Ang hindi gaanong lihim na katotohanan tungkol sa yogurt ay alam na ng buong mundo


Sariwang yogurt mula sa Greece, na-import ng Mediterranean Way, isang tindahan sa Dupont Circle. (Scott Suchman para sa TEQUILA)

Kapag hinahalo ko ang bawang sa yogurt, hindi ako isang taksil. Pagkatapos ng lahat, ang dalawang pagkain ay madalas na magkapares sa mga pagkaing gaya ng Greek tzatziki at Turkish ali nazik kebab, char-grilled eggplant at tupa na nilagyan ng garlicky yogurt. At ang bawang ay hindi lamang ang yogurt booster, siyempre. Sa Lebanon, ang labneh — ang super-strained, lightly salted na bersyon — ay binubugan ng za'atar at binuhusan ng olive oil, walang sugar bowl na nakikita. Sa Timog Asya, ang inihaw na cumin ay karaniwan sa mga raitas ng rehiyon tulad ng sa paglamig at malasang lasis nito.

Pagkatapos ng mga taon ng pag-asukal sa aming yogurt at pagsama-samahin ito hindi lamang sa matamis na prutas kundi pati na rin sa aktwal na kendi (nakapunta ka na ba sa isang frozen na tindahan ng yogurt kani-kanina lamang?), tayong mga Amerikano ay sa wakas ay nagising na sa kung ano ang alam ng iba pang bahagi ng mundo sa loob ng mahabang panahon: ang yogurt na iyon ay hindi kailangang matamis para mag-apila. Maaari itong lasa ng maalat, o maanghang, o bawang, o simpleng maasim, tulad ng fermented milk na ito. Maaari itong lasa, sa madaling salita, tulad ng yogurt.

Iniisip ni Niko Adamopoulos na handa na ang mga taga-Washington para sa isang unmasked, kumplikadong lasa ng yogurt na gawa sa gatas ng baka, tupa at kambing na pinagsama. Si Adamopoulos, na Griyego sa kapanganakan ngunit lumaki sa Florida, at ang kanyang asawang si Oana (na nagmula sa Romania), ay nagpapatakbo ng Mediterranean Way, isang bi-level na gourmet shop sa Connecticut Avenue sa Dupont Circle na nagbebenta ng olive oil, balsamic vinegar at iba pang pangunahing sangkap mula sa maliliit na producer sa Greece, Italy at sa ibang lugar sa rehiyong iyon. Noong Marso, nagsimulang mag-import ang mag-asawa ng sariwang Greek yogurt mula sa isang ika-apat na henerasyon na producer ng yogurt sa Kastoria, isang bayan ng Byzantine sa hilagang Greece.



Ilang gramo ang 250 mg

Raisin-Poppy Seed Flatbreads na May Cardamom-Honey Butter. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

[Gawin ang recipe: Raisin-Poppy Seed Flatbreads With Cardamom-Honey Butter ]

Noong kalagitnaan ng Marso, nagbigay si Adamopoulos ng maliliit na sample ng bagong produkto para subukan ng kanyang mga customer. Naubos ang kanyang dalawang linggong supply sa loob ng isang araw at kalahati. Siyam sa 10 katao na sumusubok nito ang bumibili nito, na hindi katulad ng iba pang produkto na tinitimplahan namin sa tindahan, aniya. nabigla ako. Ibig kong sabihin, alam kong ito ay mabuti, ngunit ito ay napakalaki. Mula noon ay pinalaki niya ang kanyang mga pag-import upang matugunan ang pangangailangan.

Ang Mediterranean Way ay nagbebenta ng iba't ibang matamis na pampalasa, kabilang ang rose petal jam, sour cherry at fig spoon sweets, at imported marmalades, at iba't ibang Greek honey, ang ilan ay nilagyan ng wild thyme o heather, at kahit isa na may mga piraso ng pulot-pukyutan. At ang lahat ng iyon ay maganda ang pares sa yogurt, siyempre.

Ngunit alam ni Adamopoulos na ang kanyang mga internasyonal na kliyente, na nagtatrabaho sa malapit sa International Monetary Fund, ang World Bank o ang maraming mga embahada ng lugar, ay malamang na kumain ng kanyang yogurt nang solo o sa masarap na aplikasyon. Baka binuhusan pa ito ng ilan ng olive oil na ibinebenta niya sa kanyang tindahan.

