Ang may-akda ng cookbook na si Marcella Hazan ay namatay sa edad na 89

Si Marcella Hazan, ang cooking instructor at best-selling na may-akda na nagtulak sa kalagitnaan ng ika-20 siglong America na lampas sa de-latang beefaroni sa isang mundo ng mga lutong bahay na pasta at ang tinatawag niyang simple, totoong lutuin ng kanyang katutubong Italya, ay namatay noong Setyembre 29 sa kanyang tahanan sa Longboat Key, Fla. Siya ay 89 taong gulang.

Ang sanhi ay mga komplikasyon mula sa emphysema at arterial blockage, sabi ng kanyang asawang si Victor Hazan, na maraming nagsulat sa Italian wine. Nagpadala siya ng salita sa kanilang anak na si Giuliano, isang eksperto sa pagkaing Italyano, na huwag kanselahin ang kanyang nakaiskedyul na klase sa pagluluto sa Valpolicella, Italy, dahil iyon ang gusto ng kanyang ina.

bosch verocup 100

Si Mrs. Hazan, isang biologist na may dalawang digri ng doktor, ay nagsabi na hindi pa siya nakapagluto bago ang kanyang kasal noong 1955; ang kanyang pamilya sa Italya ay palaging umaasa sa tulong na inupahan. Ang kanyang mga unang paglalakbay sa mga pamilihan sa Amerika ay nakakasira ng moralidad at inihalintulad niya ang mga ito sa isang culinary graveyard: Patay na ang pagkain, nakabalot sa mga plastik na kabaong.



Ang kanyang asawa, na nagtatrabaho para sa mas mabalahibong negosyo ng kanyang pamilya, ay hinimok ang kanyang namumuong pagkahilig sa muling paglikha ng masasarap na kasiyahan ng kanyang kabataan. Siya ay may likas na intuwisyon para sa pagluluto, sinabi niya sa kalaunan, dahil siya ay nagmula sa isang kultura kung saan ang pagkain ay isang sentral na bahagi ng buhay.

Ngunit ang kanyang propesyonal na karera sa pagluluto ay isang aksidente. Siya ay kumukuha ng klase sa Chinese cuisine noong 1969 nang tanungin siya ng mga kaklase ng mga Italian recipe. Hindi nagtagal ay nakarating ang salita sa maimpluwensyang manunulat ng pagkain at kritiko na si Craig Claiborne ng New York Times, na nagpatibay sa kanyang reputasyon sa isang tampok na artikulo sa susunod na taon.

Mula noon si Marcella Hazan ay isang nangungunang ambassador ng Italian cuisine. Minsan tinawag siya ni Julia Child bilang aking tagapagturo sa lahat ng bagay na Italyano. Ang kanyang mga workshop sa New York at Italy ay nakakuha ng mga ordinaryong maybahay gayundin ang chef at manunulat ng pagkain na si James Beard at mga entertainer tulad nina Danny Kaye at Burt Lancaster.

Ang kanyang katayuan sa kultura ay pinagtibay ng New Yorker cartoonist na si David Sipress, na nakuha ang kanyang pang-akit sa isang drawing para sa Gastronomica magazine isang dekada na ang nakalipas. Inilarawan niya ang dalawang babae sa isang kusina, ang isa ay nagsasabi sa isa pa tungkol sa imahe sa isang dambana sa ibabaw ng kalan: Ito ay hindi isang santo, eksakto. Ito ay si Marcella Hazan.

Para sa bawat isa sa kanyang anim na cookbook, na nagbebenta ng milyun-milyong kopya sa kabuuan, nag-alok si Mrs. Hazan ng mga recipe na malinaw, hindi kumplikado at maaasahan. Nakuha nito ang puso ng mga chef, kritiko sa pagkain, kapwa may-akda ng cookbook at mga lutuin sa bahay, at nakuha ang kanyang first-name-only status na kapantay ni Julia.

Hiniling ni Mrs. Hazan ang paggamit ng extra-virgin olive oil mga taon bago ito naging staple ng Mediterranean diet fad. Tinuruan niya ang mga tao na maglagay ng lemon sa lukab ng inihaw na manok; upang tikman ang spaghetti na sawsawan ng bawang, langis ng oliba, durog na pulang paminta na mga natuklap at flat-leaf parsley gaya ng anumang tomato sauce; at upang mapansin ang pagkakaiba ng asin sa pamamagitan ng pag-amoy, hindi lamang sa pagtikim.

