Isang murang kumakain ng smackdown: New York vs. Washington

NEW YORK — Habang nakaupo kami sa isang booth sa Biik sa Gramercy Park Hotel, kumakain ng roast-pork-and-fried-egg sandwich na sapat upang pagalingin ang maysakit, dalawa sa mga tauhan ni Ed Levine simulan ang pag-ulam tungkol sa myopia ng kanilang amo sa pagpili ng kanyang mga paboritong lugar para sa Serious Eats: A Comprehensive Guide to Making & Eating Delicious Food Wherever You Are. Tila, gusto ni Levine na maglagay ng mantika ng isa o dalawang kategorya Seryosong Kumain ' debut book na may mga restawran sa New York City, na maaaring agad na mabawasan ang pambansang saklaw ng proyekto.

Wala alinman sa pambansang editor na si Erin Zimmer o editor ng New York na si Carey Jones ay naghahanap upang magsimula ng isang away sa kanilang boss sa aming almusal table. Talagang tinutukso nila ang isang lalaki na nagsusumikap sa pinakamalalim na recess ng New York para sa masarap na pagkain, seryoso man o hindi, bago pa man naamoy ng alinman sa mga inilipat na taga-California ang kanilang unang bag ng nabubulok na basura sa mga lansangan ng Manhattan. (Ang una kong murang shot, at nasa pangalawang talata lang ako!)

Tingnan ang buong resulta ng murang eats smackdown.



Si Ed Levine ay gumagawa ng maingat na pag-aaral ng Pattison Avenue sandwich mula sa Taylor Gourmet. Nagtatampok ito ng inihaw na baboy, broccoli rabe at matalim na provolone na keso sa isang klasikong Italian sesame seed sub roll. (Michael S. Williamson/WASHINGTON POST)

Sa isang paraan, ipinapakita nina Zimmer at Jones ang kanilang mga kasanayan sa pamamahala. Sa kabila ng kanilang kabataan — si Zimmer ay 26 at Jones 25 — pinatutunayan nila na maaari nilang payuhan ang isa sa mga pinaka-nakatuon na isip sa pagsulat ng pagkain, ang may-akda ng New York Eats, ang nag-ambag ng maraming artikulo sa New York Times (aking fave: ang kanyang pagtingin sa madilim na tiyan ng bagel mundo ng Gotham ) at ang tagapagtatag noong Disyembre 2006 ng SeriousEats.com. Ang mga editor na ito ay natutunan kung paano kumuha ng malaking kagat ng Levine's Big Apple bias. At ang tanging magagawa ni Levine ay tumawa sa chutzpah ng kanyang mga empleyado. Alam niyang tama sila. Siya ay isang homer sa lahat ng paraan.

mga tatak ng kape

Ito mismo ang kinatatakutan ko nang gumawa kami ng sarili kong boss ng aming maliit na proyekto, isang riff sa bagong libro ng Serious Eats, kung saan pinagsuklay ng mga editor at manunulat ng site ang bansa para sa pinakamagagandang burger, sandwich, almusal, panaderya at ang gusto. Napagpasyahan naming gawin kung ano ang hindi dapat subukan ng sinumang lungsod na nasa tamang pag-iisip: Nagpasya kaming makipagsabayan sa pinakamamahal na New York City ni Levine. Matatagpuan kaya ng pinakamagagandang kainan at pagkain ng Washington ang mga matatagpuan sa limang borough? At kung sila nga, aaminin pa ba ni Levine? Maaari ba siyang maging isang walang kinikilingan na kritiko?

