Mga holiday cookie bakers, narito ang iyong sikretong sandata: 1 kuwarta, 5 magagandang resulta


Limang paraan upang gamitin ang Dorie Greenspan's Do-Almost-Anything Vanilla Cookie Dough, clockwise mula sa gitna: ang base dough, ginupit at pinalamutian ng gintong shimmer sprinkles (o maaari mong gamitin ang anumang gusto mo); Christmas Spice Cookies; Double Ginger Crumb Cookies; White Chocolate at Poppy Seed Cookies; Vanilla Polka Dots. (Goran Kosanovic/Para sa TEQUILA)

Mga panadero, sa inyong mga hurno! Oras na ng cookie para sa totoo at totoo. Narito na ang pinakamatamis na oras ng taon, at hindi pa masyadong maaga para simulan ang pag-stock ng iyong freezer para sa mga darating na linggo at ang iyong cookie jar para sa araw na ito.

promosyon ng mga kapsula ng tassimo

[ Gawin ang recipe: Dorie Greenspan's Do-Almost-Anything Vanilla Cookie Dough ]

Mayroon akong maraming ideya para sa paghahanda ng mga batch ng cookies nang maaga, ngunit una, narito ang isa sa aking mga paboritong recipe ng save-the-season: Do-Almost-Anything Vanilla Cookie Dough . Ito ay isang lihim na sandata ng panadero ng cookie; akin ito bago ko ito isinapubliko sa aking bagong libro, Mga Cookies ni Dorie .



[]

Ang masarap na masa na ito ay madaling pinagsama at may iba't ibang gamit, mula sa drop hanggang slice-and-bake hanggang sa cut-out na cookies. Maaaring tumagal ng ilang pampalasa o mananatiling purong banilya. Ito ay gumugulong at nagluluto ng patag, kaya maaari itong palamutihan; at mananatili ito kung saan mo ito inilagay, kaya kung magpasya kang gumawa ng isang gothic na katedral na kumpleto sa mga lumilipad na buttress, hindi matatalo ng kuwarta ang iyong mga engrandeng plano.

[ 27 holiday cookies na gusto mong i-bake ngayong season ]

Sisimulan kita sa pangunahing recipe, kasama ang iba pang apat na recipe na maaari mong gawin dito: Gumawa ng isang batch ng kuwarta at hatiin ito para maging apat (o lima, kung gusto mo ng simpleng cut-out), o gumawa ng bushel ng isang uri ng cookie mula sa isang batch. Napakaraming paraan para maglaro.


Ang kuwarta ay gumagawa ng mga cookies na napakahusay, at ito ay isang blangko na slate para sa lahat ng uri ng mga karagdagan at pagkakaiba-iba. (Goran Kosanovic/Para sa TEQUILA)

Ang aking four-made-from-one-dough cookies ay: White Chocolate and Poppy Seed Cookies (cut-out cookies na may madaling white-chocolate glaze); Double Ginger Crumb Cookies (sariwang ginger cookies na may ginger crumb topping); Vanilla Polka Dots (ihulog ang cookies na may batik-batik na may malutong na perlas na asukal); at Christmas Spice Cookies (mga spiced cut-out na cookies para budburan ng sparkly na asukal o palamuting baliw).

[ Holiday Cookie Generator: Mag-explore ng higit sa 300 recipe ]

Ang masa na ito ay napakadali na maaari mong gamitin ito upang gumawa ng mga thumbprint, na may makapal na berry jam; slice-and-bakes, pagkatapos mong igulong ang kuwarta sa mga troso; pinwheels, na may isang pagpuno ng cranberries at orange (isipin cranberry sauce); o mga sandwich, na may cookie spread o Nutella (gaano kaya iyon?).

Gaya ng sinabi ko, ang apat na recipe na ito ay isang kick-start lang para mas malalim ka sa holiday baking. Ang mga ito ay isang paraan upang makakuha ka ng kaunting kontrol mula sa kabaliwan na maaaring maging deadline sa pagluluto.

Mga tip sa takeaway

● Ang kuwarta ay maaaring gawin at i-freeze nang hanggang 2 buwan.

● Kung gumagawa ka ng mga cut-out na cookies, igulong ang kuwarta sa pagitan ng mga sheet ng parchment o wax paper, isalansan ang sandwiched dough sa isang baking sheet at, kapag ganap na itong nagyelo, balutin ng airtight. Hindi na kailangang i-defrost ang kuwarta bago hiwain at i-bake.

coffee machine gadzhia

● Kung gumagawa ka ng drop o scoop na cookies, i-drop/scoop ang dough sa isang lined baking sheet at i-freeze, walang takip, hanggang sa maging solid ang mga bola. Ilagay ang mga bola sa isang bag at i-seal ang airtight. Kapag handa ka nang maghurno, ayusin ang mga bola ng kuwarta sa isang may linya na baking sheet, iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid habang pinainit mo ang oven, pagkatapos ay maghurno. Gumagana rin ito para sa cookies ng thumbprint' gawin lang ang pag-print bago mo i-freeze ang kuwarta.

