Ginagawa ng panadero ni Frenchie ang mga buttery dreams

Kung si Erica Skolnik ay tapat, minsan mas gusto niyang gumawa ng mantikilya. Paminsan-minsan ay nangangarap siya ng buhay sa isang maliit na sakahan sa Vermont, kung saan maaari niyang alisin ang mga oras. Minsan iniisip ko, 'Diyos, kailangan namin ng mas magandang mantikilya,' sabi niya.

Napakahilig niya sa de-kalidad na mantikilya na maaaring naipuslit pa niya ang ilan sa Estados Unidos kapag umuwi mula sa isang paglalakbay sa France. At ang pagmamahal sa mantikilya ang gumagawa ng kanyang mga croissant — ang mga pastry na iniluluto niya linggo-linggo ngayong tag-araw para sa mga mamimili sa H Street NE FreshFarm Market — tunay na kapansin-pansin. Dahil alam niya na ang sikreto sa isang masarap na croissant ay nasa mantikilya.

Si Skolnik, 34, ay nagsimula ng kanyang negosyo, kay Frenchie , dalawang taon lamang ang nakalipas, gamit ang kusina sa tindahan ng espesyal na pagkain Pana-panahong Pantry bilang isang work space kung saan siya naghahanda ng mga catering order para sa mga pastry at lumabas ang mga baked goods, gaya ng banana bread at cookies, para ibenta sa shop. Hindi siya nagmamadaling maglunsad ng sarili niyang tindahan bago gumawa ng mas maraming market research hangga't maaari, kaya nagpasya siyang subukan ang tubig sa pamamagitan ng pagbubukas ng stand sa farmers market para ipakita ang tinatawag niyang wow factor: croissant.



At pagkatapos ay napagtanto ko, okay, pumili ako ng isang bagay na dapat gawin sa kalagitnaan ng gabi. Marahil hindi ang pinakamatalinong ideya, sabi ni Skolnik.

Ginawa niya ang dapat niyang gawin. Upang matiyak na ang mga croissant ay sariwa hangga't maaari, gumawa siya ng pangako na simulan ang pagluluto ng 11 p.m. tuwing Biyernes, nagpapatuloy hanggang sa mismong bago siya umalis papuntang palengke ng 7 a.m. Sabado. Kaya, ilang oras matapos itulak ang kanyang 2-taong-gulang na anak sa kama, nagpaalam si Skolnik sa kanyang asawa, na umalis sa kanilang tahanan sa Petworth na may dalang malaking thermos ng kape patungo sa Seasonal Pantry.

bosch coffee machine na may tagagawa ng cappuccino

Sa kusina, pinong-pino niyang hinuhubog ang dough sa mga croissant swirls nang may katumpakan na tila siya ay nasa autopilot, ngunit siya ay nakatutok nang husto — at higit na kaaya-ayang kasama ng isang bumibisitang reporter kaysa sa sinumang dapat nasa kalagitnaan ng gabi.

Bagama't sinabi ni Skolnik na ang paggawa ng croissant ay hindi mahirap kapag nasanay ka na, ang pandinig - at nakikita - ang proseso ay nagpapakita kung gaano ito katagal, na ang aktwal na produksyon ay tumatagal ng tatlong araw. Nagsisimula ito kapag na-activate niya ang isang starter sponge, o ang kagustuhan, hinahalo ito sa sariwang kuwarta at hinahayaan ang kuwarta na dahan-dahang tumaas sa refrigerator. Pagkatapos ay magsisimula siyang maglamina, o igulong ang mantikilya sa kuwarta at tiklop upang lumikha ng natatanging mga layer. Sa ngayon ang pinakamahirap na hakbang, ang laminating ay kung ano ang lumilikha ng flakiness. Pagkatapos, ang kuwarta ay dapat na mag-relax hanggang ang Skolnik ay handa nang igulong ang mga croissant at hubugin ang mga ito, ang hakbang na naghihintay hanggang Biyernes ng gabi, bago sila lutuin.

