Pag-dehydrate ng mga ani sa tag-araw: Ang pangangalaga ay nakakatugon sa konsentrasyon

Pagdating sa pag-iimbak ng pagkain, ang pag-dehydrate ay ang hindi gaanong kaakit-akit na opsyon, na ipinatapon mula sa karamihan ng mga cookbook at mga pag-uusap habang ang canning at freezing ay nakakuha ng lahat ng atensyon.

Sa kultura, naaayon iyan sa ating gravity sa kagandahan at kabataan: Ang mga teknolohiya ng canning at pagyeyelo ay umiiral lamang sa loob ng ilang siglo; Ang pag-dehydrate ay nagsimula noong 12,000 B.C., ayon sa National Center for Home Food Processing and Preservation. Ngunit hindi lang ang mga caveman dieter sa atin ang nakaka-appreciate ng simpleng technique na ito. Ang mga pinatuyong pagkain ay hindi palaging ang pinakamaganda (nakakaitim at nagpapakulubot ang pag-dehydrate sa kanila), ngunit ang mga ito ang pinakamagaan ang timbang at maaaring may pinakamadalisay na lasa ng anumang bagay na napanatili.

Ang pinatuyong peach ay mas lasa ng peachi kaysa sa sariwang peach, isinulat ni Deanna DeLong sa kanyang komprehensibong gabay Paano patuyuin ang mga pagkain (HP Trade, 2006), na unang nai-publish noong 1979. Iyon ay dahil ang pag-aalis ng tubig ay nag-aalis ng tubig, na nag-iiwan ng kakanyahan.



Sa isang propesyonal na kusina, sasabihin sa iyo ng sinumang chef, ang pag-dehydrate ay tungkol sa konsentrasyon ng lasa.

nespresso

Ang mga diskarte sa pag-iingat ng pagkain tulad ng pag-aalis ng tubig ay nagpapahintulot sa akin na bumili ng mga prutas at gulay sa peak ng season at panatilihin ang mga ito sa mga buwan ng taglamig upang magdagdag ng pop sa mga pagkaing taglamig, sabi ni Michael Bonk, executive chef ng Pig sa Logan Circle.

Itinuturing ni Bonk ang dehydration na isang maraming nalalaman, pangunahing kasanayan, na hindi dapat balewalain sa panahong ito ng pagkahumaling sa mga ultra-modernong kasanayan. Sa katunayan, ang pinaka-mapanghamong kinakailangan ay pasensya: Karamihan sa lahat ay nangangailangan ng hindi bababa sa apat na oras.

krups dolce gusto capsules

Ang susi ay kalimutan ang tungkol dito, sabi ni Michael Friedman, executive chef at co-owner ng Bloomingdale's Red Hen.

Kabilang sa iba pang mga bagay, tinutuyo ni Friedman ang mga cherry tomatoes (ibinalot ang mga ito sa langis ng oliba) at pinapalitan ang mga dehydrated na blackberry para sa mga pasas sa ice cream at iba pang mga dessert.

Ang mga blackberry ay dumarami sa lugar, at ito ay ginagawang perpekto para sa pag-dehydrate, ang unang panuntunan kung saan ay ang paggamit ng prutas at gulay sa kanilang pinakamataas na kapanahunan kapag ang lasa at nutritional value ay pinakamalaki. Kung ito ay prime para sa pagkain, ito ay magiging prime para sa pagpapatayo, sabi ni DeLong.

Kung wala kang hardin, ang mga farmers market at stand ay ang pinakamahusay na mapagkukunan, at ang ilang mga magsasaka, tulad ni Emily Zaas ng Black Rock Orchards ng Maryland, ay nag-aalok ng payo sa pag-dehydrate. Gumagawa at nagbebenta ng mga dehydrated na mansanas at roll-up ang Zaas (talagang pinatuyong sarsa ng mansanas sa 125 degrees sa loob ng walong oras) sa taglagas at taglamig. Sinabi niya na ang Granny Smiths at anumang bagay na may kasamang Golden Delicious (Jonagold, ginger-gold, gold rush) ay pinakamahusay na gumagana. Nagsimula nang dumating ang mga mansanas sa panahong ito sa mga pamilihan sa D.C. area.

Pagkatapos pumili ng pinakahinog at pinakamasarap na ani, sabi ng TV host at may-akda ng cookbook na si Pati Jinich, banlawan at tuyo, sinisiyasat kung may amag o mga pasa. Huwag mag-dehydrate ng anumang bagay na may mga palatandaan ng pagkabulok. Hindi tulad ng mga sarsa at iba pa, laktawan ang mga nabugbog na segundo.

Kapag nag-dehydrate ng mga ani, maaari kang magsanay at magsanay nang walang labis na pag-aalala tungkol sa kaligtasan ng pagkain kung magsisimula ka sa hindi nabugbog na prutas. Maaari kang magkamali at halos lahat ng iyong ginagawa ay magiging mabuti pa rin, sabi ni DeLong.

Iyon ay dahil ang kawalan ng tubig ay pumipigil sa paglaki ng mga mikroorganismo (bakterya, amag, lebadura). Ang mga spoiler ng pagkain na ito ay hindi nawawala, ngunit hindi sila dadami hanggang sa muling maipasok ang tubig, na ibabalik ang pagkain sa nabubulok nitong estado. Pinakamasamang sitwasyon sa mga prutas at gulay? Nakikita mo ang amag, o amoy na pagbuburo, at itinatapon ang mga ani.