Dalawang milya ang layo sa Zaytinya , ang Greek at Turkish restaurant na pinamamahalaan ni José Andrés , ang head chef na si Michael Costa ay gumagamit ng yogurt sa kabuuan ng kanyang menu, maging sa mercimek koftesi (red lentil patties na may granada at napreserbang lemon yogurt), pazi cacigi (Swiss chard salad na may pistachio at puting beet yogurt) o ang ultra-delicate at labor-intensive na manti, isang off-menu item ng maliliit na beef-filled chickpea dumplings na nilagyan ng parehong yogurt at paprika butter. Natikman ko ang lahat ng tatlo sa isang kamakailang pagbisita; bawat ulam ay nagpakita ng kahanga-hangang kakayahang umangkop ng yogurt.

At iyon lang ang Mediterranean, isang rehiyon sa marami sa mundo kung saan ang papel ng yogurt ay parehong mahalaga at malawak.


Beef-Stuffed Swiss Chard Rolls na May Yogurt Sauce. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

[Gawin ang recipe: Beef-Stuffed Chard Rolls With Yogurt Sauce ]

Sa Mongolia, maraming pamilya ang nakabitin at sinasala ang kanilang yogurt hanggang sa tumigas ito sa isang solidong masa. Ang mga solidong iyon ay pinipindot, pinuputol at iniiwan upang matuyo sa bukas na hangin, isang proseso na ginagawang ganap na portable ang pagkaing siksik sa sustansya — mahalaga para sa mga namumuhay sa lagalag. Ang Yogurt vodka ay isa ring karaniwang inumin sa pagdiriwang, lalo na sa mga lalaki.

mga pagsusuri sa cybermart

Sa maliit na bansa sa East Africa ng Eritrea, kitang-kitang nagtatampok ang yogurt sa fata, isang maanghang, salad ng tinapay na nakabatay sa kamatis, at ga'at, isang sinigang na minasa, hugis bulkan na puno ng spiced butter at kadalasang hinahain na may yogurt.

Sa maraming bansa, ang yogurt ay inaalok nang walang anumang pampaganda. Ito ay isang elemental na bahagi, na iniharap sa mesa sa paraang prangka tulad ng isang salad o isang tinapay. Nang si Mollie Katzen, ang bantog na may-akda ng cookbook na nakabase sa Berkeley, ay nanirahan sa isang kibbutz sa Israel noong huling bahagi ng 1960s, sinabi niyang naroroon ang yogurt sa tuwing naghahain ng dairy meal. May mga itlog, sabi niya, at may yogurt. Ito ay isang pangunahing grupo ng pagkain, isang pangunahing kabuhayan. Ito ay totoo. Ngayon, tinawag ni Katzen ang plain yogurt na perpektong pagkain.

Ang aking sariling kamakailang pagbisita sa Israel (nandoon ako noong 2012) ay nagpapakita nito. Ang mga Israeli hotel ay sikat sa kanilang malawak na breakfast buffet, at malalaking mangkok ng plain yogurt - kung minsan ay likido ngunit madalas na pilit sa labneh - palaging nagtatampok ng kitang-kita. Sa kaakit-akit na Pausa Inn, naglatag ang proprietor ng isang spread na puno ng sariwang prutas, malulutong na gulay, pliable flatbreads at isang bowl ng yogurt na nilagyan ng shimmering pool ng maliwanag na lemon vinaigrette. Ang pagwawalis ng pita triangle sa kumbinasyong iyon ay mas nakapagpapasigla, mas nakapagpapatibay, kaysa sa malaking hit ng caffeine na aking hinigop sa tabi. Ang maaasim na lasa ay gumising sa panlasa at hindi nag-iwan sa akin na matamlay tulad ng maaaring mayroon ang isang matamis na pastry. (Confession: Nasisiyahan din ako sa mga matamis na pastry.)

Dito sa Estados Unidos, nagsisimula kaming sumunod, dahan-dahan ngunit tiyak, kahit sa mga pangunahing lungsod. Sa New York, halimbawa, makakahanap ka ng shallot yogurt mula sa isang maliit na kumpanya na tinatawag na White Moustache, na ang may-ari ay may mga ugat na Persian, at isang bahagyang inasnan na yogurt (sa Original at Tangy na lasa) mula sa Sohha Savory Yogurt, na ang co-owner ay nagmula. mula sa Lebanon.