Marahil dahil sa aking sariling pagkiling — iniisip ko na tinitingnan ng mga taga-New York ang nalalabing bahagi ng bansa tulad ni Baryshnikov ay dapat manood ng Dancing With the Stars— Naisip ko na halos imposible para kay Levine na ituring ang anumang ulam, lalo na ang isang buong establisyimento, na mas mahusay kaysa sa isang parallel na matatagpuan sa New York. Ngunit naisip ko rin na ang mga taga-Washington, sa pamamagitan ng matagal na nating inferiority complex sa ating hilagang kapitbahay, ay may posibilidad na mahilig sa napakaraming pagkaing inilagay sa ilalim ng ating mga ilong sa Manhattan, na para bang ang City That Never Sleeps ay hindi rin nagkakamali. Wala sa alinmang posisyon ang makakatulong sa smackdown na ito.

nespresso

Upang maging patas, kailangan kong sabihin na si Levine ang aking uri ng kumakain. Kapag nahanap niya ang isang bagay na gusto niya, gusto niya ito sa bawat nanginginig na molekula ng kanyang pagkatao. Ang ulam na iyon, ang restaurant na iyon, ay naging kaibigan niya habang buhay. Hindi siya natatakot na bumulwak, at hindi siya natatakot na pumuna. Ngayon 59, si Levine ay dumating sa edad bago ang kabalintunaan ay cool, at ang kanyang mga opinyon at mga saloobin ay madalas na nagpapakita na iyon. Ang kanyang katapatan ay maaaring nakakagulat, dahil marami sa kanyang henerasyon ang naglalayon ng kanilang katapatan: isang sampal sa mga nasa kapangyarihan na paulit-ulit na nagsinungaling. Maaaring sabihin ni Levine ang isang bagay tulad ng, Gusto naming sabihin ang mga kuwento ng lahat ng mga tao na naninirahan sa kultura ng pagkain at sabihin ang mga kuwento ng lahat ng masasarap na pagkain na nakatagpo namin, at hindi ka agad kinukulit.

Mahirap hindi magustuhan si Ed Levine.

Nang magpakita si Levine sa Washington para sa unang kalahati ng aming eating odyssey, mabilis kong natutunan ang dalawang bagay tungkol sa kanya. First off, hindi siya food snob. Niyakap niya ang short-order na Mid-Atlantic, gentrified soul-food vibe ng Market Lunch habang naghuhukay kami sa aming mga disposable plate ng breakfast food sa tabi ng communal counter sa Eastern Market. Ito ay isa sa mga lugar na gusto mong maging mabuti, pagtatapat niya. Tama ang pakiramdam.

bumili ng mga kapsula para sa makina ng kape

Ang iba pang bagay na natutunan ko ay hindi umiinom ng kape o alkohol si Levine. Siya ay hindi kailanman nagkaroon ng labis na panlasa para sa kanila, na sa tingin ko ay nakakabigo ng higit sa isang chef at/o sommelier sa halos dalawang dekada ng pagtikim ng pagkain ni Levine para mabuhay. Tiyak na nabigo ang pagtatangka kong dalhin siya sa isa sa pinakamagagandang coffee shop sa Washington. Nag-order ako ng hand-pour sa Peregrine Espresso sa Capitol Hill. Nag-order si Levine ng mainit na tsokolate, na ang klerk sa likod ng rehistro ay may lakas ng loob na tawaging kilala sa mundo. Nakita ito ni Levine na matamis kaya itinapon niya ito sa basurahan sa labas ng pinto ng shop.

Mas madalas kaysa sa hindi, napatunayang bukas-palad si Levine sa mga dish/restaurant na pinili ng The Post's Food section bilang mga kinatawan ng ating lungsod sa pitong kategoryang hamon na ito. Isang beses lang niya nakita ang sarili sa hindi pamilyar na turf, noong madaling araw, nang huminto kami para sa street food sa Fojol Bros. ng Benethiopia, ang rolling carnival ng Ethiopian finger foods. Nagkamali si Levine na kumuha ng isang pares ng sporks para sa aming mga pagkain, isang rookie move kung saan kinukutya ko siya na para bang siya ay isang tagahanga ng Red Sox sa Yankee Stadium. Alam niyang agad niyang pinulot ang mga kagamitan na na-busted siya.

