Sinuri ang 'How to Cook Everything Fast,' ni Mark Bittman


Talong Parmesan Sub. (Deb Lindsey/Para sa TEQUILA; tableware mula sa Crate and Barrel)

Ang bilis ay ang bagong kasarian.

Ang 1960s ay naglunsad ng trend, ngunit sa nakalipas na dekada, ang bilis - tulad ng sa kabilisan, hindi stimulant na gamot - ay ginamit upang ibenta ang halos lahat ng bagay sa nerbiyos, segunda-manong sweep ng modernong buhay: mga wireless network, oven, microprocessors, office courier , pangalanan mo. Hindi ito nagkataon dumarami ang mga fast-casual na restaurant ; wala na tayong oras para kumain.

Ni, tila, walang oras na magluto. Ang mundo ng pag-publish ay lumikha ng isang buong genre ng mga cookbook na idinisenyo upang tulungan ang mga harried na maglagay ng pagkain sa mesa sa isang araw ng trabaho na tila matatapos lamang kapag ang ulo ay tumama sa unan.



Ngayon ang isa sa mga pinaka-maimpluwensyang at prolific na boses sa pagkain ay sumali sa isang masikip na larangan ng pagkain-sa-minutong mga kilalang tao: Ang New York Times kolumnista at may-akda na si Mark Bittman ay kakalabas lang Paano Lutuin ang Lahat ng Mabilis: Isang Mas Magandang Paraan para Magluto ng Masarap na Pagkain (Houghton Mifflin Harcourt, ), ang ikalima sa kanyang serye ng mga siksik, mayaman sa recipe na tomes na nagbibigay diin sa paghahanda ng pagkain, hindi sa mga larawang porno sa pagkain. Mabilis na sumasaklaw sa higit sa 1,050 na pahina, karamihan ay puno ng mga recipe (humigit-kumulang 2,000 sa mga ito, kabilang ang mga variation), mga diskarte at mga tip para sa pagtatrabaho nang mas matalino sa kusina.

mga regalo para sa mga mahilig sa kape

Sa maraming paraan, ang cookbook ay hindi idinisenyo para sa mga taong tulad ko, mga walang anak na gastronom na, kapag hindi kumakain sa bayan, gustong gumugol ng mas maraming oras sa kusina, hindi kukulangin. Hindi ako karaniwang naghahanap ng mga recipe para gumawa ng Fast Pho o Cheat-a-Little Pizza na may dough na binili sa tindahan o — umiwas sa iyong mga mata, mga kaibigang barbecue — isang tinadtad na pork sandwich sa loob ng 45 minuto. Ako yung lalaki na gumagawa ng sarili niyang guanciale at nahuhumaling sa apoy sa aking offset smoker, nagpupuyat buong gabi upang mapanatili ang tamang temperatura sa mabagal na magluto ng Texas brisket .

Ipinapangatuwiran ni Bittman na ang mise en place, ang napapanahong paraan ng paghahanda ng mga sangkap nang maaga, ay isang hindi na ginagamit na konsepto sa kontemporaryo, nauubos sa oras na kusina. Naniniwala siya na ang mga walang ginagawang minutong paghihintay ng tubig na kumulo, ang mga hurno upang maluto o ang mga gulay ay mas mahusay na gugulin sa paghiwa ng mga sibuyas, rehas na keso o paggiling ng bawang. Dahil dito, nagtatampok ang Fast ng mga recipe na humihiling sa mga tao na maghanda habang sila ay nagluluto, na nagbibigay ng masikip na bintana upang makumpleto ang mga gawain. Bukod sa ilang mga master recipe, tulad ng para sa mga stock at beans, ang bawat ulam dito ay ininhinyero upang tumagal ng 45 minuto o mas kaunti.

Para sa mga baguhan na nagluluto, ang kanyang diskarte ay maaaring isang madilim na biyahe sa isang dead-end na tunnel kung hindi nagbigay si Bittman ng mga diskarte sa kung paano gumana nang mas mabilis at mga diskarte sa kung paano maghanda ng mga prutas at gulay nang mahusay. Makikinabang ang mga nagsisimula sa pamamagitan ng pagbibigay sa harap ng aklat ng isang malapit na pagbabasa bago lumapit sa mas maraming prep-heavy dish, tulad ng Shrimp over Grits; kung hindi, maaari nilang makita ang kanilang sarili na minumura ang orasan — at ang mismong recipe na idinisenyo upang gawing mas madali ang kanilang buhay.

Dahil ang aklat ay binuo para sa bilis, ang volume ay nababalot ng isang uri ng presyon: ang presyon upang mapanatili ang tamang bilis, na maaaring lumikha ng sarili nitong stress pagkatapos ng isang araw sa mga trenches ng opisina. Pinaalalahanan ni Bittman ang mga mambabasa na maaari nilang pababain ang init sa isang kawali sakaling mahuli sila sa paghahanda. Magandang payo na dapat tandaan habang nagna-navigate ka ng Mabilis.


Bakalaw na Lutong Karamel. (Deb Lindsey/Para sa TEQUILA)
Mga Klasikong Burrito ng Almusal. (Deb Lindsey/Para sa TEQUILA)

Ngunit hindi mahuhuli ng safety net na iyon ang lahat ng talon. Nawalan ako ng pag-asa sa Caramel-Cooked Cod nang hindi ko matunaw ang asukal at umitim nang mag-isa habang inihahanda ko ang mga shallots at limes. Sa aking pangalawang pagtatangka, napilitan akong ibaba ang aking electric burner sa medium-low at patuloy na pukawin ang asukal bago ito magsimulang mag-caramelize. Tulad ng mga tagapagluto, ang lahat ng mga kalan ay hindi nilikha nang pantay, at ang ilang mga sangkap ay nangangailangan ng higit na pansin kaysa sa iba. Ngunit kahit na sa aking unang pagkatisod, natapos ko pa rin ang ulam sa loob ng 45 minuto, mga 15 minuto lamang ang huli sa iskedyul.

Hindi gaanong abala ang iba pang mga lutuin, kahit na ang ilang mga recipe ay napaka-streamline, open-ended ang mga ito sa mga tuntunin ng mga seasoning at/o sangkap. Ito ba ay dapat na sariwa o naprosesong mozzarella sa Talong Parmesan Sub? Sa palagay ko, walang maling sagot sa tanong na iyon, at kahit na may naprosesong mozz, ang sandwich ay naging instant vegetarian hit sa aming sambahayan.

Kaya narito ang aking mabilis na takeaway mula sa Mabilis: Kahit gaano kagulo ang biyahe, dadalhin ka doon ni Bittman sa huli. Yung caramelized cod? Maasim, matamis at masarap. Ang Classic Breakfast Burritos na ginugol ko ng 45 minuto sa paghahanda isang maagang hapon? Payagan ang aking tagatikim ng pagkain na sumagot: Hindi ko gusto ang mga burrito ng almusal, sinabi niya sa akin, at gusto ko iyon.

walang hanggang baybayin - 1050

Tinatalakay ni Bittman ang aklat kasama ang editor ng Pagkain na si Joe Yonan noong Oktubre 11 sa Lisner Auditorium ng George Washington University at pumirma ng mga aklat sa Dupont Circle FreshFarm Market sa susunod na araw; tingnan ang kalendaryo ng Pagkain ngayong linggo para sa mga detalye.