Beer: Ang maaasim na German ale ay nakahanap ng bagong tinubuang-bayan sa Amerika

Ang dalawang beer sa mesa ng piknik ay halos hindi mukhang iba. Sa kaliwa ko, habang nakaupo ako sa isang beer garden sa isang kamakailang biyahe sa California, ay isang bote ng Blind Pig ng Russian River Brewing: piney, citrusy at isang sikat na halimbawa ng pinakasikat na craft-beer style sa America, ang India pale ale. . Sa kanan ay isang baso ng isang istilo na higit sa lahat ay tinukoy ng kalabuan nito. Ang mga aroma at lasa nito ay kasing misteryoso: Amoy ito ng sourdough bread at coriander, at lasa ito ng fruity at tart, tulad ng mga lemon at nectarine na may bahagyang kaasinan.

Ngunit ang beer sa kanan, ang Almanac Beer's Flowering Gose, ay may isang bagay na karaniwan sa katapat nito. Sa loob ng mga dekada, ang mga American brewer ay naglagay ng mga tradisyon ng dayuhang beer na may katapangan at inobasyon — sa pamamagitan ng reimagining ang katamtamang mapait na English IPA bilang hop-saturated Titan ng U.S. craft-beer pantheon, halimbawa. Ngayon ay ginagawa nila itong muli kasama ang hindi kilalang maasim na ale ng Germany - ang mga goses nito at ang Berliner weisses, pangunahin - na muling binubuhay ang kanilang katangian ng lemony acid at madalas itong ipinares sa iba pang mga sangkap, mula sa mga sariwang bulaklak ng coriander (sa kaso ni Almanac) hanggang sa passion fruit. Ang resulta: mga low-alcohol beer na ang intensity ng mga lasa ay tinutugma lamang ng kanilang kakayahang mag-refresh.

Tulad ng kanilang pinakatanyag na maaasim na mga kapatid, ang lambic beer ng Belgium, ang maasim na ale ng Germany ay lumitaw sa loob ng mga siglo bago ang modernong sanitasyon, kapag ang mga likas na bacteria at yeast ay gumawa ng mga beer sa buong Europa kahit na bahagyang maasim. Dalawang pangunahing istilo, na ginawa gamit ang idinagdag na trigo at na-ferment ng lactic-acid bacteria, sa kalaunan ay lumitaw: gose, na nauugnay sa lungsod ng Leipzig at karaniwang may spike na may kulantro at asin, at Berliner weisse, na nauugnay sa Berlin, kadalasang walang lasa ngunit kung minsan ay inihahain kasama ng herbal. o syrup na may lasa ng prutas.

Ang kabalintunaan ay ang de facto na tinubuang-bayan ng mga istilong ito ay ngayon ay America. Inaasahan ng mga tao, sa Germany, na ang beer ay maaaring lasa ng mapait, matamis, malty, anuman — ngunit hindi maasim, sabi ng angkop na pinangalanang Sebastian Sauer ng Cologne-based sour-beer brand na Freigeist Bierkultur. Ngunit sa U.S., talagang interesado ang mga tao sa ganoong uri ng serbesa, kaya mayroon na tayong pagkakataong buhayin ang mga beer na iyon mula sa nakaraang edad ng Aleman at bigyan ang mga tao ng pagkakataong inumin ito.

Ang revival na binabanggit niya — tawagin itong Great Sour Awakening — ay dumaan na sa Distrito, kung saan tinanggap ng mga brewer ang German sour na may katangiang pagiging mapaglaro. Isaalang-alang ang Black Berliner Techno Weiss, isang chestnut-dark take sa pale-as-straw na istilo, na ginawa noong nakaraang taon ng Virginia's Devils Backbone Brewing sa pakikipagtulungan sa paparating na D.C. brewery Bluejacket . O ang rye gose ng 3 Stars Brewing, isang pakikipagtulungan sa Oliver Breweries ng Baltimore, na nagtatampok ng butil na, malapit sa pampang ng Rhine, ay karaniwang ilalagay sa tinapay, hindi beer.