Inamin niya na malamang na hindi siya nakatikim ng pagkaing Ethiopian, isang staple sa paligid ng Washington, sa mga 20 taon. Ito ay magulo, binanggit ni Levine ang tungkol sa mga nilaga ng Benethiopia, ngunit talagang masarap na pagkain sa kalye.

Si Levine ay higit pa sa isang passive na kalahok sa aming pakikipagsapalaran sa D.C. Nang ang oras para sa aming nakaplanong stopover sa Palena Cafe ay napatunayang masyadong masikip para sa kaginhawaan ni Levine — talagang gusto niyang abutin ang 6 p.m. mag-train pabalik sa New York — gumawa siya ng plano na tinanggap ng team ni chef Frank Ruta nang hindi tumitingin. Iminungkahi ni Levine na tawagan ko sila, nang hindi nagpapakilala, at tingnan kung maaari silang maghanda ng dalawang cheeseburger para pumunta sa bandang 5 p.m., isang magandang 30 minuto bago magbukas ang cafe. Ang reaksyon ni Levine sa patty ni Ruta ay kasing kasiyahan ng truffled cheeseburger mismo.

de'longhi magnifica s ecam 22.360.b

Iyan ay seryosong masarap, sinabi niya pagkatapos kong sabihin sa kanya ang kanyang unang dalawang reaksyon ay hindi mai-print sa isang sumpa-free zone tulad ng The Post. Tiyak na iyon ang pinakamahusay na hamburger na mayroon ako sa bayang ito.

Pagkalipas ng ilang araw, ang aking katulad na abalang pag-ikot sa pinakamagagandang murang pagkain sa New York ay nagkaroon ng ganap na kakaibang lasa, sa malaking bahagi dahil ang ilan sa mga pagkain ay hindi masyadong mura. Bumaba kami ng higit sa 0 sa almusal sa Maialino ni Danny Meyer; ipinagkaloob, ito ay para sa apat na tao, dahil parehong nag-dinner sa amin sina Jones at Zimmer (ang huli ay nagtapos sa Georgetown at isang kaibigan ko). Nang maglaon, tatlo sa amin ang gumastos ng sa gelato mag-isa sa Walo , ang enoteca at pizzeria ni Mario Batali. Ang mura ay isang kamag-anak na termino sa New York.

Binigyan ko si Levine ng isang maliit na unan sa kategorya ng burger, na napagkasunduan namin ay dapat na may limitasyon sa (isang Machiavellian ploy sa aking bahagi dahil alam ko ang eksaktong presyo ng inaalok ni Palena). Iminungkahi ko na maaaring pumili si Levine ng burger na hanggang na mas mahal, dahil ang isang source ay nag-peck sa halaga ng pamumuhay ng New York sa humigit-kumulang 14 porsiyentong mas mataas kaysa sa Washington, ngunit sinamantala ni Levine ang aking alok sa pamamagitan ng pagpili ng na burger sa menu ng tanghalian sa Pangunahing Karne sa Brooklyn. Ang parehong kalahating kilo na sertipikadong Black Angus burger ay mas mahal () sa hapunan, nang ma-sample namin ito. Nabigyang-katwiran ni Levine ang gastos dahil may kasama itong hand-cut fries, na available lang bilang side sa Palena Cafe sa halagang .

Napansin ko ang pagtatawad sa presyo na iyon bilang isa sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga taga-Washington at mga taga-New York: Ang mga taga-Washington ay maghahanap ng anumang anggulo na maaaring magbigay sa kanila ng kalamangan sa isang magkatabing paghahambing sa Gotham. Ang mga taga-New York ay hindi gaanong pinagpapawisan ang mga detalye. Alam nilang mahusay sila sa bawat punto ng presyo. Kaya naman nang isumite ni Levine ang kanyang mga marka (sa sukat na 0 hanggang 100) sa pagkaing na-sample namin sa parehong mga lungsod, nagulat ako (at nakiliti) nang makita niyang isinantabi ang kanyang bias sa New York — sa isang kategorya.

Tingnan ang buong resulta ng murang eats smackdown.