasing frat bros sinusubukang puntos minus load ng mga screen ng TV at walkable proximity sa home times jukebox na may Tom Waits sa ito ay katumbas ng ideal.

Ang equation ay nag-iiba ayon sa tao. Ang listahan ng isang lasing na kapatid, halimbawa, ay maaaring magmukhang ibang-iba.

Gayunpaman, ang isang kritikal ngunit madalas na hindi napapansin na kadahilanan sa pagbuo ng isang pagmamahal para sa isang partikular na bar, ay ang kakayahang makapasok sa mapahamak na lugar upang magsimula.



[Gawin ang mga recipe: Oaxaca Old Fashioned at Flor de Jerez . ]

Batay sa panukalang iyon, ang Death & Co., ang pinupuri, madalas na ginagaya na cocktail bar sa East Village ng New York, ay hindi nakaakyat saanman sa aking listahan ng mga paborito. Ilang beses nang nasa lungsod ako, umakyat ako sa mahiwagang harapan — walang mga bintana, at isang magarbong hawakan ng pinto kung saan ang malalaking pakpak ng balahibo ay nagbibigay-daan sa mga kulot na ahas, na bumubuo ng isang gothic caduceus — upang makitang mayroong isang dalawang oras na paghihintay.

Kung nakatira ako sa kanto, maaaring naghintay ako para sa tawag, ngunit para sa isang bisita na may limitadong oras ng pag-inom, ang East Village ay nag-aalok ng isang kahihiyan ng kayamanan; may hindi bababa sa 10 iba pang magagandang cocktail bar (kabilang ang PDT, Booker at Dax, Angel's Share, Mayahuel at Pouring Ribbons) na madaling lakad ang layo. Maaaring tamaan ng isang mahuhusay na long-distance spitter si Amor y Amargo mula sa linya sa labas ng Death & Co.

Kaya, kapag ang aklat ng mga tagapagtatag ng bar Death & Co: Modern Classic Cocktails lumabas nitong nakaraang taglamig, natagpuan ko ang aking sarili sa kakaibang kalagayan ng pag-inom ng maramihang mga cocktail ng Death & Co. nang hindi pa nakatapak sa loob ng Death & Co.

Inirerekomenda ko pa rin na ang isang newbie ay magsimula sa mga klasiko nina Dale DeGroff, David Wondrich at Gary Regan, at parehong Jim Meehan ng PDT at Jeffrey Morgenthaler ng Clyde Common sa Portland, Ore., Kamakailan ay gumawa ng malakas na kontribusyon sa mga aklat na naghahatid ng isang tonelada tungkol sa komposisyon at teknik. Ngunit ang aklat ng Death & Co. ay may malalim na anting-anting. Mayroong malalim na pag-explore ng mga tool at technique, kung paano ipares ang mga lasa, ang balanse sa pagitan ng booze at iba pang elemento ng inumin. Ang sinumang layko na naghahangad na dagdagan ang kanyang geekery ay makakahanap ng halaga sa talakayan tungkol sa pag-angat kumpara sa nagbubuklod na mga mapait, sa prinsipyo ng Mr. Potato Head ng paglikha ng mga inumin (pagpapalit ng isang hanay ng mga tampok para sa isa pa) at sa mga kapaki-pakinabang na tip sa pag-cocktail kapag ang lahat ay iyong' Ang nakuha mo ay maliit, kalahating natunaw, tumutulo na ice cube mula sa isang soda machine.

Nagtagal ang mga crew ng Death & Co. na gumawa ng isang libro, at nang magawa nila, talagang tiningnan namin ang saklaw ng mga cocktail book na naroroon at nadama na ang kultura ng cocktail ay hindi lamang underrepresented, wala ito doon sa lahat, sabi ni David Kaplan, tagapagtatag at kapwa may-ari ng bar at isa sa tatlong may-akda ng aklat. Iyon talaga ang itinakda naming gawin: isang love letter sa industriyang ito.

