Paano nangyayari ang mga cocktail

Paminsan-minsan, nagtatanong ang mga naliligaw na tao kung bakit mayroong column ng booze sa isang seksyon ng pahayagan na tinatawag na Pagkain. Sa mga taong hindi umiinom ng cocktail, may maling kahulugan na ang mga inumin ay hindi talaga, alam mo, culinary sa paraan, sabihin, pag-aatsara o pag-ihaw o sous-vide-ing na mga bagay ay maaaring.

dns technopoint petrozavodsk

Palagi kong itinuturo na ang mga cocktail ay isa sa mahusay, tradisyonal na mga daanan ng pagkain sa unang bahagi ng Amerika. Ang mga cocktail, reflexively kong idinagdag, ay isa sa pinakamagagandang kontribusyon ng Estados Unidos sa kultura ng mundo sa pagluluto. Pagkatapos ay karaniwan kong binabanggit si H.L. Mencken, na tanyag na tinawag ang martini ang tanging imbensyon ng Amerika na perpekto gaya ng soneto.

Kapag humupa na ang aking pagiging depensiba, malamang na ituro ko na ang paglikha ng isang bagong cocktail ay isa sa mga pinakadalisay, pinakasimpleng paraan ng pagbuo ng recipe, at isa na halos lahat ay maaaring gawin. Kahit na ang mga walang kakayahan sa kusina ay maaaring maghalo ng isang bagung-bagong cocktail, at kung minsan ay maaari itong hangganan sa henyo.



Ang mad-scientist experiment na ito ang dahilan kung bakit napaka-dynamic ng mga cocktail. Tulad ng isinulat ng hindi mapipigilan na Crosby Gaige sa kanyang klasikong 1941 Cocktail Guide at Ladies’ Companion: Ito ay aking tapat at isinasaalang-alang na opinyon na ang mga cocktail ay mga buhay na organismo tulad ng mga selula sa iyong katawan. Nagbabago ang mga ito tulad ng mga pagtaas ng tubig. Ang mga ito ay napapailalim sa mga batas ng supply at demand, at pinasiyahan at pinamamahalaan ng kapritso at malikhaing instinct ng bawat indibidwal na mixer.

Sa katunayan, nang hindi sinusubukang sirain ang mga kabuhayan ng mga mixologist na may mahusay na suweldo na mga corporate gig, narito ang kanilang pangunahing, hindi masyadong sikretong formula para sa halos lahat ng bagong pagbuo ng cocktail: Kumuha ng klasikong recipe mula sa ika-20 siglo. Palitan ang base spirit ng isa pang base spirit (alinman sa kung ano man ang nasa kamay mo o, sa kaso ng mga corporate mixologist, ang produkto ng sinumang nagbabayad sa iyo). Maaaring baguhin ng mas advanced na mga bartender sa bahay ang mga pangalawang espiritu, palitan ang mga juice, magdagdag ng iba't ibang mapait o magdala ng mga bagong mixer.

Halimbawa, palitan ang bourbon para sa apple brandy, at simpleng syrup para sa maple syrup, at ang iyong Old-Fashioned ay magiging Apple Brandy Old-Fashioned . Palitan ang gin ng aquavit, at lemon ng kalamansi, at ang iyong French 75 ay magiging Swedish 60 . Para sa iyong Manhattan, gumamit ng bianco vermouth sa halip na matamis na vermouth, palitan ang mga mapait ng kakaibang root-tea liqueur na tinatawag na Root, at mayroon kang Pennsylvania Dutch Manhattan .

Voila! Nagawa mo na ang iyong unang hakbang patungo sa high-flying consultancy.

Kamakailan lamang, nagmamasid at nagsasagawa ako ng ilang kawili-wiling mga eksperimento sa brandy, partikular sa cognac at Armagnac . Sa lahat ng anim na pangunahing base spirits — ang iba ay gin, vodka, tequila, rum at whisky — walang nakakakuha ng mas kaunting pagmamahal mula sa karaniwang umiinom kaysa sa brandy. Alam ng mga mambabasa ng column na ito na sa loob ng maraming taon ay pinapalo ko ang brandy drum , sinusubukang i-rally ang mga Amerikano upang matuklasan ang mga kasiyahan nito. Tiyak na ang Sidecar (cognac, Cointreau, lemon juice) ay isang klasiko. Ngunit pagkatapos nito, maaari mo bang pangalanan ang isang brandy cocktail? Kahit na sa mga bago, nerbiyoso, kontemporaryong cocktail menu, bihirang makita ang brandy bilang itinatampok na espiritu. Pagkatapos, bigla-bigla sa nakalipas na ilang buwan, nakikita kong lumalabas ang cognac sa mga listahan ng cocktail sa lahat ng uri ng mas lumang classic na tradisyonal na tumatawag para sa rye whisky.

Na may katuturan. Bago ang Digmaang Sibil, noong ang mga cocktail ay naimbento pa lamang, ang French cognac ay tiyak na mas laganap sa buhay ng mga Amerikano. Halimbawa, palagi kong gusto ang isang klasikong New Orleans Sazerac — isa sa pinakaunang American cocktail — na may cognac sa halip na rye whisky na karaniwan na ngayon.

At ang cognac ay palaging mahusay na nilalaro kasama ng rye whisky sa mga inumin tulad ng Saratoga (rye, cognac, sweet vermouth, Angostura bitters) at ang iba pang New Orleans standard, ang Vieux Carre (cognac, rye, sweet vermouth, Benedictine, Peychaud's bitters). Kahit na ang mint julep ay halos isang cognac cocktail hanggang sa dumating si Henry Clay sa hilaga mula sa Kentucky at iginiit na ang kanyang mga julep sa Willard Hotel ay gawa sa bourbon. Buong puso kong iminumungkahi na subukan ang alinman sa mga ito gamit ang VSOP cognac o mas mataas.

Ang isang inumin na may mini-moment sa cocktail cognoscenti ay ang New York Sour, na may cognac na pinapalitan ang rye, at isang float ng red wine sa itaas. Ang istoryador ng cocktail na si David Wondrich, may-akda ng Imbibe, ay nagbahagi sa akin ng isang variation na tinatawag na New York Stone Sour na masarap na nagdaragdag ng orange juice sa halo. (Tingnan ang recipe sa itaas.)

Siyempre, tulad ng sa anumang medium, ang ilang avant-garde creator ay walang oras para sa mga unti-unting pagpapahusay at ebolusyon sa mga klasikal na anyo. Ang ilang mga bartender, tulad ng mga artista, ay mas gugustuhin na lumikha ng ganap na bago. Kaya naman isinasama ko rin ang may-akda ng cocktail book na si Maggie Savarino na kakaiba at masarap na Brandy Stout. Ang kanyang pagkuha sa isang brandy cocktail ay may kasamang cognac, stout beer at isang walnut liqueur na tinatawag na nocino. (Tingnan ang recipe sa itaas.)

Sa unang paghigop, tila malayo ito sa mga tradisyunal na daanan ng pagkain na maaari mong makuha. Ngunit sa pangalawang paghigop, makikilala mo kaagad ito bilang isang natatanging Amerikanong anyo ng culinary inventiveness.

MGA RESEPE:

Brandy Stout

New York Stone Sour

Si Wilson ang may-akda ng Boozehound: On the Trail of the Obscure, the Rare, and the Overrated in Spirits (Ten Speed ​​Press, 2010). Sundan siya sa Twitter: @boozecolumnist.