Nakuha ni Judith Jones ang pinakamahusay sa kanyang mga may-akda. Alam ko: Isa ako sa kanila.


Judith Jones sa pagbisita sa Washington noong 2009. (Jonathan Ernst/Para sa TEQUILA)

Sa loob ng halos 25 taon, isa ako sa mga mapalad na maaaring tumawag kay Judith Jones, na namatay ngayong linggo, ang aking editor.

Nagsimula ito noong unang bahagi ng 1990s, nang imbitahan ako ni Judith na pumunta sa kanyang opisina isang araw upang pag-usapan ang pagsusulat para sa seryeng Knopf Cooks American. Gusto niya akong magsulat ng isang libro na nagpapakita kung paano naiimpluwensyahan ng mga imigrante na Hudyo ang pagkain ng Amerika at kung paano naimpluwensyahan ng Amerika ang pagkain ng mga Hudyo. Pumirma agad ako. Pagkatapos ng mga taon ng pagsasaliksik, ipinasa ko ang inaakala kong magandang manuskrito. Hindi ko makakalimutan ang mahigpit na tawag sa telepono na natanggap ko isang araw. Joan, sa tingin ko kailangan mong pumunta kaagad sa New York, sabi ni Judith. Hindi ko maintindihan ang ginagawa mo.

[ Judith Jones, na nagdala kay Julia Child at iba pa sa mesa, ay namatay sa edad na 93 ]



Tindahan ng elektronikong Aleman na may paghahatid sa Russia

Nang makabawi ako mula sa tono ng pagkabigo sa kanyang maingat na piniling mga salita, naisip ko kung ano ang mali sa aklat. Isinulat ko ito na mas parang isang kasaysayan kaysa sa isang cookbook. Sa loob ng ilang minuto naisip ko kung paano ito muling ayusin upang ito ay gumana. Salamat sa kabutihan para sa computer! Sa ilalim ng pag-aalaga ni Judith Pagluluto ng mga Hudyo sa Amerika nakatanggap ng hinahangad na IACP/Julia Child Award (pinangalanan para marahil sa pinakasikat sa mga may-akda ni Judith) para sa pinakamahusay na cookbook ng taon, pati na rin ang James Beard Award para sa pinakamahusay na cookbook ng Americas.

Nagpatuloy kami sa paggawa nang magkasama sa tatlo pa sa aking pinakakasiya-siyang aklat: Ang Bagong Pagluluto ng Amerika , Ang Mga Pagkain ng Israel Ngayon at Quiches, Kugels, at Couscous: My Search for Jewish Cooking in France . Hinding-hindi ko makakalimutan ang berdeng lapis ni Judith (noong ginamit niya ito sa pagsulat ng simpleng salitang nice, it meant the world to me and her other authors), o ang lagim ng kawalang-hiyaan na dumagundong din niya sa amin. Hindi ko rin malilimutan kung paano niya nagawang lumipat nang walang putol mula sa mga teknikal na aspeto ng paghasa ng mga recipe tungo sa pagtulak sa kanyang mga may-akda na ipasok ang wikang nakapaligid sa kanila ng talino at istilo, kung saan ako ay walang hanggan na nagpapasalamat.

Sa paglipas ng mga taon, noong si Judith ay nasa New York City, nagkita kami alinman sa kanyang maalamat na maliit na opisina sa Alfred A. Knopf, una sa Park Avenue at pagkatapos ay sa Broadway, o sa gusali sa East 66th Street na binili ng kanyang tiyuhin at ama noong ang Depresyon na naging tahanan niya mula noon. Madalas kaming magkasamang nagluluto ng pagkain, kadalasang sumusubok ng mga recipe mula sa aklat na ginagawa ko noon.

vitek 1513

[ Sino ang nag-uugnay sa pagluluto ng Hudyo sa buong mundo? Ang ipoipo ay nagngangalang Joan Nathan. ]

Ang aming mga araw sa BrynTeg, ang kanyang banal na tahanan sa tuktok ng burol sa Vermont (ito ay gawa sa hemlock wood), nagsimula sa malamig na paglubog sa lawa na itinayo ng kanyang yumaong asawang si Evan para sa kanya. Sa malapit sa isang naka-screen na gazebo, nagbasa si Judith noong hapon. Ito ay palaging sinusundan ng isang sibilisadong almusal - kung ako ay mapalad, kasama ang kanyang mga sikat na waffles - kung saan tinalakay namin ang pagkain na gagawin namin sa natitirang bahagi ng araw na iyon. Pagkatapos si Judith, ang hands-on na editor na siya, ay dadaan sa aking mga minarkahang manuskrito. Madaling hapon ay magkakaroon kami ng pakikipagsapalaran, pagbisita sa Mateo Keller sa Jasper Hill Farm, paglangoy muli o paghinto sa tindahan ng hardware ng Willey sa Greensboro.