Nagbibigay ang aklat ng mas malalim na insight — kung paano at bakit — sa marami sa mga inumin na nagpasikat sa Death & Co., gaya ng Oaxaca Old Fashioned at ang Flor de Jerez . Sana sila ay maging isang springboard para sa iyo upang lumikha ng iyong sariling mga inumin: Tulad ng, 'naku, wala akong Amer Picon, ngunit nakikita ko kung ano ang ginagawa nila dito; Gagamit ako ng maihahambing na vermouth o gagawa ako ng sarili kong pagbubuhos,' sabi ni Kaplan.

Naka-thread na may mga tala mula sa mga regular, mga taong umiinom sa bar sa loob ng maraming taon, nag-aalok din ang aklat ng tunay na kahulugan kung ano ang pakiramdam na maging bahagi ng bilog ng bar, bilang manginginom o empleyado. Ang minuto-minutong breakdown ng isang araw sa bar, na nagdedetalye ng lahat ng nangyayari para gumana ito, at isang eksenang kumukuha ng proseso ng pag-audition sa inumin ng staff (katumbas ng bartender ng workshop ng isang manunulat) ang nagbibigay ng sulyap sa kung gaano karaming iniisip. sa isang inumin na gumagawa ng menu ng bar.

Pinapaalalahanan din nila ang mga cocktail sa bahay na ang aming mga cute na maliit na eksperimento na may mapait at malinaw na yelo ay hindi ginagawa ng bartender. Umalis ako sa libro at ang aking pakikipag-usap kay Kaplan ay nagpapaalala na ito ay nakakapagod na trabaho. Naabutan ko si Kaplan na papalabas ng eroplano; Ang Proprietors LLC — ang hospitality company na kasama niya sa co-author na si Alex Day — ay nagpapatakbo na ngayon ng anim na bar. Inilunsad lang nito ang Normandie Club sa LA at malapit nang buksan ang Walker Inn sa malapit, na inilalarawan ng Kaplan bilang marahil ang pinaka-ambisyoso, mataas na serbisyo ng cocktail na nagawa namin, na may mga menu na hango sa iisang tema, katulad ng ginagawa ni Grant Achatz. Susunod sa Chicago.

Nakalulungkot, wala na ako sa L.A. anumang oras sa lalong madaling panahon, ngunit sa New York noong unang bahagi ng Marso, tumaya ako na ang napakalaking Slurpee na bumagsak sa lungsod noong gabi ay maaaring mabawasan ang trapiko sa bar. Gayunpaman, pinababa ko ang taksi sa amin sa isang bloke ang layo, at ang aking asawa at ako ay naglakas-loob sa mga snowbank upang hindi magmukhang mga turista. Upang i-paraphrase si Mick Jagger, upang uminom sa bayang ito dapat kang matigas, matigas, atbp.

Sa isang beses, kalahating walang laman ang Death and Co., at ang lalaking nagbabantay sa pinto ay isang kaakit-akit na nagtapos sa Unibersidad ng Maryland na, natuklasan namin, ay dating naging regular sa Takoma Park Co-op (dalawang bloke mula sa aming bahay; karaniwang hindi wait list.)

Madilim at tahimik ang bar noong gabing iyon, na sinindihan ng mga kandila at malamlam na chandelier. Sinubukan naming sakupin ang halos lahat ng menu hangga't kaya ng dalawang tao sa loob ng isang oras, na umiinom ng ilang magagandang, pinag-isipang inumin. Ang paborito ko ay ang Slow Focus, isang halo ng gin, sweet vermouth, dry sherry, Aperol at Cointreau; Isang higop ang umusbong sa aking palad, una ay mapait at botanikal at pagkatapos ay isang pamumulaklak ng sherry sa buong dila. naging masaya ako. Ang aking sapatos ay puno ng slush, ang aking mga daliri sa paa ay malamig bilang isang mahusay na highball, ngunit ang Death & Co. ay hindi na ang paborito kong bar na hindi ko pa napuntahan.

Kataas-taasang Colombia

Si Allan ay isang Takoma Park, Md., manunulat at editor; buwanang lumalabas ang column niya sa Spirits. Sundan siya sa Twitter: @Carrie_the_Red.


Bulaklak ng Jerez. (Deb Lindsey / Para sa TEQUILA)

Oaxaca Old Fashioned

Bulaklak ng Jerez