● Kung gumagawa ka ng slice-and-bake o pinwheel cookies, balutin ang mga log ng dough na airtight at i-freeze. Hayaang umupo ang kuwarta sa temperatura ng silid ng mga 10 minuto bago hiwain at i-bake.

● Mas gusto ko ang pagyeyelo ng hilaw na masa at pagbe-bake ng cookies kapag gusto ko ang mga ito, ngunit maaaring hindi iyon praktikal kung mayroon kang dose-dosenang cookies na iluluto para sa isang swap. Sa kabutihang palad, ang mga inihurnong cookies ay nag-freeze din. I-pack ang mga ito ng airtight, at magiging maganda ang mga ito hanggang 2 buwan. I-defrost ang mga ito na nakabalot pa rin.

● Upang mag-pack ng cookies para sa pagpapadala, ang panuntunan ay tulad ng: malutong na malutong, malambot na malambot, at spice (o mabangong peanut butter) na hiwalay sa plain.

● Ang paborito kong packing material ay popcorn – totoong popcorn: Ito ay isang magandang unan, at ikaw at ang taong nagbubukas ng kahon ay makakakuha ng karagdagang meryenda.

Umalis ka na: Maghurno! Maghurno! At maghurno pa.

Ang Greenspan ay magho-host ng kanyang Just Ask Dorie chat mula tanghali hanggang 1 p.m. noong Huwebes sa .

1 libra (454 gramo) unsalted butter, gupitin sa mga tipak, sa temperatura ng kuwarto

bosch drip coffee maker

1 1/3 tasa (262 gramo) ng asukal

1 kutsarita ng pinong sea salt

2 malalaking puti ng itlog, sa temperatura ng silid

squesito coffee machine kung aling mga kapsula ang angkop

1 kutsarang vanilla extract

4 na tasa (544 gramo) ng harina

Sanding asukal, para sa pagwiwisik (opsyonal)

Mga hakbang

Pagsamahin ang mantikilya, asukal at asin sa mangkok ng stand mixer o handheld electric mixer; talunin sa katamtamang bilis ng mga 3 minuto o hanggang mag-atas. Huminto ng isang beses o dalawang beses upang simutin ang mangkok.

Bawasan ang bilis sa mababang at idagdag ang mga puti ng itlog at pagkatapos ay ang vanilla extract; ang kuwarta ay maaaring kumulo, ngunit ito ay makikinis kapag ang harina ay idinagdag.

Sa mababang bilis, idagdag ang harina sa 3 o 4 na mga karagdagan, paghaluin lamang hanggang sa ito ay halos maisama bago pumasok ang susunod na bahagi. Itigil upang simutin ang mangkok kung kinakailangan.

Sa puntong ito, maaaring hatiin at lagyan ng lasa ang kuwarta (tingnan ang VARIATIONS, sa ibaba) at i-scoop o i-roll out. Upang makagawa ng mga simpleng cookies, hatiin ang kuwarta sa apat na bahagi at hubugin ang bawat isa sa isang disk. Paggawa gamit ang isang disk nang paisa-isa, ilagay ito sa pagitan ng 2 sheet ng parchment paper at igulong sa kapal na 1/4 pulgada. Isalansan ang mga disk gamit ang kanilang parchment paper sa isang baking sheet at palamigin nang hindi bababa sa 3 oras; o maaari mong i-freeze ang mga ito sa loob ng 1 oras.

Ilagay ang mga rack sa upper at lower thirds ng oven; painitin sa 350 degrees. Linya ang dalawang baking sheet na may parchment paper o silicone liner.

Paggawa gamit ang isang pinagsama-samang bahagi ng kuwarta nang paisa-isa, alisan ng balat ang parchment paper sa magkabilang gilid, pagkatapos ay ilagay muli ang kuwarta sa isa sa mga papel na iyon.