Sinabi ni Dave Coleman, ang presidente ng 3 Stars, na ang interes sa German sour beer ay umuusbong sa mga beer bar gaya ng Smoke and Barrel sa Adams Morgan at kabilang sa mga mahilig sa lokal na beer-blog at home-brewing na komunidad. At hindi lang kami nerds, dagdag niya. Nakikilala ko ang mga tao na kakapasok pa lang sa craft, at sinasabi nila, 'Oh, I had this sour! I had this gose!’ Ibang klase talaga ang flavor nila.

Habang iniisip ni Coleman at ng iba pang mga brewer ang kinabukasan ng mga istilo, tumitingin din sila pabalik. Ang lokal na home-brewer na si Mike Stein, halimbawa, ay nakipagtulungan noong mas maaga sa taong ito kasama ang Columbia Heights beer bar Meridian Pint at Baltimore's Union Craft upang gumawa ng barleyweiss, isang all-barley na Berliner na isang riff sa pre-Prohibition sour beers na, ayon sa sa pananaliksik ni Stein, maaaring minsan ay umiral nang lokal. Nandito kami, mahilig kami sa maaasim na beer, kaya medyo pinagsama namin ang dalawang bagay na iyon, sabi niya.

Lumalabas din ang isang rehiyonal na reinterpretasyon sa isang lugar kung saan maaaring ito ang No. 1 na bagay tungkol sa lokal na eksena ng beer: Florida, kung saan ang mga Berliner na may lasa ng prutas ay tinatawag minsan na Florida weisse. Sa pagdaan sa estado noong Pebrero, sinubukan ko ang ilang pinaka-hyped na mga likha ng home-brewer na nakabase sa Miami na si Johnathan Wakefield, na ang Berliner-centric na J Wakefield Brewing ay nakatakdang magbukas nang maaga sa susunod na taon.

Ang passion fruit/dragon fruit ng Wakefield na Berliner, isang mas makulay na lilim ng fuchsia kaysa sa halos anumang bagay sa craft-beer color wheel, ay kasing kapana-panabik sa bibig gaya ng paglabas nito sa salamin. Marahil ang mas kahanga-hanga, gayunpaman, ay ang beer na tinatawag niyang Phat Bottom, isang Berliner na puno ng maasim na mansanas, isang lasa na bihirang makita nang malinaw.

Ang mga fruit-flavored German-style sour beer ay minsan available na mas malapit sa District: ang Evil Twin Justin Blabaer, halimbawa, na katumbas ng beer ng lemon-blueberry spritzer. Ang fruit-cocktail approach ay makikita rin sa Bluejacket, na magtatampok ng plum-nectarine Berliner weisse kapag nagbukas ito sa Navy Yard ngayong taglagas.

Coleman, masyadong, umaasa na gawin ang kanyang bahagi upang panatilihin ang Distrito sa German-style sours. Sinabi niya na ang 3 Stars ay nagsasaayos ng recipe ng gose nito na may layuning muling ilabas ang beer ngayong taglagas. Samantala, gayunpaman, maaaring mas mahusay kang mapagsilbihan sa pamamagitan ng pag-abot sa isang malawak na magagamit na Berliner. Ang paborito ko ay ang Propesor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse, na nagpapakita ng mga aroma ng lemon at mansanas, na may lasa na kumukupas mula sa maltiness tungo sa isang bracing ngunit hindi labis na tartness.

Ito ay isang serbesa na nagkakahalaga ng pagkilala. Ang Great Sour Awakening, pagkatapos ng lahat, ay hindi malapit nang mawala, at si Sebastian Sauer, para sa isa, ay nag-iisip na alam niya kung saan patungo ang mga bagay. Sigurado ako, sabi niya, na ang maasim na ale ang magiging bagong IPA.

Si Fromson, isang Web copy editor sa New Yorker na nakatira sa Brooklyn, ay nagsusulat ng Beer buwan-buwan. Sa Twitter: @dfroms .