Doon at sa aming mga paglalakbay sa ibang bansa ay talagang nalaman ko ang tungkol sa espiritu ng pakikipagsapalaran ni Judith, isang katangiang lagi kong pahahalagahan.

Sa paggawa sa aking Israeli cookbook, magkasama kaming naglakbay sa Israel kasama ang kanyang anak na babae, si Bronwyn Dunne. Si Judith ang pinakamahusay na isport, umiinom ng yogurt sa isang sakahan ng keso, gumagala sa buong Lumang Lungsod ng Jerusalem kasama ko, namumulot ng mga itim na bato sa Dagat ng Galilea upang iuwi, pinangungunahan ng isang makulit na cabdriver patungo sa napakagandang bukid na may mga pastol malapit sa Bethlehem kung saan tiyak na lumakad si Jesus.

Noong ginagawa ko ang aking French cookbook, nagkita kami sa pinakamamahal na France ni Judith. Sa aking pagtataka, sa Strasbourg, inanyayahan niya ako sa Auberge de l’Ill sa Illhaeusern. Para sa kanyang ika-65 taon ng pagtatrabaho sa Knopf, niregaluhan siya ng publishing house ng hapunan para sa dalawa sa isang Michelin-rated na three-star restaurant na kanyang pinili. Laging matipid na New Englander, at kilalang-kilala sa mga advances (sinabi ni Judith noon na ayaw ni John Updike ng malaking advance dahil mas gusto niyang makakuha ng mga tseke ng royalty dalawang beses sa isang taon), inutusan niya akong kumain ng iniresetang menu baka siya ay mukhang labis na sakim. . Pero natikman pa rin namin ang mabalahibong quenelles de brochet ng restaurant, ang pike quenelles na may sarsa ng ulang.

magdagdag ng ru

Joan Nathan sa labas ng kanyang tahanan sa Washington. (Jennifer Chase/Para sa TEQUILA)

Nagbahagi kami ng pagmamahal sa rhubarb. Habang nangunguha ng mga tangkay mula sa kanyang hardin sa Vermont, sinabi sa akin ni Judith minsan, ang rhubarb, gooseberries at sorrel ay ang mga lemon ng North. Tulad ng karamihan sa mga lutuin ng New England, dati siyang gumagawa ng rhubarb pie sa makalumang paraan: na may double crust at inihurnong may mga strawberry. Ngunit palaging may isang bagay na tila hindi niya iniisip. I never like the taste of cooked strawberries, Judith told me. At ang rhubarb ay palaging ginagawang medyo basa ang pie crust. Kaya ipinakita niya sa akin kung paano gumawa ng paboritong recipe na ginawa niya: isang open-faced na pie na puno ng lutong rhubarb at nilagyan ng mga sariwang strawberry na pinahiran ng currant jelly o gooseberry jam.

Habang ginagawa niya ang dough sa food processor, tinuruan din niya ako ng trick na natutunan niya mula sa isa pa niyang may-akda ng cookbook, si Lydie Marshall. Pulse hangga't kailangan para sabihin ang salitang 'alligator' nang napakabilis, aniya. Gawin ito ng 10 beses, at ang resulta ay isang napaka-tumpik-tumpik, magaan na kuwarta. Ginamit ko ang diskarteng ito at ang recipe na ito mula noon, ginagawa itong tuwing tag-araw, ang paboritong oras ng taon ni Judith.

Sa tuwing gagawin ko ito, maaalala ko ang aking pinakamamahal na editor at kung gaano niya ako tinuruan tungkol sa pagsusulat at buhay.

Si Nathan ang may-akda ng maraming cookbook tungkol sa pagluluto ng mga Hudyo, kabilang ang kamakailan Mesa ni Haring Solomon .