Trout na may Tahini-Lemon Yogurt at Baby Arugula. (Dixie D. Vereen/Para sa TEQUILA)

[Gawin ang recipe: Trout With Tahini-Lemon Yogurt at Baby Arugula ]

taga gawa ng kape

Ang pasilyo ng pagawaan ng gatas ng grocery ay maaaring magpakita rin sa pagbabagong iyon. Ayon sa isang ulat noong 2014 ng market research firm na Mintel, Bagama't matamis ang karamihan sa nangungunang mga lasa ng yogurt, ang pagkalat ng mga masasarap na handog sa foodservice at retail ay maaaring magpahiwatig ng susunod na pagbabago sa kategorya. Kabilang sa mga halimbawa ay hindi lamang ang Sohha at ang White Mustache kundi pati na rin ang Dannon's Oikos Greek Yogurt Dips in French onion, cucumber dill, roasted red pepper at vegetable herb, at ang Blue Hill Yogurt's vegetable-flavored varieties tulad ng parsnip at beet. Ang ebolusyon ng kategoryang ito, ang sabi ng ulat, ay parehong nagpapalawak ng mga oras ng araw kung kailan ang mga mamimili ay bumaling sa yogurt (lampas sa almusal, sa madaling salita) at umaakit ng mga potensyal na bagong mamimili.

Ngunit huwag mag-alala: Ang iyong paboritong strawberry, blueberry at iba pang yogurt na may lasa ng prutas ay hindi mawawala anumang oras sa lalong madaling panahon. Sa nangungunang 10 yogurt at yogurt na inumin na inilunsad sa pagitan ng 2010 at 2014, pito ang may lasa ng prutas, na may plain (sa numero 3), vanilla (number 4), at pulot (number 9) na pumupuno sa mga ranggo. Sa madaling salita, isinulat ni Mintel sa ulat nito, ang mga lumang karaniwang lasa ay patuloy na nangingibabaw sa merkado ng Amerika.

Sa kabila ng sama-samang (kung dahan-dahang humihina) ng ating bansa, ang kalusugan ay isang malaking driver sa mga mamimili ng yogurt. Sa ulat, isinulat ng analyst ng pagkain at inumin ng Mintel na si Beth Bloom: Ang pinakamalaking porsyento ng mga gumagamit ng yogurt at yogurt na inumin ay ginagawa ito para sa mga kadahilanang pangkalusugan. May 44 porsiyento ang nagsasabing gumagamit sila ng mga produkto sa kategorya dahil mas malusog ang mga ito kaysa sa iba pang mga opsyon.

Kung dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito (na may Greek yogurt at Icelandic skyr lalo na sa mayayamang pinagmumulan), malaking calcium o mga probiotic na nagpo-promote ng kalusugan — na ang malawak na mga benepisyo ay higit na mahusay na dokumentado ngunit isinama pa rin sa marahil ay labis na maalab na pagmemerkado - ang yogurt ay patuloy na mangingibabaw sa meryenda na pasilyo bilang isang kapaki-pakinabang na opsyon para sa mga naghahanap ng madaling magagamit na mapagkukunan ng mga sustansya at enerhiya. Ang pag-alis nito mula sa mga ream ng idinagdag na asukal ay tila isang lohikal na susunod na hakbang, at ang isa na maaari naming sa wakas ay inching patungo sa.

Ang yogurt na iyon ay sa wakas ay nakakakuha na ng nararapat para sa walang kapantay na versatility nito sa masarap na larangan ay isang malugod na pag-unlad, kung ito ay ihalo sa kanin upang tapusin ang isang Indian na pagkain, hinaluan sa mga dips na sinabugan ng bahagya ng sumac o natapunan sa isda, karne o gulay.

Ilang gramo ang 1kg

Ako, para sa isa, ay hindi maaaring maging mas nasisiyahan.

Si Cheryl Sternman Rule ang may-akda ng Kultura ng Yogurt: Isang Pandaigdigang Pagtingin sa Paano Gumawa, Maghurno, Humihigop, at Magpalamig ng Pinakamalulusog na Pagkain sa Mundo (Houghton Mifflin Harcourt, 2015) at ang nagtatag ng Team Yogurt . Hanapin siya sa Twitter @sternmanrule . Sasali siya sa aming Free Range online chat sa mga mambabasa sa tanghali ng Miyerkules: .