Narito kung saan nakakapagod ang mga bagay-bagay: Ginagawa ng Skolnik ang lahat ng pag-laminate, pag-roll at paghubog sa pamamagitan ng kamay, isang trabaho ang mas malalaking panaderya na karaniwang iniiwan sa isang mekanikal na dough sheeter. (Hindi kinukutya ni Skolnik ang ideyang iyon, ngunit gusto niyang maghintay na mamuhunan sa isa hanggang sa magkaroon siya ng permanenteng lokasyon, isa na may espasyo para sa naturang kagamitan.)

Sa ngayon, gumugugol si Skolnik ng hindi bababa sa isang oras ng gabi sa paglalakad pataas at pababa sa hagdan, sa pagitan ng malamig at bukas na storefront sa unang palapag, kung saan gumaganap ang isang mahabang mesa na gawa sa kahoy bilang kanyang workspace, patungo sa nakapipigil na mainit na basement na kusina. Sa itaas na palapag, lahat — kasama ang mantikilya na iyon — ay nananatiling malamig habang hinahawakan niya ang kuwarta, bago niya ito ibinaba para maghurno.

philips 227e

Kabilang sa kanyang mga panuntunan sa paggawa ng croissant, natutunan sa paglipas ng mga taon sa pamamagitan ng trial and error: Panatilihing malamig ang mga hilaw na sangkap. Maghurno sa isang mataas na temperatura. Ihain sariwa. At, siyempre, Laging magkaroon ng talagang mataas na taba, mataas na kalidad na mantikilya, sabi niya. Ang lasa at flakiness ay nasa mantikilya. Sa mga flat, maputlang croissant, ito ay isyu ng mantikilya.

Nakukuha niya ang kanya hindi mula sa France, ngunit mula sa lokal na creamery Trickling Springs, na tulad ng mga bagay sa Europa ay sobrang mataas sa taba. Naniniwala siya sa lokal na paghahanap, na akma sa misyon ng FreshFarm bilang isang producer-only market. Ayon sa market coordinator ng FreshFarm, si Maddy Beckwith, isang bagay para sa mga panadero na gumamit ng lokal na prutas; para sa Frenchie's na gumamit ng lokal na butter ay kumakatawan sa isa pang antas ng sourcing commitment.

Ang pagpapahalaga ni Skolnik para sa mataas na kalidad na mga lokal na sangkap ay nagmumula sa kanyang pagbabago sa buhay sa San Francisco, kung saan siya nagtrabaho sa isang kumpanya ng tsokolate pagkatapos magtapos noong 2003 mula sa baking program sa Culinary Institute of America sa Napa. Nagmalasakit sila sa pagkain dito sa Washington, sabi niya, ngunit hindi ito sa antas na iyon. At ang de-kalidad na pagkain ay abot-kaya sa lahat sa California, dahil sa tingin ko ito ay dapat nasa lahat ng dako.

Vietnamese coffee maker

Nang magpasya siyang bumalik sa Distrito at simulan ang baking business na pinangarap niya mula noong high school siya sa Silver Spring, alam niyang gusto niyang panatilihin ang lokal na sourcing na iyon. Ngunit ang inspirasyon para sa mga pastry mismo ay nagmula sa kanyang nag-iisang paglalakbay sa France noong 2009.

Sa isang araw na paglalakbay mula Paris patungong Normandy, pumunta siya sa isang tindahan ng keso, kung saan ang may-ari ay may isang malaking bloke ng sariwang, creamy butter na nakaupo sa kanyang counter, aniya. Kinailangan niyang magkaroon nito — at mag-uwi ng ilan. Nauwi siya sa pag-uwi ng higit pa sa mantikilya; nag-uwi siya ng pagmamahal sa tradisyonal na French baking.

Ang Pranses, aniya, ay may ibang paraan ng pag-iingat ng kultura ng pagkain, at lagi kong alam na gusto kong dalhin iyon sa aking negosyo. Iyon ay kay Frenchie.

Hinahanap ang kanyang ritmo

Ang paninindigan sa merkado ng mga magsasaka ay naging isang magandang hakbang, sabi ni Skolnik, dahil tumagal ng ilang sandali upang malaman kung paano magpatakbo ng kahit isang maliit na paninindigan; nagpatulong siya sa kapatid niyang si Maya Sanford.

