Ang mahalagang bahagi ng bagong demo kitchen ng Smithsonian


Ang mga miyembro ng staff ay nagsisikap na ihanda ang bagong demonstration kitchen at stage ng American History Museum, na magsisimula ngayong linggo. (Jaclyn Nash/National Museum of American History, Smithsonian Institution)

Sa loob ng maraming buwan, ang opisina ni Jessica Carbone ay nagsilbing de facto storeroom para sa mga donasyong produkto na kalaunan ay makakahanap ng lugar sa demonstration kitchen sa loob ng bagong 45,000-square-foot innovation wing sa Pambansang Museo ng Kasaysayan ng Amerika . Ang mga gadget at mamahaling piraso ng cookware na iyon ay naging uri ng mga bagay na nakakatanggal ng stress.

Sa nakalipas na anim na buwan, kapag ang sinuman ay nagkaroon ng mahirap na pagpupulong o isang bagay na hindi nila gustong gawin, pupunta sila sa aking opisina at sasabihin, 'Kailangan ko ng ilang retail therapy. Ano ang maaari kong tingnan?’ sabi ni Carbone, project associate para sa American Food History Project.

Bagama't maaaring nakatagpo ng kaginhawahan ang staff sa mga kaldero ng Le Creuset, si Zwilling J.A. Henckels knives at Pyrex bakeware, ang mga in-kind na produkto ay hindi ang naging daan para sa demonstration kitchen at stage, isang medyo bihirang palamuti sa mga museo ng Amerika. Hindi, ang bagay na naging posible sa lugar ng pagluluto ng proyekto ay lumilipad sa itaas ng mga kaldero at kawali: Ito ay isang napakalaking Halton Ventilated Ceiling System, na sumisipsip ng mga byproduct sa pagluluto na posibleng makapinsala sa mahahalagang bagay sa mga kalapit na exhibit.



Kinailangan naming mahanap ang tamang hood vent upang gawin ang eksaktong kailangan namin, na tiyaking walang usok at walang amoy at walang anumang uri ng grasa sa gusali. Ginawa namin, at ito ay malaki, sabi ni Susan Evans, ang direktor ng programa ng proyekto.

Maingay din ito. O kaya ay maingay noong unang bahagi ng Hunyo, nang ang mga kawani ng Smithsonian, kasama ang chef, may-akda ng cookbook at personalidad sa TV na si Pati Jinich , isang miyembro ng panel ng advisory ng Kitchen Cabinet sa museo, ay naglalagay ng mga kagamitan sa kusina. Medyo na-configure namin ang fan, sabi ni Evans pagkalipas ng ilang linggo, at ganap na naayos ang tunog.

[ Bakit ang Pati Jinich ay isang walking antidepressant .]

Na nangangahulugan na ang yugto ng demonstrasyon, na opisyal na kilala bilang Wallace H. Coulter Performance Plaza, ay handa na para sa debut sa Miyerkules, kung kailan mabilis nitong mapatunayan ang versatility nito: Magho-host ito ng dalawang music acts — ang Smithsonian Jazz Masterworks Orchestra Quintet at DJ Will Eastman — sa umaga bago ilunsad ang portable, gas-powered stoves nito para sa 2 p.m. demonstrasyon sa paggawa ng tsokolate sa panahon ng Kolonyal.

Agad na babaguhin ng entablado ang programming ng proyekto upang maakit ang lahat ng limang pandama ng halos 5 milyong taunang bisita ng museo. Hindi lamang nito papayagan ang mga chef, magsasaka, panadero at guro na magbahagi ng mga hands-on na kaalaman ngunit magbibigay din ito ng espasyo para sa mga eksperimento sa food-science at makasaysayang mga demonstrasyon sa pagluluto. Mayroon pa itong built-in na system para sa mga programa sa webcast.

Habang papalapit ang July Fourth weekend, ang yugto ng kusina ay magho-host ng una nitong Food Friday, isang may temang demonstrasyon na magtatampok ng guest chef, culinary instruction at isang history lesson. Chef at may-akda Curtis Aikens ay magpapakilala sa tema ng Hulyo — Summertime sa America — sa pamamagitan ng paghahanda ng mga barbecue sauce, rubs at malamig na summer salad. Ang mga tema sa hinaharap ay tuklasin ang Food Movements sa ika-20 Siglo (Agosto) at Hispanic Heritage Month (Setyembre).

Gumagawa na si Jinich ng mga paraan upang magamit ang koleksyon ng museo para sa kanyang nakaplanong demonstrasyon sa Oktubre bilang bahagi ng inaugural Smithsonian Food History Weekend , na binalak bilang taunang paggalugad ng pagkaing Amerikano at ang mga tao at teknolohiyang nakaimpluwensya dito. Nakatingin siya sa mundo unang frozen margarita machine , na naka-display sa nagaganap na eksibit Pagkain: Pagbabago sa American Table, 1950-2000 .

Kung pag-uusapan mo ang tungkol sa mga Mexicano sa U.S. at kung sino ang gumawa ng unang [frozen] margarita at pagiging maipakita sa mga tao na ito ang unang margarita machine. . ., sabi ni Jinich, kaya animated na nagsasalita siya sa mga fragment. Saan mo pa kaya yan? Nakakataba lang yan sa akin.

Binibigyang-diin ng komento ni Jinich ang isang mahalagang punto tungkol sa yugto ng kusina: Hindi kami isang paaralan sa pagluluto, sabi ni Evans. Kami ay isang museo ng kasaysayan, kaya ang aming mga programa ay palaging nakatutok sa tunay na paggawa ng koneksyon sa pagitan ng iyong kinakain at ang kasaysayan sa likod nito.

Ang entablado ay hindi rin isang komersyal na kusina, na nangangahulugang ang pagkain na inihanda sa mga regular na oras ng museo ay hindi magagamit sa publiko. (Magiging available ang mga sample para sa mga after hours na kaganapan, na nangangailangan ng ticket.) Ngunit ang mga bumibisitang chef ay magbabahagi ng recipe sa food-service contractor ng museo, Restaurant Associates, para makapaghanda ang mga kusinero ng kumpanya ng ulam na inspirasyon nito, pagkatapos ay gawin itong available sa Stars and Stripes Cafe ng museo.

Hindi ito maaaring maging isang kumplikadong recipe: Bagama't ang yugto ng kusina ay maraming advanced na kagamitan at gadget, wala itong full-time na pangkat ng paghahanda.

Talagang wala kaming magagawa nang maaga sa mismong demo na lampas sa pangunahing pagsukat, pangunahing pagpuputol, pag-defrost at uri ng pre-setting ng kagamitan, sabi ni Carbone. Kaya't kung may gustong gumawa ng beef bourguignon, maaari nilang dalhin ang lahat ng mga sangkap, at maaari nating gawin ang isang patas na halaga nito sa entablado. Ngunit pagkatapos ay kailangan nating kumuha ng isang mahiwagang tapos na beef bourguignon mula sa oven.