Pinapaandar ng apoy, maraming nagagawa si Piccolina sa kaunting (space)

Sa pamamagitan ngTom Sietsema Agosto 16, 2019 Sa pamamagitan ngTom Sietsema Agosto 16, 2019

Sa 1,200 square feet na lang ang natitira para sa kanyang bago, buong araw na cafe, maliit sa CityCenterDC, naisip ni Amy Brandwein na kailangan niyang pumili ng isang kagamitan upang maisagawa ang karamihan sa kanyang menu. Matalino, pinili niya ang isang wood-burning oven, sapat na malaki para sa tatlong tao na magtrabaho sa harap nito at sapat na init (650 degrees) upang mapakinabangan ang lasa at magluto ng pagkain nang mabilis, sabi ng chef, na nagmamay-ari din ng Italian-inspired na Centrolina sa buong ang eskinita mula sa Piccolina.

Maswerteng kapitbahay — at sinumang bumisita sa dating Rare Sweets. Ang umaga, tanghali at gabi ay naging mas katakam-takam sa pagdaragdag ng Piccolina's oak-fired oven. Ang mga crepes na may kasamang hamon at fontina, at pinahiran ng pinalo na itlog, ay mga mahimulmol na kababalaghan na inihain sa mga manggas ng papel sa isang sagwan na kasing laki ng plato. Ang manok na tinutukan ng lemon at oregano ay lumalabas mula sa init na kasing makatas, at ito ay nagiging isang mahalagang salad kapag ito ay nilagyan sa ibabaw ng Parmesan-dusted na mga gulay.

Ang 8 paboritong lugar na makakainan ni Tom Sietsema ngayon

Kung susubukan mo lang ang isang bagay, gawin itong mainit na sandwich na nagtatampok ng panuozzo, batay sa isang tinapay na matatagpuan sa rehiyon ng Campania ng Italy at katulad ng pizza dough. Ang Piccolina ay nag-iimpake ng porchetta, mustard greens, inihaw na sibuyas at provolone sa loob ng malambot, bahagyang domed na flatbread, nasunog sa mga spot mula sa apoy. (I-roll up ang iyong mga manggas ng shirt at magkaroon ng napkin; ang mainit na dakot ay tumutulo ng salsa verde kapag kumagat ka. Gayundin, ang isang baso ng rosé ay ginagawang happy hour ang sandwich, kahit anong oras ka sa araw na kumakain ka.) ay talong Parmesan, natutunaw sa texture at tangy na may tomato sauce. Ang pagsakay sa ibabaw ng nakaaaliw na rib-sticker ay isang piraso ng toasted baguette, isa sa isang dakot ng mga tinapay na inihurnong dito.

Umorder ang mga customer sa isang counter, kumuha ng isang mataas na marker sa kanilang perch at maghintay na maibaba ang kanilang pagkain. Gaya ng iminumungkahi ng pangalan nitong Italyano, ang maliit na ito ay may 20 upuan lamang sa loob. Sinabi ni Brandwein na gusto niya ng isang masayang lugar at nakuha niya ito sa cafe na puno ng liwanag. Ang matataas, tansong-kawad na dumi ay yumakap sa isang kalahating bilog na hammered copper ledge; mas kumportableng upuan ay nagmumula sa cherry-red banquettes. Magandang araw? Labing-apat na umbrella-shaded na upuan ang nakaparada sa harapan.

Nagtanim ng steak sa Old Town ang isang grupo ng restaurant ng Charleston

Si Amy Winehouse ay kumakanta ng Rehab noong huli akong nagbigay galang. Ang kanyang malakas na hindi, hindi, hindi ay maaaring nakadirekta sa isang panzanella na nagpalit ng matitigas na hiwa ng peach para sa karaniwang mga kamatis - ang nag-iisang pagkabigo sa maraming pagbisita. Kung hindi, ito ay medyo oo, oo, oo tungkol sa mga seleksyon, na kinabibilangan ng mausok na broccoli rabe na may spike na chile flakes at isang basa-basa na olive oil na cake na nilagyan ng lemon zest.

Ang Kwento ng Advertisement ay nagpapatuloy sa ibaba ng ad

Dahil magkaharap ang kanyang mga restaurant, maaaring maupo ang chef malapit sa bintana ng isa at subaybayan ang isa pa. Napakaswerte ko, sabi ni Brandwein tungkol sa kanyang maikling pag-commute sa pagitan ng mga negosyo. Sa ngayon, inilalaan niya ang karamihan ng kanyang oras sa mas batang establisyimento, tinuturuan siya ng mga lutuin kung paano alagaan ang oven at pag-iisip ng mga bagong paraan para magamit ito.

Kulayan ang kanyang pagiging malikhain. Ang isang mangkok ng prutas na dinidilig ng asukal at inilagay sa mga panlabas na gilid ng apuyan ay nagreresulta sa walang gulo na siksikan, ang perpektong kasosyo sa araw-araw na pagbabago ng toast ng cafe.

963 Palmer Alley NW. 202-804-5713. piccolinadc.com . Mga sandwich, salad at maliliit na plato, $5 hanggang $14.50.

Higit pa mula sa Pagkain :

Sa Hanumanh, narito ang Laos, ngayon at wow

Dinoble ni Cane ang kasiyahan sa pagluluto ng Caribbean na hinimok ng chef

Mga archive ng column ng First Bite

Iba pang mga pagsusuri sa Tom Sietsema/Tanungin si Tom

MagkomentoMga Komento Naglo-load ng Artikulo ng GiftOoutline...