Ang galing ng kanyang apat na sangkap na sarsa ng kamatis — sariwa o de-latang San Marzano na mga kamatis, mantikilya, isang sibuyas at asin — ay nagpalaya sa mga lutuin sa bahay na muling buuin ang makapal at sobrang matamis na pulang kumot na ibubuhos nila mula sa isang garapon.

Kung si Child, isang kaibigan, ay malumanay na pinuna siya dahil sa pagiging masyadong perpektoista, nadama ni Mrs. Hazan na marami siyang dapat ikagalit sa pagsisikap na itama ang mga gawi sa pagluluto at uso sa Amerika na nakita niyang katawa-tawa.

Ang tendency sa oversauce, she once quipped, left her depressed.

Sa tomato-hued pasta: Natalo ako sa digmaan dito.

Sa sun-dried tomatoes: Hindi ako nagluluto ng kamatis na pinatuyo sa araw. Iyan ay isang atsara!

Sumulat si Mrs. Hazan sa wikang Italyano, at nagsalin ang kanyang asawa. Hinangaan niya ang paraan ng pagkuha ni Victor ng kanyang boses — isa na madalas na kilala dahil sa kawalan ng pasensya sa loob ng ilang dekada ng mga klase sa pagluluto.

Marami kang natutunan tungkol sa pagtuturo, sinabi niya sa New York Times noong 2004. Marami kang natutunan tungkol sa pagluluto mula sa mga tanong.. . .Minsan ang mga ito ay mga hangal na tanong. At minsan napapaisip ka nila, 'Kailangan kong magpaliwanag.'

Ang pinakamagandang sangkap sa kusina ay ang sentido komun, aniya.

coffee machine magnifica s

Ipinanganak si Marcella Polini noong Abril 15, 1924, sa Cesenatico, Italy, na inilalarawan niya sa kanyang memoir bilang isang tahimik na bayan ng pangingisda sa hilagang Adriatic Sea na kilala sa isang maliit ngunit malakas na lasa na solong tinatawag na saraghina, at isang kanal na dinisenyo ni Leonardo da Vinci.

Doon nakilala at pinakasalan ng kanyang matangkad at guwapong ina na si Maria Leonelli si Giuseppe Polini, isang respetadong sastre na nagtrabaho sa Paris, Zurich at New York. Lumipat ang mga Polinis sa Alexandria, Egypt, noong si Marcella ay 2 taong gulang, upang muling makasama si Maria sa kanyang pamilya.

Pagkalipas ng limang taon, nahulog ang batang si Marcella at nabali ang kanang braso. Dumating ang mga komplikasyon, kabilang ang gangrene, at dinala ni Maria ang kanyang anak sa Bologna upang itama ang problema. Sa sunod-sunod na operasyon ay hindi na naibuka ni Marcella ang kanyang braso nang buo at may baluktot na kamay. Gayunpaman, kinikilala niya ang pagliko ng mga kaganapan sa pagtatakda ng kanyang buhay sa isang kurso na humantong sa kanyang karera.

Kahit na ang kanyang ina ay isang mahusay na magluto, Marcella ay interesado sa akademiko kaysa sa culinary pursuits. Noong unang bahagi ng 1950s, nakatanggap siya ng mga doctoral degree sa biology at geology sa Unibersidad ng Ferrara sa kanyang katutubong lalawigan ng Emilia-Romagna. Nakilala niya si Victor Hazan noong mga oras na iyon pagkatapos niyang umuwi sa Cesenatico upang maghanap ng trabaho.

Bukod sa kanyang asawang 58 taong gulang, kasama sa mga nakaligtas ang kanyang anak at dalawang apo, lahat ng Sarasota, Fla.

Bumalik ang mga Hazan sa Italya noong 1962, kung saan tuwang-tuwa si Marcella na mamili at magluto. Sila ay nanirahan sa Milan, Florence at Roma bago bumalik sa Estados Unidos noong 1967. Nag-impake siya ng mga tanghalian sa paaralan para kay Giuliano ng tortelloni, mga sopas ng bean at sariwang prutas na pinagtatawanan ng mga kaedad ng bata, hanggang sa nagbitiw siya sa paggawa ng mga sandwich para sa kanya.

