Ang taglagas ay ang pinakamagandang panahon para sa pag-ihaw

Ang mga barbecuer ay nangangailangan ng Deklarasyon ng Kalayaan. Ang sikat na dokumentong iyon, bagama't nakasulat sa tag-araw, ay walang alam na panahon. At hindi rin dapat mag-barbecue.

Ang taglagas ay ang aking paboritong oras upang mag-ihaw. Hindi tulad ng nakakainit na temperatura ng tag-araw, ang katamtamang panahon ng taglagas ay ginagawang kasiyahan ang pagtayo sa harap ng mainit na apoy. Ngunit ang pagiging praktikal ng mapagtimpi na mga araw, kahit na ito ay, ay pangalawa sa kanilang mga tula. Iba ang dinadala ng usok sa malutong na hangin ng taglagas. Ang mga singaw ay nagpapabango sa kapitbahayan, nakakaakit at nakakaakit, na nagpapahiwatig ng nostalgia. Sa malupit na tag-araw, halos kumukulong ang usok sa ibabaw ng grill sa makapal na torpor nito.

Nagpapakita ito ng maling pagpili, talaga. Hindi ba maaaring ang isang barbecuer ay tulad ng pareho? Syempre. Ngunit kung kailangan kong pumili, pinipili ko ang taglagas bilang paborito kong panahon para sa pag-ihaw. (Kung nakatira ako sa Deep South o Texas, tulad ng ginawa ko sa loob ng maraming taon, maaari kong piliin ang taglamig.)



Maliban sa mga kamatis at mais at marahil mga milokoton, maaaring magtaltalan ang isang tao na ang pagkain ng taglagas ay mas mabuti: Ito ang panahon ng pag-aani, para sa pag-iyak nang malakas.

Bago namin simulan ang pag-truck at paglipad ng lahat mula sa kung saan-saan, obliterating seasons, ang natural na pagkain ng taglagas ay repolyo, patatas, sibuyas, beets, Brussels sprouts, talong, bawang (oo, bawang), Hatch chili, patatas, lahat ng uri ng kalabasa at tomatillos. , hindi banggitin ang mga mansanas at peras. Dumadala sila sa isang maliit na apoy at naninigarilyo tulad ng ginagawa ng mga hiyas ng tag-init.

ang kape ay nagpapanatili ng tubig

Maaari kaming mag-ihaw at manigarilyo ng karne anumang oras ng taon. Bakit limitahan ang mababa at mabagal na butt ng baboy o mabilis na inihaw na rib-eye sa isang season? Ibibigay ko na ang mga burger at hot dog ay mga icon ng tag-init. ayos lang. Maaaring angkinin sila ng tag-init. Ngunit mayroon bang sumusunod sa panuntunan tungkol sa hindi pagsusuot ng puti pagkatapos ng Araw ng Paggawa? Kaya, mag-ihaw ng mga burger at aso sa buong makulay na buwan.

Para naman sa mas malalaking karne, tulad ng pork ribs at briskets, mas gusto kong kainin ang mga ito kapag hindi masyadong mainit sa labas. Pagtatapat: Talagang nasisiyahan akong kumain ng mas magaan sa tag-araw. Ang taglagas ay isang mas mahusay na oras para sa mas masustansiyang pagkain, naghahanda, kumbaga, para sa magagaling na mga pagkaing taglamig na darating.

Noong nakaraang taglagas, sinunog ko ang mga mansanas, isa sa mga iconic na prutas ng panahon, bilang batayan para sa isang salsa na sumama sa baboy.

Sa taglagas na ito, humiram ako sa adventurous na chef ng Dallas na si Tim Byres, na pinagsasama ang mga mansanas at tomatillos upang makagawa ng bahagyang tangy, creamy na salsa.

Mahusay din ang taglagas para sa acorn squash, at nakahanap ako ng inspirasyon Kung Saan May Usok: Simple, Sustainable, Masarap na Pag-ihaw (Sterling Epicure, 2013), ni dating Washington chef Barton Seaver. Ang kanyang paggamot ay simple at madali, na nangangailangan ng higit pa sa ilang minuto sa sunog. Nagbubunga ito ng nutty, luscious, caramelized wedges.

Dahil malapit na ang kapaskuhan, gusto ko ring makipaglaro sa isang eleganteng dessert na ihahain sa isang dinner party. Natagpuan ko ito sa pinausukang kahoy na mga peras. Ang usok ay nagbibigay sa mga peras ng evocative winter's-night-by-the-fire na lasa na maganda ang pares sa poaching syrup ng red wine, orange at vanilla.

Gayunpaman, sa huli, ang mga recipe ay mga dahilan lamang upang lumabas at mag-ihaw sa kaguluhan ng kulay ng taglagas. Sino ang nag-utos, iniisip ko, na ang tag-araw ay dapat mamuno sa aming mga grills? Hindi ang mga founding father, sigurado iyon. Sa kanyang mga talaarawan, isinulat ni George Washington ang tungkol sa pagho-host ng Barbicue [sic] ng sarili kong pagbibigay sa Accatinick. Alam mo kung kailan iyon? Hindi June. Hindi July. Hindi August. Setyembre.

At ibinabalik ako nito sa Deklarasyon ng Kalayaan. Ang tag-araw ay upang i-barbecue kung ano ang Great Britain sa mga kolonya ng Amerika: isang hindi sumusukong panginoon. Inilalabas namin ang mga grill sa Memorial Day at i-drag ang mga ito pabalik sa garahe sa Araw ng Paggawa. Sa pagitan, ginagawa namin ang pag-bid sa tag-init.

Sa takbo ng mga hindi makataong pangyayari (na ibig sabihin, nakakapang-init ng tag-init), kapag ang natural na pagkakasunud-sunod ng mga bagay ay ang pag-upo sa isang naka-air condition na bar o sinehan, nasaan na ba tayo? Nakatayo sa harap ng 500-degree na apoy.

Tayo ay sunud-sunuran sa Hari ng Araw. At kaya, dito, sa buwan ng Setyembre sa taon ng 2013, sinasabi ko na pinanghahawakan natin ang katotohanang ito na maliwanag, na ang lahat ng mga barbecuer ay nilikhang pantay-pantay, na sila ay pinagkalooban ng kanilang Tagapaglikha ng ilang mga Karapatan na hindi maaalis, na kabilang sa ito ay ang Buhay, Kalayaan, at ang Pagtugis ng Pinausukan at Inihaw na Pagkain Sa Tuwing Mahusay Sila.

Lalo na ang taglagas.

Sasali si Shahin sa Free Range chat ngayong tanghali: . Sundin si Shahin sa Twitter: @jimshahin .