Hindi nagpapatuyo ng pagkain si Jinich sa kanyang tahanan sa Bethesda sa mga araw na ito, ngunit lumaki siya sa Mexico sa paligid ng sun-dehydrating, na nangangailangan ng magkakasunod na maaraw, tuyo, mahangin na mga araw sa 85 degrees. Ayon sa kaugalian, ang pagkain ay nakaupo sa mga habi na banig, na ang hindi pagkakapantay-pantay ay nagbibigay-daan sa hangin na dumaan, isang mahalagang bahagi ng mahusay na pag-dehydrate, bagaman gumagana din ang mga drying tray at screen. Tinatakpan ang pagkain sa gabi. Dahil sa halumigmig, hindi ito ang perpektong paraan ng D.C.-area, ngunit kung bibigyan mo ito, gumamit ng mga produkto na may mataas na asukal at acid na nilalaman para sa pinakamahusay na mga resulta (ubas, igos, shell beans). Huwag subukan ito sa mga karne. Mag-ingat sa ulan.

May isa pang natural na paraan na malamang na nakita mo ngunit maaaring hindi nauugnay sa pag-dehydrate. Ang mga tradisyunal na New Mexican ristras ay mga string ng sili na maaaring nakabitin sa araw, sa ilalim ng takip, o sa loob ng bahay, hanggang sa matuyo. Kapag binibitin mo, ibibitin mo lang sabi ni Jinich. Gumamit ng matibay na sinulid o pangingisda para itali ang mga sili, direkta sa ilalim ng tangkay. Gumawa ng buhol upang mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng bawat isa. Mag-hang, at huwag asahan na magiging handa sila nang hindi bababa sa tatlong linggo. Gumagamit si Jinich ng mga pinatuyong sili sa kabuuan ng kanyang pagluluto, kabilang ang paghahalo ng mga anchos (pinatuyong poblano) sa giniling na karne upang makagawa ng Mexican twist sa mga hamburger .

geyser coffee maker para sa induction hob

Mga kalamangan sa paggamit ng araw: ang maliliwanag na nagreresultang mga kulay at posibilidad ng mga batch na mas malaki kaysa sa maaaring gawin sa mga oven at dehydrator. Ngunit itinuturo din ni DeLong ang mga disadvantages: Ang mga sustansya ay nawawala mula sa mahabang pagkakalantad sa araw at hangin, at ang mga pagkain ay hindi gaanong malinis kaysa sa mga natuyo sa oven o isang dehydrator.

Si DeLong, isang home economics teacher bago niya itinuon ang kanyang atensyon sa pag-dehydrate, ay naglakbay sa mundo sa pagtuturo ng pinakamahuhusay na kagawian sa hindi mabilang na mga tao sa iba't ibang kultura. Habang sinasabi ni Friedman na ang oven sa bahay ay isang mainam na opsyon (Kailangan mo lang ng kaunting oras), mas gusto ni DeLong ang isang dedikadong makina. Kahit na mabuti para sa isang taong nag-eeksperimento, Ang oven ay dapat na isang huling paraan maliban kung mayroon kang isang kombeksyon na may napakababang temperatura.

Ang mga convection oven ay may bentilador upang ilipat ang hangin, at isang saksakan upang alisin ang kahalumigmigan. Nakakatulong din ang mga exhaust system, kaya hindi mo kailangang iwanang bukas ang pinto. Ngunit ang kahirapan sa pagkontrol sa temperatura at sirkulasyon ng hangin ay maaaring magbunga ng mas madidilim, hindi gaanong masarap na mga resulta.

sumumpa e60

Bagama't madali at medyo ligtas na matuyo ang ani, ang pamamaraan ay hindi kailangang limitado sa mga prutas at gulay. Sa Red Hen, dini-dehydrate ni Friedman ang ricotta salata (isang semi-firm na keso ng gatas ng tupa na ang mga curds at whey ay pinipindot at pinatuyo bago tumanda) upang maaari niyang lagyan ng rehas ito. Sa Baboy — kung saan binibili nila ang buong hayop at sinisikap na umiwas sa basura — Inaalis ng tubig ng Bonk ang balat upang makagawa ng mga kaluskos. Ang proseso ay medyo tapat, sabi niya, ngunit kinailangan ko ng ilang mga pagtatangka upang maunawaan ang mga nuances ng pork rinds upang makakuha ng pare-parehong mga resulta. Hindi tulad ng ani, ang mga karne ay kailangang lutuin muna sa isang temperatura na pumapatay ng bakterya at pagkatapos ay panatilihin sa isang tiyak na temperatura para sa ligtas na pagkatuyo.

Bukod sa mga Paleolithic-inclined at backpacker, ang mga deboto ng hilaw na pagkain ay matagal nang gumagamit ng dehydrating sa kanilang pagkain. Nagbibigay-daan sa iyo ang pag-dehydrate na panatilihing buo ang mga enzyme, sabi ni Jonathan Seningen, executive chef sa Elizabeth's Gone Raw sa downtown Washington, na gumagawa ng pasta mula sa mga hiwa ng zucchini. Ang lahat ng mga sustansya ay magagamit para sa iyong katawan upang matunaw at mapakinabangan.

Nakikita ni DeLong ang maraming dahilan — kalusugan, badyet, kapaligiran — para sa pag-aalis ng tubig. Ngunit ang isang simpleng dahilan ay maaaring higit sa lahat, sabi niya: Ito ay gumagawa ng masarap na pagkain.

Si Pepitone ay isang freelance na manunulat na nakabase sa New York at Washington. Maaari siyang maabot sa pamamagitan ng kanyang Web site, www.sarapepitone.com.

May mga katanungan tungkol sa pag-dehydrate? Sasali si Deanna DeLong sa aming online na Free Range chat sa Miyerkules ng tanghali sa live.washingtonpost.com.