Sa Manhattan, nagkaroon ng sapat na libreng oras si Marcella upang ipagpatuloy ang mga kurso sa Japanese flower arranging na kinuha niya sa Roma. Ang mga pagbisita sa Pearl's, isang Chinese restaurant, ay nakumbinsi siya na subukan ang kanyang kamay sa bagong lutuing gusto niya. Nang magkansela ang guro sa pagluluto ng Chinese na si Grace Chu pagkatapos ng isang klase, hindi nagtagal ay natagpuan ni Mrs. Hazan ang kanyang sarili na nagtuturo ng menu ng mga pagkaing Italyano sa anim sa kanyang mga dating kaklase.

Dahil alam nilang gumawa ako ng pagkaing Italyano, binigyan nila ako ng isang papel na may anim na pangalan at numero ng telepono, sinabi niya sa TEQUILA noong 2006. Kaya sinabi ko sa aking asawa, 'Mga Amerikano, mga baliw sila!' Sabi niya sa akin, 'Ikaw. mahilig magturo? Magturo ka.’ Hindi na ako kumuha ng isa pang klase sa pagluluto, dahil naging abala ako sa paggawa ng sarili ko.

Hindi nagtagal ay tumawag si Claiborne, ang manunulat at kritiko ng pagkain, tungkol sa mga klase at tinanggap ang isang imbitasyon na mananghalian sa kanyang apartment. Nagsilbi siya ng tortelloni at veal scaloppine. Ito ay humantong sa isang nai-publish na artikulo, isang panghabambuhay na pagkakaibigan at ang panukala na gumawa ng isang cookbook.

Ang kanyang maiden book, The Classic Italian Cookbook na unang nai-publish noong 1973, ay hindi madaling dumating dahil sa kanyang freestyle sa kusina. Sa bawat pagsukat ko, sabi niya, makakalimutan ko ang ginagawa ko at mali ang lalabas na recipe. Si Victor ang naglagay ng mga transparent na takip sa mga mangkok at kaldero, para hulihin at sukatin ang mga sangkap na itinapon niya habang siya ay nagtatrabaho.

Bagama't tinawag ni Mrs. Hazan si Marcella Cucina (1997) ang huling aklat ng kanyang buhay — kung saan nakatanggap siya ng record-setting advance na 0,000 — nagpatuloy siya sa pagsulat ng Marcella Says: Italian Cooking Wisdom From the Legendary Teacher's Master Classes With 120 of Her Irresistible Recipes (2004) at ang memoir Amarcord: Marcella Remembers (2008). Isang tumpok ng mga manuskrito para sa isang bagong cookbook, na tinatawag na Ingredienti, ang naghihintay sa pagsasalin ng kanyang asawa. Ipa-publish ito sa unang bahagi ng 2014 ni Scribner.

Si Mrs. Hazan ay lumabas bilang panauhin sa mga sari-saring palabas sa telebisyon, kumain kasama ang mga kilalang tao at pinarami ang kanyang mga klase sa pagluluto sa loob at labas ng bansa. Ang mga sesyon ay tumagal ng mga araw at kasama ang mga paglalakbay sa palengke at ang pagkakataong makatikim ng kuneho at guinea fowl. Nagtayo si Bologna ng bagong kusina para sa kanyang paaralan sa pagluluto doon noong 1978. Pagkaraan ng siyam na taon, ibinigay niya ang paaralan kay Giuliano.

Nagretiro sina Marcella at Victor Hazan sa Florida noong 2000. Nakatanggap si Gng. Hazan ng lifetime achievement award mula sa James Beard Foundation noong taong iyon at isa mula sa International Association of Culinary Professionals noong 2004. Les Dames d'Escoffier, isang internasyonal na organisasyon ng kababaihan sa culinary arts, ginawa siyang Grand Dame noong 2005.

Dumating ang Italyano sa kanyang mesa na may parehong bukas na puso kung saan ang isang bata ay nahulog sa mga bisig ng kanyang ina, isinulat ni Mrs. Hazan sa kanyang unang cookbook, na may parehong madaling pakiramdam na nasa tamang lugar.