Gamitin ang cookie cutter upang gupitin ang pinakamaraming cookies hangga't maaari, ilagay ang mga ito nang humigit-kumulang 1 1/2 pulgada ang pagitan sa mga baking sheet at i-rerolling ang mga scrap kung kinakailangan. Budburan ng sanding sugar kung gusto. Maghurno (itaas at ibabang rack) sa loob ng 19 hanggang 21 minuto, paikutin ang mga sheet mula sa itaas hanggang sa ibaba at harap hanggang likod sa kalahati o sa sandaling makita mong ang mga gilid ng cookies ay nagsisimulang maging ginintuang. Palamigin sa mga baking sheet sa loob ng 5 minuto bago ilipat ang cookies sa mga wire rack upang ganap na lumamig. Ulitin sa natitirang kuwarta.

s700
Mga pagkakaiba-iba

Para gumawa ng humigit-kumulang 24 na White Chocolate at Poppy Seed Cookies , haluin ang 1/3 tasa (56 gramo) tinadtad na puting tsokolate bar o puting tsokolate chips at 1 kutsarang itim na buto ng poppy sa isang-kapat ng pangunahing kuwarta (bago mo ito igulong). I-roll sa isang 1/4-inch-thick na disk, palamigin, gupitin, i-bake at palamig tulad ng sa recipe sa itaas. Matunaw 1/3 tasa puting tsokolate chips; ikalat ito sa pinalamig na cookies at pagkatapos ay budburan ng mas maraming poppy seeds. Hayaang itakda bago ihain o iimbak.

Para gumawa ng 20 Vanilla Polka Dots , gumamit ng maliit (2 kutsarita) disher upang gumawa ng 20 antas na bahagi ng kuwarta, gamit ang isang-kapat ng pangunahing kuwarta bago ito ilabas. Pagulungin ang bawat bahagi sa isang bola, pagkatapos ay isawsaw ito sa isang mangkok na naglalaman ng humigit-kumulang 1/2 tasa (96 gramo) na perlas o Swedish sugar, at ilagay ang mga bola nang humigit-kumulang 2 pulgada sa isang baking sheet. I-wrap ang ilalim ng isang jam jar na may plastic wrap; gamitin ito upang patagin ng kaunti ang mga bola. Maghurno (middle rack) ng paisa-isang sheet sa loob ng 20 hanggang 22 minuto, paikutin ang sheet mula harap hanggang likod pagkatapos ng 11 minuto. Palamigin ang cookies gaya ng itinuro sa itaas.

Para gumawa ng humigit-kumulang 20 Double-Ginger Crumb Cookies , paghaluin ang 1 1/4 kutsarita na binalatan, tinadtad na sariwang ugat ng luya at 1 kutsarita ng asukal sa isang maliit na mangkok. Hayaang umupo ng 5 hanggang 10 minuto, pagpapakilos ng ilang beses, hanggang sa matunaw ang asukal sa isang syrup. Haluin ang halo na iyon sa isang-kapat ng pangunahing recipe ng kuwarta (bago mo ito igulong). Roll out at palamigin gaya ng itinuro sa itaas. Gawin ang topping: Pagsamahin ang 3/4 tasa (102 gramo) ng harina, 1/3 tasa (67 gramo) ng asukal, 1/2 kutsarita na giniling na luya, 1/4 kutsarita ng pinong sea salt at 6 na kutsara (3/4 stick) malamig na unsalted mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso, sa isang mangkok, gamit ang iyong mga daliri upang gawin ang pinaghalong mga mumo na magkadikit. Takpan at palamigin ng 1 oras. Gupitin ang cookies gaya ng itinuro sa itaas, pagkatapos ay iwiwisik ang isang masaganang halaga ng crumbly topping sa bawat isa. (Magkakaroon ka ng natirang topping.) Maghurno (middle rack) ng isang sheet sa isang pagkakataon, sa loob ng 21 hanggang 23 minuto, paikutin ang sheet mula sa harap hanggang sa likod pagkatapos ng 12 minuto. Cool gaya ng itinuro sa itaas.

Para gumawa ng humigit-kumulang 18 Christmas Spice Cookies , pagsamahin ang 1/4 kutsarita ng giniling na kanela, 1/4 kutsarita ng giniling na luya, isang kurot ng giniling na mga clove at isang kurot ng ground allspice sa isang maliit na mangkok, pagkatapos ay ihalo ang pinaghalong pantay-pantay sa isang-kapat ng pangunahing recipe ng kuwarta (bago ka gumulong lumabas ito). I-roll out, palamigin at gupitin gaya ng itinuro sa itaas, gamit ang isang 2-inch na snowflake-shaped cutter; iwisik ang sanding sugar sa bawat isa, kung ninanais, bago mag-bake (middle rack) nang paisa-isa sa loob ng 19 hanggang 21 minuto, paikutin ang sheet mula harap hanggang likod pagkatapos ng 10 minuto. Cool gaya ng itinuro sa itaas.

Nutrisyon | Bawat cookie: 80 calories, 0 g protein, 8 g carbohydrates, 5 g fat, 3 g saturated fat, 10 mg cholesterol, 30 mg sodium, 0 g dietary fiber, 3 g sugar