First weekend namin sa palengke, sold out kami sa loob ng kalahating oras dahil wala kaming ideya kung magkano ang dadalhin. Wala kaming ideya kung ano ang aming ginagawa. At kaya ako ay parang, 'Oh, aking Diyos. Ano ba ang pinasok ko?’ Pero sa wakas maganda na ang ritmo namin. Papasok ako ng mas maaga para siguraduhing marami tayo.

At sa pamamagitan ng maraming Skolnik ay nangangahulugan ng hindi bababa sa 100 mga item tuwing Sabado. Nagsimula siya sa mga simpleng croissant, ngunit ngayon ay nagdaragdag ng mga palaman gaya ng prosciutto, keso, raspberry jam at mga almendras, na nagbebenta ng .50 hanggang .75, depende sa pagpuno.

Ngayon ay gumagawa siya ng higit pa sa mga croissant, kabilang ang mga item gaya ng summer vegetable galette at hand pie na puno ng mga seasonal na prutas. Ang isa sa pinakamabenta niya ay ang bersyon niya ng morning bun, na gawa sa croissant dough, butter, sugar, cinnamon at cardamom.

Sa loob lamang ng ilang buwan sa merkado, nakakuha ang Frenchie's ng mga tagasunod, kabilang ang mga taga-Northeast na sina Anna Kushnir at Karl Erlandson, mga regular sa stand mula noong Unang Araw.

jazz

Halos lahat ng lugar ay tumatama kami. Ngunit namumukod-tangi si Frenchie, sinabi ni Erlandson noong nakaraang Sabado. Marunong silang gumawa ng croissant. At ang mga croissant ay karaniwang hindi maganda, ay ang bagay. Kaya nga kami pumunta dito.

Idinagdag Kushnir: Masasabi mong lahat sila ay halatang sariwa. Kapag binili namin ang mga ito, karaniwang hindi sila nakakalipas ng tanghali tuwing Sabado.

Pinahahalagahan ni Skolnik na kinikilala ng kanyang mga customer ang pagkakaiba sa kanyang mga croissant: Madilim ang mga ito, at patumpik-tumpik ang mga ito. Ito ay tulad ng karamelo, sabi niya. Hindi mo gusto ang karamelo na blond. May lasa sa kulay.

Isang taon na ang nakalilipas, sabi ni Skolnik, hindi pa siya halos handa para sa susunod na hakbang. Ngunit siya ay nasa isang mas komportableng lugar ngayon, at ang Frenchie's ay gumagawa ng mas mahusay kaysa sa break even sa isang pare-parehong batayan.

isang tasa ng cappuccino

Sa isip, gusto niyang magbukas ng sarili niyang lokasyon ng brick-and-mortar, mas mabuti na malapit sa kanyang tahanan sa Petworth, kung saan maaari siyang maghurno ng higit pa, magtinda ng pagkain sa isang cafe setting at magturo pa ng mga klase.

Akala ko hindi na ako kikita sa paggawa nito, sabi niya. Ngunit alam kong ang larangang pinasok ko noon ay hindi tungkol sa pagpapayaman; ito ay tungkol sa paggawa ng isang bagay na talagang kinagigiliwan mo. Hindi ko na talaga alam kung ano pa ang gagawin ko.

Maliban, siyempre, para sa pantasyang iyon ng paggawa ng mantikilya sa Vermont. Ngunit iyon ba ay talagang magbibigay sa kanya ng adrenaline rush tulad ng kapag nagtatrabaho siya sa buong gabi sa paggawa ng croissant?

Alam mong mayroon kang ganitong produksyon, at ito ay magiging malaki, sabi niya. At sa huli, kapag ang mga tao ay nakangiti at naglalakad sa paligid ng merkado ng mga magsasaka na kumakain nito, iyon ay kapag ako ay pupunta, 'Oo, kaya ko ginawa iyon.'

kay Frenchie ( www.frenchiesdc.com ) nagbebenta ng mga croissant at higit pa sa H Street NE FreshFarm Market , na tumatakbo mula 9 a.m. hanggang tanghali tuwing Sabado hanggang Disyembre 21 sa kanto ng H at 13th streets NE. Pana-panahong Pantry , kung saan siya nagbebenta ng ilang baked goods, ay nasa 13141 / 2Ninth St. NW, 202-713-9866, www.seasonalpantry.com .